今天為大家分享一道家常主食“醬油炒飯”的家常做法，米是五谷之首，更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘鞘巢?，而想要做出一道真正美味的醬油炒飯，除烹飪技術(shù)外還需要一些小技巧的，比如米飯最好用隔夜飯，在什么時候放醬油不粘鍋？這些都是需要把控好時間的。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【醬油炒飯】
1.這是昨天沒有吃完的米飯，做醬油炒飯最好用這種隔夜的冷飯，水汽已經(jīng)基本晾干了，這樣炒的時候不會粘成一團。
2.在米飯中打入兩個雞蛋黃，蛋清單獨放在盆中，另外打入一個雞蛋備用，把米飯和雞蛋黃摻勻，盡量讓米飯裹勻雞蛋黃，這樣炒出來才會更加的金黃漂亮，再準備一根火腿，切成小丁和米飯放在一起。然后把剛剛準備好的雞蛋液，用筷子攪勻備用。
3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，快速打散炒熟，倒入米飯一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒干、炒香，像這樣米粒在鍋中跳動，有吱吱的響聲就可以了，如果喜歡吃焦一點的，可以再煎一會，會有鍋巴的味道，吃起來更加焦香。
4.然后加入少許食鹽，翻炒均勻，出鍋前淋入適量的老抽，開大火把顏色炒均勻，炒出醬香味，再撒上蔥花，翻炒均勻美味即成。
技術(shù)要點：
1.米飯一定要涼透以后再炒，否則炒的時候容易粘成一團；
2.米飯?zhí)崆肮系包S，炒出來顏色更加金黃，而且不容易粘在一起；
3.米飯一定要炒干、炒香，才會粒粒分明，吃起來更加焦香；
4.老抽一定要出鍋前再放，以免揮發(fā)、失去醬香味。
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