笑媽悠然
無辣不歡 家常菜 西點烘焙
梅菜扣肉,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香;梅菜味道融合肉的味道,我用老湯提前煮的,味道很濃郁我都很意外做出的效果這么好,最后澆個汁會更好,因為我蓋了盤子蒸的,里面沒那么多湯水,可是味道更醇厚
五花肉
400克
梅干菜
100克
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
蔥姜
適量
老抽
適量
蜂蜜
適量
白煮肉,梅干菜
白肉五花肉,因為過程太多,這一部就省略了,就是大塊的豬肉,放進(jìn)料(花椒大料,蔥姜,料酒)里燉煮熟,放涼備用
梅干菜,反復(fù)溫水浸泡,因為本身比較咸,就是多黃幾次水,泡軟,把里面特別硬的老梗去掉,不然影響成菜口感
梅菜放鍋里里。加老湯,不加油
放蔥姜辣椒,燉制
準(zhǔn)備好的梅菜,其實以及熟好了,味道很不錯
豬肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹勻了
熱鍋放比較多的油,豬皮向下,炸,注意油鍋不要高,小火,不然豬皮會爆
翻過來,看豬皮上色已經(jīng)炸周就好了,放涼了再切,我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了
小心切成片,厚度要均勻
皮向下擺在一個碗中,碼放均勻
豬肉碼好了,倒上少許老抽,我還加了蠔油
把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸鍋里
我蓋了一個盤子上面,這樣出的梅菜肉就是比較干的,沒有蒸汽水進(jìn)去,不過味道更濃厚
蒸了20分鐘,關(guān)火,稍涼就取出,盤子向下,碗在上面
拿下碗的剎那,就是這樣,圖片沒做任何處理,就是這么好的顏色,我都很佩服自己了!呵呵
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