魚香肉絲是一道常見川菜。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味，以魚香調(diào)味而定名。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。魚香肉絲調(diào)味汁：糖，醋，生抽，料酒比例是3:2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
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