宋代，是中國(guó)茶文化發(fā)展的高峰期。宋代茶文化發(fā)展過(guò)程中，文人起到了重要作用，他們是茶文化的參與者、踐行者，極大的豐富了宋代茶文化的內(nèi)涵，拓展了宋代茶文化的形式。
宋代飲茶人生的典型代表是蘇東坡（蘇軾）。茶的面目、精神在白居易那里還是朦朧的，到蘇東坡便明朗清晰起來(lái)了。
蘇軾（公元1037—1101年）
北宋文豪、藝術(shù)家。字子瞻，號(hào)東坡居士。眉州眉山（今四川眉山市）人。其散文、詩(shī)、詞、賦均成就極高，且善書法和繪畫，是中國(guó)文學(xué)藝術(shù)史上罕見(jiàn)的全才，也是中國(guó)數(shù)千年歷史上被公認(rèn)文學(xué)藝術(shù)造詣最杰出的大家之一。
蘇軾一生愛(ài)茶，會(huì)品茶、識(shí)好茶。他認(rèn)為茶能激發(fā)詩(shī)詞文畫的創(chuàng)作靈感，并可驅(qū)除疲勞，戰(zhàn)勝睡魔。蘇軾嗜茶如命 ，口渴要喝茶、夜晚出行要喝茶、創(chuàng)作詩(shī)文要喝茶、睡前睡起也要喝茶。
文人間的
茶詩(shī)“唱和”
以茶詩(shī)抒情
在宋徽宗詳論“啜英咀華”之前，北宋的文人學(xué)士如歐陽(yáng)修、蘇東坡、黃庭堅(jiān)等，就已經(jīng)寫了眾多茶詩(shī)。在他們寫茶的詩(shī)或詞里，經(jīng)常出現(xiàn)一些詞，比如“英華”“乳花”“瓊?cè)椤薄澳帧钡鹊?，這些詞不能單純視作文學(xué)修辭，實(shí)際上它們都跟斗茶有關(guān)，對(duì)點(diǎn)茶拉花做了相當(dāng)細(xì)致精確的描述。
這些詩(shī)詞以非常文學(xué)性、藝術(shù)性的方式記錄下了當(dāng)時(shí)喝茶的審美感受。
蘇軾《一夜帖》
以茶詩(shī)會(huì)友
北宋文人中，蘇東坡寫的茶詩(shī)極多。朋友送給他御茶園出的好茶，他便寫下《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》這首詩(shī)唱和，寫出了“從來(lái)佳茗似佳人”的名句。
蘇東坡與弟子黃庭堅(jiān)，二人更是惺惺相惜。黃庭堅(jiān)好飲茶，特別宣揚(yáng)自己家鄉(xiāng)江西修水出產(chǎn)的貢品雙井茶，曾經(jīng)寫過(guò)一首詩(shī)，贈(zèng)茶給蘇東坡：
《雙井茶送子瞻》
人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書。想見(jiàn)東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如。為君喚起黃州夢(mèng)，獨(dú)載扁舟向五湖。
其中有句：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”，形容雙井茶可比白云，碾成茶末比雪還白。東坡和了一首《魯直以詩(shī)饋雙井茶，次其韻為謝》，說(shuō)到雙井茶十分名貴，不能讓童仆隨便烹點(diǎn)，需要親身烹點(diǎn)，才能保證拉花出現(xiàn)雪乳：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。”
實(shí)際上黃庭堅(jiān)不單是贈(zèng)送好茶給蘇東坡，更是借詩(shī)表達(dá)對(duì)他的真切感情和關(guān)懷。蘇東坡也作詩(shī)來(lái)回應(yīng)了黃庭堅(jiān)贈(zèng)雙井茶一事，感謝了黃庭堅(jiān)贈(zèng)天下第一的草茶，也明白了黃庭堅(jiān)詩(shī)中的苦心。
茶是文人們創(chuàng)作詩(shī)文的靈感，他們的詩(shī)文美句可以引發(fā)后人對(duì)茶的美好遐想；文人間品茗贈(zèng)茶的佳話，譜寫著千年前的情誼與溫度，豐富著茶文化的內(nèi)涵。
文人的
審美高標(biāo)準(zhǔn)
宋代品茶審美程序的展現(xiàn)，最強(qiáng)調(diào)的是視覺(jué)感受。關(guān)于飲茶品味，蔡襄早在《茶錄》里，就非常清楚的講到“色、香、味”，本應(yīng)三者并重，但在“茶盞”這一段中，蔡襄卻明確點(diǎn)出了斗茶的關(guān)鍵：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/p>
可見(jiàn)，宋代文人非常講究茶器的使用，斗茶時(shí)使用的黑釉茶盞，最能襯托茶色。因此福建建窯制作的兔毫或鷓鴣斑紋茶盞受到文人的喜愛(ài)。
△宋 黑釉鷓鴣斑碗
△宋 建窯黑釉兔毫盞
對(duì)煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也非常講究，在宜興時(shí)，曾親自設(shè)計(jì)了一款提梁式紫砂壺，后人為紀(jì)念他，把此種壺式命名為“東坡壺”。
宋代茶與
“儒釋道”融合
南宋 劉松年 《攆茶圖》
劉松年是南宋時(shí)期的宮廷畫家，傳世作品眾多，其中涉及茶事的就有《斗茶圖》《茗園賭市圖》《攆茶圖》等多幅，這不僅體現(xiàn)了畫家對(duì)茶事的喜愛(ài)，也體現(xiàn)了南宋統(tǒng)治者對(duì)茶的熱衷。
《攆茶圖》以工筆的手法，細(xì)致描繪了宋代點(diǎn)茶的具體過(guò)程。畫面分為兩部分：畫幅左側(cè)共兩人，一人跨坐于矮幾上，衣著樸素，正在轉(zhuǎn)動(dòng)石磨磨茶，神態(tài)專注，動(dòng)作舒緩；石磨旁橫放一把茶帚，是用來(lái)除茶末的。
另一人佇立茶案邊，左手持茶盞，右手提湯瓶點(diǎn)茶；他左手邊是煮水的風(fēng)爐、茶釜，右手邊是貯水甕，桌上是茶筅、茶盞、盞托及茶蘿子、貯茶盒等。
畫幅右側(cè)共三人，據(jù)傳為草圣懷素（僧人）、學(xué)士錢起(士大夫）、戴叔倫（道士）：僧人懷素伏案執(zhí)筆，正在作書；道士相對(duì)而坐，意在觀覽；儒士端坐其旁，似在欣賞。
整個(gè)畫面布局嫻雅，用筆生動(dòng)，充分展示了宋代文人雅士茶會(huì)的風(fēng)雅之情和高潔志趣，是記錄宋代點(diǎn)茶場(chǎng)景的寶貴資料，同時(shí)也體現(xiàn)了儒釋道在茶中的融合。
蘇軾的
茶詩(shī)賞析
在蘇軾的一生中識(shí)茶如知己，蘇軾的足跡遍及各地，每到一地，必去尋找當(dāng)?shù)睾貌?，比如杭州白云茶、湖州顧渚紫筍茶、紹興日鑄雪芽茶、南平新餅茶、粵贛焦坑茶、涪州月兔茶、修水雙井茶等，都是蘇軾愛(ài)喝的地方名茶，且都有茶詩(shī)記載。
王安石變法中，科舉改革是其重點(diǎn)之一。當(dāng)時(shí)王安石義改取士之法，不用詩(shī)賦經(jīng)義，改用策論。而蘇軾因與王安石政見(jiàn)不合，公元1071年7月，被宋神宗派到杭州任通判。
杭州任官的日子里，蘇軾無(wú)疑是快樂(lè)的，這里的湖光山色、清風(fēng)池館，使他糾結(jié)的心舒展了許多。
而蘇軾在試院監(jiān)試的一段時(shí)間里，工作比較單調(diào)，也相對(duì)清閑，公務(wù)之余，他除了在中和堂望海樓觀景，還煎茶品茗，并寫如下《試院煎茶》詩(shī)，記錄了煎茶的過(guò)程：
《試院煎茶》
（1072年 杭州通判）
蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。
蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水急。
君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，
貴從活火發(fā)新泉。
又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，
定州花瓷琢紅玉。
我今貧病常苦饑，分無(wú)玉碗捧蛾眉。
且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸拄腹文字五千卷，
但愿一甌常及睡足日高時(shí)。
本詩(shī)饒有興致地描述煎湯、點(diǎn)茶的美妙感受；同時(shí)介紹了掌握火候，選用器具的一些知識(shí)。
蘇軾這次品嘗的茶與水，均是朋友贈(zèng)與的佳品，因此他在結(jié)尾時(shí)特意點(diǎn)出：“但愿一甌常及睡足日高時(shí)?！北硎鞠Ｍ?jīng)常能在酣睡之后，品嘗到今天這樣的朋友贈(zèng)與的好茶。蘇東坡是在用吃茶加睡覺(jué)的辦法表示對(duì)王安石的“考試制度改革”的不滿，暗諷王安石不知古今之別。
蘇軾的一生政治生涯坎坷。經(jīng)歷“烏臺(tái)詩(shī)案”后，元豐三年（1080年）他被貶到了長(zhǎng)江邊上一個(gè)窮苦的小鎮(zhèn)——黃州。
蘇軾謫居黃州后，于元豐四年（1081年），求得故營(yíng)地之東數(shù)十畝荒地開(kāi)墾，名曰“東坡”，并自號(hào)東坡居士。
《豳風(fēng)圖》卷 (局部)，南宋，馬和之
北京故宮博物院 藏
《問(wèn)大冶長(zhǎng)老乞桃花茶栽東坡》（節(jié)選）
元豐四年
周詩(shī)記苦荼，茗飲出近世。
初緣厭粱肉，假此雪昏滯。
嗟我五畝園，桑麥苦蒙翳。
不令寸地閑，更乞茶子藝。
饑寒未知免，已作太飽計(jì)。
庶將通有無(wú)，農(nóng)末不相戾。
春來(lái)凍地裂，紫筍森已銳。
這首詩(shī)語(yǔ)言平淡自然，先寫茶史，表明周代就有《詩(shī)經(jīng)》記載了“苦茶”，宋代就“茗飲”成風(fēng)。再寫茶的功能：剛剛喝茶就可讓人忘卻“粱肉”，并借此滌除“昏滯”。
由于蘇軾愛(ài)茶，因此他要充分利用土地，在種桑麥外，還向大冶長(zhǎng)老要來(lái)了“桃花茶”茶籽在其中的五畝園栽種。他忘卻饑寒，一喝上茶就覺(jué)得腹飽了。
蘇軾在東坡過(guò)上了如田園詩(shī)人陶潛般的生活，衣食自給，心滿意足。被貶黃州后，蘇東坡被壓抑的自我才被喚醒，那份“超曠之襟懷”才得以激發(fā)。
文學(xué)家葉嘉瑩說(shuō)，蘇東坡在杭州和密州嘗試寫詞，這種“詩(shī)化的詞”遂進(jìn)入了一種更純熟的境界，而終于在他貶官黃州之后，達(dá)到了他自己之詞作的質(zhì)量的高峰。
《啜茶帖》蘇軾書于元豐三年
臺(tái)北故宮博物院 藏
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