螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
川椒蟹
材料：
螃蟹、紅辣椒絲、花椒末、蔥末、蒜末、精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法：
1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽（少許）、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。
3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。
新加坡黑胡椒蟹
主料：
青蟹1只。
輔料：
甘蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。
調(diào)料：
黑胡椒汁100克，味極鮮10克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。
制作：
1、杏鮑菇切方粒；青蟹切塊，上少許干生粉，待用。
2、將油鍋燒熱，下青蟹炸熟，撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、起鍋放入黃油融化，再放入甘蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它調(diào)料，將青蟹和杏鮑菇一同放入，調(diào)味后翻炒均勻，裝盤即可。
糟骨頭蛋蒸紅花蟹
主料：
膏蟹1只。
輔料：
糟骨頭100克，雞蛋2只，蔥花10克。
調(diào)料：
味極鮮150克，麻油3克，胡椒粉少許，糖30克，味精5克，雞油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
制作：
1、雞蛋加入兩倍清水打勻，放入糟骨頭；調(diào)料混合，熬制成豉油備用。
2、膏蟹洗凈，斬成小件，倒入雞蛋液，封保鮮膜蒸12分鐘，取出撒蔥花。
3、鍋內(nèi)下雞油燒熱，澆油，再淋上豉油即可。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡蘿卜50克、干蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬制一小時，濾出即成。
鹽焗酥炸紅毛蟹
主料：
紅毛蟹1只。
輔料：
脆炸糊300克，蒜末5克，青紅椒米15克。
調(diào)料：
鹽焗雞配料25克。
制作：
1、把紅毛蟹取下殼，蟹身清洗干凈，斬成六塊、拍少許生粉待用。
2、取10克鹽焗雞料放入脆皮糊內(nèi)攪拌均勻，起鍋加油燒制八成，將蟹裹上脆皮糊炸酥。
3、鍋留少許底油，下蒜末、青紅椒米煸炒后倒入炸酥的蟹，放入剩下的鹽焗雞料充分翻勻，裝盤即可。
陳年花雕熟醉六月黃
1、將六月黃清洗干凈后，放入蒸箱蒸19分鐘，取出放入冰水中過涼，撈出放入自制醉蟹汁中泡制48小時。
2、將腌好的蟹子撈出，每只螃蟹加入五糧液（或茅臺酒）0.1克即可上桌。
自制醉蟹汁：
將古南豐黃酒500克，古越龍山花雕酒、姜片各200克，鹽、陳皮、香蔥段各50克，東古一品鮮100克，一起倒入容器內(nèi)，蒸20分鐘即可。
注意事項：
1、在加工醉蟹過程中，保證其成品質(zhì)量的首要關鍵是原料的選擇，原料蟹規(guī)格大sshs
黃豆醬30克，財神蠔油5克，鎮(zhèn)江香醋5克。
制作：
1、蟹洗凈，上鍋蒸至8成熟，斬件備用。
2、熱油鍋，爆香姜末，下入黃豆醬、財神蠔油、鎮(zhèn)江香醋炒出醬汁，勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可。
一品蟹天下
原料：
膏蟹1只（重約650克），高山娃娃菜5棵，現(xiàn)拆的蟹肉、蟹黃各100克，凈五花肉1000克。
調(diào)料：
A料（鹽6克，花雕酒10克，味精、姜末、蔥白末各5克，濕淀粉15克）
鹽10克，生粉50克，色拉油1千克（約耗50克），清雞湯2千克。
制作：
1、膏蟹宰殺制凈，揭開蟹殼，去掉內(nèi)臟，然后將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍上生粉，入燒至七成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油。
2、娃娃菜順長一開四，洗凈后焯水待用。
3、將五花肉的肥、瘦肉分開，肥肉切成0.2厘米見方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一點的丁，然后將五花肉放入容器內(nèi)，加蟹粉、蟹黃和A料攪拌均勻，做成10個獅子頭生坯，放入沙煲內(nèi)，加入清雞湯，用小火煲制3小時。
4、另取一個沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入煲好的獅子頭和蟹塊，倒入燉獅子頭的原湯（提前過濾），小火煲制20分鐘，用鹽調(diào)味，離火上菜即可。
糯米蒸閘蟹
材料：
糯米、大閘蟹1只、調(diào)料精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許
做法：
1.將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。
2.糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
醬香醋焗膏蟹
原料：
膏蟹1只（約重500克），姜末15克。
調(diào)料：
黃豆醬30克，財神蠔油5克，鎮(zhèn)江香醋5克。
制作：
1、蟹洗凈，上鍋蒸至8成熟，斬件備用。
2、熱油鍋，爆香姜末，下入黃豆醬、財神蠔油、鎮(zhèn)江香醋炒出醬汁，勾芡后下入蟹件稍焗至入味即可。
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