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對于我們餐桌上最常見的茄子，你的了解有多少?其實(shí)茄子的食用功效是很多的，比如它含有的龍葵堿，對于防治胃癌有一定效果。并且茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極的意義。蒜蓉肉末茄子
食材：
茄子一份，牛肉丸一份(肉末，蝦米，魚干其實(shí)都可以)蒜頭，香蔥
制作方法
1.備好所用食材
2.將茄子摘洗好
3.入蒸鍋隔水蒸至熟透
4.蒸制好后瀝去湯汁出鍋備用
5.另起炒鍋加少許油
6.將蒜蓉及肉碎下鍋，小火炒至食材出味
7.再加入醬油，香醋，白糖及香蔥調(diào)味
8.最后將蒸好的茄子回鍋
9.燴至茄子均有掛味即可
麻辣脆皮茄子
食材：
紫長茄2個(gè)，淀粉3湯匙，蔥蒜末適量，花椒20粒，干辣椒5g，椒鹽1大匙
制作方法
1.紫長茄洗凈，斜切成塊
2.三湯匙淀粉加入清水?dāng)噭?，靜置，待淀粉與水分層后，慢慢倒掉上層清水，剩下的淀粉漿攪勻備用
3.將淀粉漿倒入茄子塊中，拌勻，讓每塊茄子上都裹上淀粉漿
4.中火將油燒熱，放茄子塊炸至略微變脆
5.瀝干油撈出，轉(zhuǎn)大火升高油溫
6.將茄子塊入鍋復(fù)炸至外表完全變脆，控油撈出
7.鍋內(nèi)留底油，放入蔥蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒鹽翻炒均勻即可
涼拌蒜泥茄子
食材：
本地茄子2根 蒜泥 紅尖椒 蔥末 生抽 香油 糖 香醋 鹽
制作方法
1、茄子洗凈去蒂
2、中間斷開，然后對半切開放在深盤中
3、直接冷水下鍋將茄子蒸軟(用筷子能穿過就可以了)
4、這中間準(zhǔn)備好輔料
5、放涼后用手撕成條
6、放入所有的輔料和調(diào)料
7、拌勻后冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上食用更美味
8、完成
辣醬手撕茄子
食材：
長茄子250g、精鹽1.5茶匙、青尖椒60g、大蒜1頭、生姜20g、生抽2茶匙
制作方法
1、青尖椒擇洗干凈，從尖椒的中間剖開，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然后切碎
2、生姜洗凈切碎后放入蒜臼子，用力砸成粘稠的姜泥
3、青尖椒擇洗干凈，從尖椒的中間剖開，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然后切碎把切好的青椒段放入蒜臼子，調(diào)入精鹽后用力砸成辣椒泥醬
4、最后再放入蒜瓣砸成粘稠的醬泥，砸這種醬生姜要先放，更容易處理
5、砸好的醬泥盛到干凈容器里，靜置十幾分鐘更入味
6、茄子洗凈后剖開成兩片，放入籠屜大火燒開后蒸10鐘左右，至茄子熟透
7、蒸熟的茄子晾涼后撕成細(xì)條，調(diào)入生抽
8、最后挖入砸好的辣醬泥，拌勻
涼拌魚香茄子
食材：
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個(gè)、大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
制作方法
1、茄子洗凈后入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調(diào)勻成酸甜味汁
4、茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條
5、撒上香菜、蒜粒
6、炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味
8、澆上酸甜味汁，拌勻
手撕茄子
食材：
白茄子，油，頭抽，蒜頭4粒，香菜一棵，蔥一根
制作方法
1、準(zhǔn)備好食材
2、將油熱燙蒜頭爆香，備用
3、加茄子用淘米水浸泡15分鐘后撈出沖洗干凈，把茄子放入蒸鍋中蒸熟(大概15-20分鐘左右)
4、取出茄子放至溫?zé)?，用手撕開，放入容器中
5、淋上蒜頭油和頭抽，放入香菜和蔥花，拌勻后食用
清蒸肉末茄子
食材：
茄子1個(gè)、肉餡兒120g、姜1片，小蔥4顆、蠔油1茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、玉米油1茶匙
制作方法
1、備好所需食材，蔥、姜切末待用
2、茄子切段兒，再將每小段兒，從中切至2/3處，底部不能切斷
3、肉餡兒中，加入蔥姜末，蠔油，鹽，五香粉，玉米油拌合均勻
4、拌好的肉餡兒，篩入茄夾的縫隙中
5、茄子夾放入電蒸箱中，蒸約12分鐘即可
西紅柿燒茄子
食材：
圓茄子、西紅柿、蒜末、蠔油、鹽、香蔥
制作方法
1、圓茄子洗凈去皮后切成兩厘米大小的塊
2、熱油爆香蒜末
3、下入西紅柿炒出汁
4、加入茄子一塊兒炒
5、加入鹽和蠔油至茄子變軟
6、起鍋前加入蔥花即可
麻婆茄子
食材：
茄子、牛肉、植物油、姜、胡椒粉、雞精、淀粉、豆瓣醬、香蔥、花椒粒、頭道醬油、白糖
制作方法
1、洗干凈牛肉;
2、把茄子洗凈切塊，撒上鹽拌均勻腌制10分鐘再擠掉水分;
3、蔥姜洗凈切末，淀粉用水兌均勻，牛肉切末;
4、熱鍋把茄子焅出水分，撈起，熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒小火煸出香味，撈出花椒粒，下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加姜翻炒均勻
5、加豆瓣醬翻炒紅油，加水、茄子、頭道醬油翻炒均勻，煮2分鐘左右
6、加雞精、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加水淀粉勾芡煮開翻炒均勻，撒上香蔥末即可
油淋茄子
食材：
茄子, 紅油豆瓣醬，蒜末，醬油，白糖
制作方法
1、準(zhǔn)備材料
2、茄子洗干凈后切細(xì)條備用。
3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。
4、瀝干油。
5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。
6、翻炒一陣炒出紅油。
7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調(diào)味。
8、撒蔥花起鍋。
結(jié)語
茄子竟然有這么多做法，趕緊收藏起來吧!
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