寒露時(shí)節(jié)，天漸冷，一熱湯一素菜一薄餅，是舒服又可口的倆人家常晚餐。藕條酸辣脆，薄餅柔軟，蟲(chóng)草花豬蹄湯鮮美又補(bǔ)養(yǎng)。操作順序是，先和個(gè)面團(tuán)放一邊醒著；然后將豬蹄湯燉上，調(diào)小火讓它慢慢煮；炒個(gè)藕條后，面團(tuán)也已經(jīng)醒好，搟面烙好薄餅，飯上桌。
一菜，酸辣熗藕條
熗炒蓮藕，切片大些厚些，才能保持濃濃的藕味。
【酸辣熗藕】
原料：白蓮藕1節(jié)。
配料：干辣椒8個(gè)、蔥1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、鹽適量。
做法：藕洗凈刨皮，蔥、姜切末。先將藕切片后，再橫切兩刀成稍寬的條。把切好的藕片放水中沖洗至水漂清，洗去表面的淀粉后瀝干備用。開(kāi)小火，油熱放入干辣椒，煸炒至辣椒顏色變暗，有辣味釋放時(shí)再放入蔥、姜末熗出香味。放入藕片，開(kāi)大火，稍翻炒幾下就加入米醋、白糖、鹽炒拌均勻。熗炒至藕片稍變色，感覺(jué)有點(diǎn)晶瑩通透的樣子時(shí)就熟了。
小貼士：藕片不要切的太薄，那樣炒時(shí)容易碎也失了部分藕味，我平時(shí)炒，切的要比圖片上的還厚一些。把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的淀粉，炒的時(shí)候也更清爽，不粘。整個(gè)熗制過(guò)程都不要加水，讓藕在被熗炒至熟的同時(shí)釋放水份并吸附調(diào)味料。但是，辣，要量力而行，微辣即可，多放點(diǎn)醋，也能平復(fù)辣椒的燥。
二，燙面薄餅
柔軟的薄餅包清脆的酸辣藕條，好吃。
【燙面薄餅】
材料：面粉250克，鹽1克，開(kāi)水100克，涼水40克。
做法：將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，然后再加入涼水和成面團(tuán)后靜置醒一會(huì)。然后揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，切出大小均勻的面劑子。取一個(gè)搟成長(zhǎng)方形薄片，也別搟太薄，厚點(diǎn)的柔軟好吃。長(zhǎng)方形的方便卷菜。將面片放入電餅鐺，自助烹飪烙熟即可。
三，蟲(chóng)草花豬蹄湯
秋天清燉一鍋豬蹄湯，潤(rùn)燥又貼膘。
【蟲(chóng)草花豬蹄湯】
材料：豬蹄1個(gè)（490克），蟲(chóng)草花80克，金針菇150克，小青菜90克，姜6片。
調(diào)味料：鹽1小勺，米醋一點(diǎn)點(diǎn)。
做法：豬蹄讓賣(mài)家給剁小塊，回家洗凈跟冷水一起下鍋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火再煮幾分鐘，讓血沫雜質(zhì)漂浮出來(lái)，即可撈出洗凈。燉鍋中加入足量的清水，放入豬蹄，姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，至豬蹄軟爛。然后放入蟲(chóng)草花和金針菇，加蓋再燜煮3分鐘。最后加入鹽和小青菜，幾滴米醋，拌勻即可。
小貼士：煮的過(guò)程中，及時(shí)將浮油撇出。豬蹄有豐富的膠質(zhì)，所以煮好的湯也是稍濃的。湯中加了蟲(chóng)草花和金針菇、小青菜，解解膩。葷素搭配，消化不累。
豬蹄在湯中吃味道淡了點(diǎn)，所以干脆將豬蹄撈出，調(diào)個(gè)酸辣料汁拌著吃才更有滋有味。
豬蹄蘸料：生抽米醋老干媽青椒末。
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