吃完“甜城”【傳送門】，怎么能少了隔壁子的鹽城。
“食在中國(guó)，味在四川”，提到四川的美食，會(huì)吃懂吃的人想到一定不是成都，而是自貢和樂(lè)山。樂(lè)山美食的精髓是小吃，自貢美食的精髓則是大菜。
鮮鍋兔
鮮鍋兔、火爆菜、水煮牛肉、跳水魚...作為“鹽幫菜”的起源地，自貢美食就和它的燈會(huì)一樣令人驚嘆，直呼過(guò)癮。
在去年底公布的天府名菜中，自貢有7道被選中。水煮牛肉更是成為了專家特別推薦菜，同時(shí)確認(rèn)了，水煮牛肉的起源地，就是自貢。
帶著向往和滿嘴的口水，范兒姐來(lái)到了鹽城自貢，感受這個(gè)讓你吃飯揮汗如雨的城市魅力??。
鴻鶴從一個(gè)工廠門口的兩張桌子小攤攤做到現(xiàn)在生意火爆的大自貢名店，二十多年味道不變，傳統(tǒng)資格。
據(jù)說(shuō)鮮鍋兔這種仔姜配兔肉的風(fēng)味，是老板娘自己摸索創(chuàng)造出來(lái)的。
鮮鍋兔味道確實(shí)很正。老姜和著大把花椒打底爆炒增香，起鍋時(shí)撒上仔姜與小米辣提味。
仔姜的清新、老姜的辛辣、花椒的麻香層層遞進(jìn)，口感特別豐富，是非常經(jīng)典的鮮鍋兔味道。
而且鮮鍋兔的兔肉選擇與做法也是有講究的。兔子是4個(gè)月左右大小的仔兔，4月的兔子肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩，再大一點(diǎn)肉就會(huì)變老變柴，再小一點(diǎn)肉又過(guò)嫩少點(diǎn)彈性。
兔肉只有現(xiàn)殺現(xiàn)做，且均勻裹粉，才能保證最大程度鎖住兔肉水分，吃起來(lái)更加新鮮軟嫩并帶微微回彈。鴻鶴這點(diǎn)是做到位了的，所以能多年滿足自貢人被美食養(yǎng)刁了的嘴。
??地址：匯東路紫薇花園底商
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-21:30
??人均：71元
老街就是指的自流井老街，以前在這條街上賣鮮鍋兔的店很多，老街兔這個(gè)名字也就由此而來(lái)。
老街兔最好吃的就是鮮鍋兔和冷吃兔。鮮嫩的兔肉要配上仔姜一起吃，在仔姜微辛味道的襯托下，兔肉的微微甜味顯得更加明顯。
而且老街兔的仔姜非常新鮮，吃起來(lái)姜的辛辣味不會(huì)太重，更多的是仔姜的清新味，很解油膩。
冷吃兔是他家另一大特色。會(huì)吃的自貢人不會(huì)只吃兔肉，而是配上辣椒殼一起吃。
干辣椒段的香味全被爆炒給勾出來(lái)了，兔肉經(jīng)過(guò)烹飪?cè)倮鋮s，風(fēng)味翻倍，混合干辣椒的香辣，那股沖擊力會(huì)直沖腦門，比單吃兔肉好吃翻倍！
??地址：自流井區(qū)光大街老街19棟A-1
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:00-22:00
??人均：80元
作為起源地，注意哦，是真正的起源地！自貢的水煮牛肉味道自然是更正統(tǒng)的。而自貢水煮牛肉做得數(shù)一數(shù)二的，首推龍湖院子。
水煮牛肉端上來(lái)那一刻，紅油辣椒混著牛肉的麻辣撲鼻而來(lái)。
味蒜蓉的香，辣椒的辣，花椒的麻，各種味道層層遞進(jìn)，配合得相當(dāng)好。
牛肉也是肉眼可見(jiàn)的嫩滑，淀粉的存在感不強(qiáng)，更突出了牛肉的鮮嫩。
??地址：四川省自貢市沿灘區(qū)時(shí)代大道189號(hào)
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:30
??人均：56元
這家在自貢艾葉鎮(zhèn)的私房菜館，一定是會(huì)吃的老饕才找的到。
面對(duì)流水小橋，綠蔭蔥蔥的環(huán)境，不同于一些路邊蒼蠅館，婉然小樓，有種風(fēng)雅趣事的悠閑之感。環(huán)境就看得出來(lái)老板花了不少心思，對(duì)菜品就更期待了。
火爆腰花是這家店的必點(diǎn)菜品，屬于很資格的自貢鮮辣菜系。
腰花刀工整齊均勻，紅彤彤的鮮椒和鮮辣的仔姜味，一陣陣刺激味蕾，腰花入口脆嫩，肉縫間掛滿了湯汁，保證了腰花的嫰和汁水，入味又下飯。
對(duì)于爆炒菜系來(lái)說(shuō)，這道火爆腰花不像炒菜，雖然少了些鍋氣，但味道對(duì)于好吃嘴來(lái)說(shuō)，已經(jīng)非常合格了。
自貢人所說(shuō)的水峰子其實(shí)大家俗稱的三角峰，靠山吃山，靠水吃水，自貢這座城市的水鮮也值得一嘗。
與爆炒系列不同，這道水峰子用的是水煮熗鍋烹飪，香辣的紅油滿滿鋪在面上，辣椒的辣味和焦香充分激發(fā)出來(lái)。
更值得一說(shuō)的是，相比成都的三角峰，自貢水峰子水質(zhì)會(huì)更好，沒(méi)有什么泥腥味，加上食材處理比較精致干凈，配上調(diào)味和泡菜，味道當(dāng)讓更加經(jīng)驗(yàn)。最后再來(lái)碗銀耳湯，巴適得板。
??地址：艾葉街平康橋東北方向?qū)γ?/span>
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00
??人均：99元
在美食林立的自貢能殺出一條血路的烤魚，還是很值得佩服的。尤其烤古燒的位置還在美食扎堆的華商國(guó)際城，其實(shí)力不容小覷。
香辣烤魚是經(jīng)典口味，鮮嫩的黔魚肉裹滿了香辣清亮的紅油往嘴巴一送，那叫一個(gè)入味巴適。更有加了仔姜、鮮椒的自貢風(fēng)味烤魚，辣度爽度直接翻倍！
包漿豆腐裹滿了料，吃起來(lái)外脆里嫩。豆腐表面上加了自貢陳家非遺大頭菜，吃起來(lái)增加了一點(diǎn)咸脆的口感，很是特別。
??地址：華商國(guó)際二期12棟2樓201
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
??人均：77元
飛虹魚館在自貢開(kāi)了25年，可以說(shuō)就沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候。
必吃的魚蛋大而不散，去腥做得很到位。魚蛋吃完后，那個(gè)湯用來(lái)下面簡(jiǎn)直一絕。
招牌的跳水魚也是一大自貢特色，魚肉用濃鹽水煮好之后出鍋，仔姜、泡椒和小米辣混合熱油爆香之后直接淋在魚上，吃起來(lái)鮮嫩美味。而且因?yàn)橛土靠刂频煤芎?，新鮮辣椒味就可以在湯汁里盡情發(fā)散，魚肉也就更香更辣。
??地址：高新區(qū)春華路45號(hào)店面
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00
??人均：83元
這也是自貢一家老店了，店面不大。
自貢可以用仔姜和鮮椒搭配世間萬(wàn)物。仔姜田雞沒(méi)有家常豆瓣味，就是小米椒加仔姜的鮮椒味，辣到人直冒汗。
兔子是現(xiàn)殺，所以需要等半個(gè)小時(shí)左右。但菜分量很足，兔肉超級(jí)嫩且入味。
??地址：青杠林路385號(hào)
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:30
??人均：120元
除了鮮鍋兔、跳水魚，蘸水菜也是自貢一大特色。傳統(tǒng)蘸水菜在自貢開(kāi)得比較久，很有名氣，屬于是來(lái)自貢必吃館子了。
手撕兔很香，兔肚、鴨腸都很脆，配上那個(gè)很辣的靈魂蘸水可以一連吃兩碗飯。
??地址：春華路與華園街交叉口
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
??人均：51元
名字帶溝，店也真的就開(kāi)在山溝里。雖說(shuō)周邊環(huán)境非常美，但全都是山路，來(lái)的路上開(kāi)車還是要小心點(diǎn)。
火爆腰花是石溝大飯店的特色?；鸨艘龅煤贸?，火候是關(guān)鍵。猛火下鍋，快速翻炒出鍋，最大程度保留腰花的脆與嫩。
??地址：大安區(qū)北環(huán)路石溝村3組
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00；18:00-21:00
??人均：99元
平時(shí)我們吃的肥腸，要么耙軟糯香，要么微彈耐嚼，而105肥腸館的肥腸則開(kāi)拓了新思路，做出了香脆口感。
肥腸炸得酥脆，但腸壁飽含汁水，吃起來(lái)不柴不油，配點(diǎn)干海椒面佐酒那叫一個(gè)香！
??地址：自流井區(qū)創(chuàng)新路老東鍋105車間附近
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00；17:00-20:30
??人均：64元
同樣是在艾葉鎮(zhèn)，一家買蘸水兔的鹵菜攤已經(jīng)傳承了兩代人，老板娘很熱情地給我們說(shuō)，每天抽真空寄到成都的兔子，都好幾大袋。
只賣一樣蘸水兔，兔子和蘸料都需要精心鉆研。
搭配了海椒面和秘制醬料兩種蘸料，蘸料一定要從底往上抄透，甜辣口又帶點(diǎn)辣油香。
不過(guò)最好的吃法是不蘸料，白味的兔子肉透著鹵料香，和一絲絲陳皮的味道，切得大塊的兔丁，反而不綿纏，慢嚼能吃出兔肉獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)蛋白香。特別是兔肝這塊精華部分，將鹵料的味道吸盡，細(xì)品更香。
??地址：艾葉街太極大藥房旁
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:00-21:00
??人均：30元
這家是專門開(kāi)了40公里去找的肉湯圓店，老板是對(duì)很和藹的老夫妻，過(guò)午就不營(yíng)業(yè)了，聽(tīng)到我們專門跑一趟，就重新開(kāi)火煮了幾份。閑聊間得知之前是老板的親戚在做，這家店已經(jīng)有近70年的歷史。
湯圓一端上來(lái)，外形酷似魚丸，捏了個(gè)小小的尖尖，面粉也是老板自己揉的，更為細(xì)膩，防止內(nèi)餡的油脂煮漏。
肉湯圓適合小口細(xì)品，肉餡是用的夾縫肉，肥肉相間，成本更低的情況下也更入味有嚼頭。調(diào)味更有說(shuō)頭，用自制的白豆瓣醬加甜菜，豆豉味和醬香味恰到好處，也是肉湯圓越吃越香的要點(diǎn)。
??地址：榮縣旭陽(yáng)鎮(zhèn)西南街32號(hào)
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-19:00
??人均：8元
富順豆花也是全國(guó)聞名的美食，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，更是可以作為早中晚三頓。一碗豆花、一碟蘸水、一碗榛子飯、一碗gao（窖）水，是富順豆花的標(biāo)配。
這家李二豆花更是非物資文化遺產(chǎn)豆花制作工藝傳承人開(kāi)的名店。富順豆花總體就在一個(gè)“嫩”字！
蘸水是豆花味道好不好的第二個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)睛就在于糍粑海椒，咸而不辣，點(diǎn)一點(diǎn)蘸水在豆花上，刨一口榛子飯，整個(gè)味道復(fù)雜又融合，是碳水帶來(lái)的自然幸福感。
既然來(lái)了，咸燒白也是值得一嘗的特色菜。選用的肥瘦相間的三線肉，切得薄薄的一片，多余的油脂都蒸出來(lái)與打底的腌菜融合，吃一片肥而不膩，肉香十足。
這家的“熬湯”還是第一次聽(tīng)說(shuō)，豬心豬肚豬利（舌頭）切成片，加入木耳、菌菇、豆芽熬湯，肉的香和素菜的甜，味道是意外的鮮，配上提味的蘸料，又是一道不可多得的美味。
??地址：富順縣西大街1段3號(hào)
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-20:00
??人均：47元
何以解憂，唯有夜宵。這家立玲夜宵不在自貢市區(qū)，而在一個(gè)還沒(méi)怎么開(kāi)發(fā)古色古香的鎮(zhèn)子上。
立玲夜宵的菜品非常有特色，麻辣鮮香，獲得了眾多吃貨老饕們的認(rèn)可。
艾葉雞腳是招牌菜，開(kāi)了20多年，許多人提起艾葉雞腳就想到立玲夜宵。據(jù)說(shuō)他家也是自貢第一家用雞腳做夜宵的店，到現(xiàn)在也沒(méi)有分店，僅此一家。
油炸過(guò)后的雞腳慢燉入味，然后等湯汁濃稠綿密時(shí)再加入燈籠椒、小米椒、二荊條、仔姜絲等食材進(jìn)行提味，出鍋軟糯粘牙，吃起來(lái)很容易脫骨，香辣十足，很適合下酒。
如果怕辣的話，再來(lái)一份人氣甜品——涼蝦。細(xì)滑的面漿做成像白玉般的小蝦，加入冬瓜糖，冰冰涼心飛揚(yáng)。
??地址：自貢市貢井區(qū)艾葉街太極大藥房旁
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:30-24:00
??人均：64元
因?yàn)檫@個(gè)名號(hào)實(shí)在太響了，那條街出現(xiàn)了好幾家橋頭三嫩。名字之像，不清楚門道的絕對(duì)會(huì)被搞昏。
資格老饕教了一招，“看到一個(gè)光頭大叔在那很淡定顛鍋的，就是真正的橋頭三嫩”。
招牌的三嫩——腰花、豬肝和肚頭是必點(diǎn)。腰花超級(jí)脆嫩，豬肝滑嫩而不腥，吃得出微微彈牙的新鮮感。肚頭嘎嘣脆，去腥也做得非常到位。這三道菜的火候、食材翻炒時(shí)間都把握得非常到位，才能有這樣的好味道。
用于爆炒的配料爆香，再倒入腰花進(jìn)行翻炒。腰花下鍋到起鍋時(shí)間不超過(guò)10秒，起到一個(gè)斷生鎖汁的作用。起鍋裝盤上桌的這段時(shí)間，才是腰花完全熟的時(shí)間。腸胃不太好的朋友可以等菜上桌后多緩兩秒再吃，給它多一點(diǎn)熟透的時(shí)間。
??地址：橋頭鎮(zhèn)中坡街28號(hào)
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-21:00
??人均：62元
吃完這碗長(zhǎng)生面，聽(tīng)說(shuō)可以長(zhǎng)生不老喲！
自貢的這家長(zhǎng)生面已經(jīng)有二十多年歷史了，它的名字一是從創(chuàng)始人徐長(zhǎng)生的名字而來(lái)，再是從生日吃面的習(xí)俗而來(lái)。
長(zhǎng)生面門口的隊(duì)伍就是自貢人對(duì)它最直接的肯定。濃郁的雞湯配上養(yǎng)生的黨參、白果、山藥、沙參等中藥藥材，入口這兩者的沖擊感最先跑到嘴里面，加上面條的韌勁立刻在嘴里炸開(kāi)了鍋。
這時(shí)候再來(lái)一口湯，醇厚鮮香，口感不軟不粘，很是清爽，簡(jiǎn)直不擺了。
??地址：紅旗路114號(hào)
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-13:30
??人均：16元
這家小吃在自貢小有名氣，位于貢井和平廣場(chǎng)，位置不太好找，除非是本地人，外地來(lái)的一定要記得多問(wèn)問(wèn)。
主推當(dāng)屬糯米八寶粥，一定是很多人沒(méi)吃過(guò)的味道，中間一大坨糯米飯，料很足，甜度不可調(diào)，冬瓜湯、橘皮、芝麻...非常豐富。
店里還有涼面、涼皮、涼糕、涼蝦、鍋盔...人多可以各點(diǎn)一碗嘗一嘗。雖然沒(méi)什么環(huán)境和服務(wù)可言，只要扯著嗓門吼就對(duì)了。
??地址：廣場(chǎng)路泰豐和平廣場(chǎng)東南38、39號(hào)門市
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-19:30
??人均：13元
這家店在某點(diǎn)評(píng)榜單中排名自貢小吃No.1，超薄的涼皮包裹著拌了秘制辣椒油的豆芽、涼面、涼粉，麻麻辣辣很爽口，是最適合夏天的味道。
一個(gè)分量剛好墊肚子，吃了之后也沒(méi)有任何壓力邁向下一站美食。
除此之外，這里還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小吃供選擇。
??地址：丹桂大街千盛超市
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-19:00
??人均：19元
一碗豆腐腦水粉就是很多自貢人的早餐。這碗水粉可不一般，彈性如銀絲，豆腐腦鮮嫩清香，視覺(jué)和嗅覺(jué)刺激下非常有食欲。
特別配上里面的紅油底湯，吃起來(lái)入口即化，非常誘人。這碗看上去普普通通油光紅亮的紅薯粉，可以說(shuō)陪伴了很多代自貢人的成長(zhǎng)。
??地址：東方廣場(chǎng)坡坡上
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:30-19:30
??人均：15元
看名字你會(huì)以為是跟雞有關(guān)系，事實(shí)上這是一碗面，類似鋪蓋面。是流行在川南富順一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的面食。因?yàn)槊嫫衽税^的布帕而得名。
看雞婆頭好不好吃，首先揉面要過(guò)關(guān)，要揉得越熟越好，經(jīng)絲好味道厚重，雞婆頭才綿扎。
煮面時(shí)再放進(jìn)時(shí)蔬，綿香中增添一份清香，爽心爽口，回味無(wú)窮。
??地址：高新區(qū)英祥花園龍匯北街64
?營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:00-19:00
??人均：10元
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