紅紅火火過年，那過年全家聚會少不了，好吃的菜肴更要學(xué)會做給父母家人嘗一嘗。這道菜是我的拿手菜，每年回家都會做給家人吃，麻辣鮮香特好吃。

過年各種魚是餐桌上少不了的一道美味佳肴，魚的做法也很多，可以清蒸，紅燒等等，可以說魚煎炸烹煮都是很好吃的。但我家最喜歡的是這一款麻辣魚片，每次做1大盆全家都喜歡吃，吃起來魚片嫩滑有滋味，特別過癮。魚大致分為海水魚和淡水魚，這道菜主要用的是淡水魚中的草魚，草魚的營養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)及各種的礦物質(zhì)，對于孩子的發(fā)育很有好處，可以抗衰老，健腦，提高免疫力等。平時的價格也不貴，一斤在7~8塊錢之間，可以說是實惠好吃的一種魚。要想做的魚片嫩滑不易破碎，小訣竅還是要有的，今天小編就和大家分享一款好吃的麻辣魚片的做法。

所用材料：草魚1條，紅薯淀粉1勺，蛋清1個，料酒1勺，蔥，姜，麻辣底料，花椒，干紅辣椒，鹽，辣椒粉，大蒜末，花生油。

做法步驟：

第一步：草魚買回來以后，把魚骨和魚片分開清洗干凈，買草魚的時候，可以讓賣魚的老板給把魚片片好，如果沒有這一項服務(wù)，那就要自己來操作，洗凈魚之后，把魚從中間劈開，去掉脊骨，從魚的尾部斜刀片成魚片，切不可從頭部開始片魚片，如果方向反了，那魚刺就全部片斷了，魚肉中都是雜刺，一定記住不要反向操作哦。

第二步：把魚片里放入紅薯淀粉和一個蛋清，1勺料酒用手抓勻，靜置腌漬大約10分鐘以上，這樣關(guān)鍵的一步一定不能少哦，紅薯淀粉粘性高魚片不易破碎，還滑嫩好吃。

第三步：把麻辣底料切一塊，蔥切段，姜切片，青花椒備用。沒有麻辣底料，可以用郫縣豆瓣來代替，就要多加一些四川的麻椒和干辣椒。

第四步：鍋里放入花生油，放入麻辣底料，蔥，姜，花椒一起炒香。這個時候要用小火來炒制，大火會炒糊的。

第五步：炒到各種佐料已經(jīng)出來香味，就可以倒入適量的清水。

第六步：把魚骨放入，大火燒開，改成小火慢慢煮上20分鐘，使魚骨中的營養(yǎng)成分煮出，這樣魚湯就味道就會很好了。

第七步：黃豆芽清洗干凈，鍋里放入水燒開，放入黃豆芽汆燙，黃豆芽不好熟，在汆燙的時候，煮上2分鐘，使得黃豆芽熟透再撈出，直接放入盆中。

第八步：把鍋里的魚骨也提前撈到放了豆芽的盆里，把腌制好的魚片一片一片的放入鍋中的湯里，蓋上蓋子小火燜熟，切記這個燜魚片的過程一定要小火，火太大魚片容易破碎。出鍋前嘗一下味道，如果味道淡了，可以加點鹽，因為麻辣底料中鹽分已經(jīng)有了，所以就是放鹽也不用放多，多了會很咸。

第九步：把魚片和湯一起倒入盆里，把盆中的魚片上面放上辣椒粉和蒜末，小蔥末，另起鍋燒熱油。

第十步：把熱油潑上即成，最后這一道工序一定不要省略，如果這一步省略了，這道菜的味道會大打折扣。

峰兒話語：

1，片魚片自己來操作：宰殺洗凈魚之后，把魚從中間劈開，去掉脊骨，從魚的尾部斜刀片成魚片，切不可從頭部開始片魚片，如果方向反了，那魚刺就全部片斷了，魚肉中都是雜刺。

2，魚片一定要用紅薯淀粉和蛋清來腌漬，紅薯淀粉粘性高，用來做魚片，魚片不易破碎，蛋清也必須用，不然做出的菜肴湯不清，會很粘糊。