食材
五花肉適量、杭椒8個(gè)、大蔥適量、生抽1茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、豆腐干150克、大蒜4瓣、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙。
做法
1、大蔥切蔥花、大蒜切片、杭椒切斜段。
2、五花肉切薄片、豆腐干切小長(zhǎng)片。
3、鍋中放入兩茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
4、炒至五花肉變色肥肉部分吐油，放入切好是蔥花、蒜片和1茶匙豆瓣醬。
5、小火炒至蔥蒜出香味，豆瓣醬出紅油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
6、加入適量白糖翻炒均勻。
7、翻炒均勻后加入切好的豆腐干翻炒1-2分鐘。
8、加如切好的杭椒段快速翻炒。
9、翻炒至杭椒斷生即可關(guān)火盛出。
二、香辣酥炒魷魚
食材
魷魚1條、韭菜150克、香辣酥1碗、油適量、鹽適量、味極鮮醬油0.5勺、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、白糖適量。
做法
1、魷魚清理干凈，切成條，加入料酒，白糖，胡椒粉腌制一會(huì)。
2、韭菜摘洗干凈，切段。
3、魷魚加入2勺淀粉拌勻。
4、不粘鍋油熱，加入魷魚煸炒至七八成熟取出備用。
5、另起鍋，加入韭菜翻炒幾下。
6、加入香辣酥翻炒幾下，加入魷魚翻炒。
7、加入味極鮮醬油翻炒均勻，最后加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。
三、吮指香辣蝦
食材
大海蝦一斤、蒜一頭、蔥一根、鹽適量、醬油一調(diào)羹、老抽半調(diào)羹、花生油50克、干辣椒50克、紅花椒一大把、雞精少許、味精少許。
做法
1、新鮮大海蝦，去掉頭和蝦腦后，洗凈，瀝水待用。如果是請(qǐng)客，可以保留蝦頭，剪掉蝦須即可。蝦線可以用牙簽去掉。
2、蒜去皮，切片。蔥切寸段。
3、干辣椒剪成小段，準(zhǔn)備一大把紅花椒。
4、鍋燒熱后，放入花生油，燒熱以后，將海蝦倒入鍋內(nèi)，加鹽，翻炒。
5、水汽快干時(shí)，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒變色出香味。
6、炒到吐油，加入蒜片繼續(xù)翻炒出香味。
7、加入醬油和老抽，翻炒至水汽干，吐紅油。
8、加入蔥段，少許雞精、味精，翻炒均勻即可。
四、芹菜炒肉片
食材
芹菜200克、豬肉100克、黑胡椒醬適量、蠔油1茶匙、胡椒碎適量、淀粉適量、蔥適量、食鹽適量、姜適量。
做法
1、芹菜洗凈斜著切成段、蔥姜分別切絲和蔥花備用。
2、豬肉切片，切好的豬肉放入碗中沒加入姜絲、料酒、1茶匙黑胡椒醬、1/2茶匙淀粉。
3、加入調(diào)料后抓勻（如果太干，加入少許清水抓勻）。
4、取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙黑胡椒醬、適量黑胡椒碎、少許白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入適量清水調(diào)勻成芡汁。
5、鍋置火上，熱鍋涼油，放入腌漬好的肉片滑炒，炒至剛剛變色盛出。
6、鍋中留底油，放入蔥姜爆香，爆香蔥姜后放入芹菜翻炒。
7、翻炒至芹菜剛剛斷生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均勻。
8、翻炒均勻后倒入調(diào)好的芡汁大火快炒。
9、炒至芡汁裹在食材上即可關(guān)火盛出。
五、小炒牛肉
食材
牛肉、鹽、泡姜、泡蒜、泡椒、香菜、雞精。
做法
1、牛肉適量，用木棍將牛肉敲松，敲斷連著的筋，這樣炒出的牛肉比較嫩而不老。
2、將牛肉一分為二，切成薄片，裝入碗中，加入適量的鹽和水，用手抓粘后，腌制10分鐘。淋入適量的油并抓均，避免下鍋粘連。
3、將泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盤備用。
4、香菜適量，葉梗分開，分別裝盤備用。
5、鍋燒熱，去適量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒，加入適量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香氣。
6、炒香后，下入牛肉一起煸炒至牛肉變色，淋入適量的老抽和高湯，翻炒均勻。
7、加入香菜梗和雞精，再淋入1勺高湯，大火翻炒，再淋入適量的生粉水，翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋，美味即成。
六、牛肉炒洋蔥
食材
牛肉250克、小洋蔥3個(gè)、植物油適量、醬油適量、生抽少許、鹽適量、淀粉一小勺、料酒少許、黑胡椒粉適量。
做法
1、牛肉清洗干凈，切成盡可能薄的片。
2、入小碗中，用少許淀粉、鹽、料酒攪拌均勻，腌10分鐘。
3、小洋蔥剝外皮，切成菱形塊。
4、炒鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，將洋蔥塊倒入鍋中翻炒一分鐘，撒少許鹽斷生，然后盛出來。
5、炒鍋中多倒些油，油溫3成熱時(shí)，將牛肉入鍋中，迅速地用鏟子尖散劃開，盡可能使每片肉都能沾上油，這樣再炒就不會(huì)坨成一團(tuán)了。
6、轉(zhuǎn)大火，隨著油溫不斷升高，肉片也逐漸變白，而且更加分散開，這時(shí)倒入適量的醬油調(diào)色，少許生抽調(diào)味，根據(jù)口味再?zèng)Q定是否繼續(xù)加鹽。
7、翻炒幾下待牛肉完全成熟入味，將洋蔥塊倒入鍋中，撒入少許黑胡椒粉，混合均勻，出鍋。
七、蟲草花清炒西芹木耳
食材
蟲草花、西芹、木耳、生抽、蒜、雞精。
做法
1、將木耳，蟲草花浸泡，過清水洗 凈備用。
2、將西芹斜刀薄切飛水。
3、蟲草花放進(jìn)開水中煮幾分鐘。
4、將飛好水的食材瀝干水份。
5、燒開的鍋中加入油，蒜爆香，裝木耳，蟲草花，西芹一起倒進(jìn)鍋里。
6、翻炒片刻加入生抽，鹽少許，雞精調(diào)味。
八、炒三絲
食材
瘦豬肉3兩、白菜幫3片、胡蘿卜半根、木耳6朵、鹽2克、蠔油1勺、十三香少許、醬油少許、辣椒1個(gè)、蔥花適量。
做法
1、白菜幫兩三片、瘦豬肉約3兩、胡蘿卜只用了半根、木耳五六朵泡發(fā)。
2、白菜先切段再切絲，胡蘿卜、豬肉切絲，蔥花適量、辣椒切段去籽。
3、鍋內(nèi)油熱，放入肉絲，煸炒至肉絲變色，期間撒少許鹽，也可以提前用鹽和淀粉抓勻。肉絲發(fā)白后盛出，或者撥到鍋的一邊。
4、放蔥花、辣椒炒出香味。
5、先放胡蘿卜翻炒片刻，再放入白菜絲翻炒，倒少許醋。
6、待白菜絲稍軟放鹽2克、蠔油1勺、醬油少許、十三香少許、木耳，繼續(xù)翻炒，入味即可出鍋。
九、紅燒嫩豆腐
食材
嫩豆腐、姜、蔥、蒜頭、老干媽香辣醬、鹽、生抽、雞粉、蠔油。
做法
1、準(zhǔn)備配料，蔥切段、姜切片、蒜頭切碎。
2、嫩豆腐切成均勻的小塊。
3、鍋內(nèi)加少量油燒熱后小心放入豆腐塊，中小火煎至兩面金黃色。
4、煎好的豆腐撈出備用。
5、另起油鍋留一點(diǎn)底油燒熱，先放入姜蒜炒出香味，再加入一勺老干媽香辣醬炒香。
6、一次性加入適量清水，調(diào)入兩勺生抽、一點(diǎn)鹽、雞粉、一勺蠔油調(diào)成紅燒汁，然后將鍋內(nèi)湯汁燒開。
7、放入事先煎好的豆腐塊，上蓋小火燜七八分鐘。
8、最后大火收汁時(shí)放入蔥段炒一下即可出鍋。
十、金針菇炒黑木耳
食材
金針菇、黑木耳、蒜、大蒜、姜片、蠔油、生抽、雞精、料酒。
做法
1、金針菇、黑木耳下姜片焯水瀝干。
2、油鍋爆香蒜瓣，下蠔油、生抽、料酒、雞精攪拌后下金針菇、黑木耳。
3、翻炒均勻撒上蔥花或者大蒜即可。
十一、麻香藕片
食材
蓮藕、豆瓣醬、蒜蓉、干辣椒、花椒、花生米、雞精、蒸魚豉油。
做法
1、蓮藕適量，切去藕節(jié)，刨去外皮，切成較厚的藕片后裝入碗中，加入適量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均勻的粘在藕片上；
2、鍋里去較多的油燒成高溫油，下入藕片，用勺子攪動(dòng)藕片，炸至藕片表面發(fā)硬，立刻撈出，再次將油燒成高溫油，將藕片回鍋，攪動(dòng)藕片，將藕片表面炸至金黃后撈出；
3、鍋燒熱，去適量的油，光鍋，下入適量的豆瓣醬，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均。
4、下入打濕的干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火，煸干辣椒和花椒的水氣，煸出辣椒的香味和花椒的麻味。
5、煸香后，下入藕片，加入花生米、雞精、蒸魚豉油，豆瓣醬很咸，無需加鹽，大火翻炒均勻，撒上蔥花，炒均即可起鍋。
十二、清炒山藥木耳
食材
鐵桿山藥2根、木耳1把、胡蘿卜半根、大蔥1截、鹽2g、生抽1茶匙。
做法
1、山藥去皮切斜刀片。
2、木耳提前泡發(fā)好，胡蘿卜切片，大蔥切小段。
3、鐵鍋中放一勺花生油，放入蔥末爆鍋。剩下半個(gè)小紅辣椒也放進(jìn)去了。
4、放入胡蘿卜片翻炒。
5、炒到胡蘿卜變軟以后放入山藥。
6、最后放入泡發(fā)好的黑木耳。
7、放入一點(diǎn)點(diǎn)清水，蓋上鍋蓋，大火燜兩分鐘。最后放鹽和生抽，翻炒均勻后出鍋。
十三、炒黃瓜
食材
黃瓜、蠔油、生抽、油、雞精、蔥、蒜。
做法
1、黃瓜去皮、子，切滾刀。
2、油鍋爆香蒜，下黃瓜翻炒。
3、稍微炒一會(huì)下蠔油、生抽、雞精少許開水。
4、出鍋前撒上蔥花。
十四、干煸四季豆
食材
四季豆、肉末、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬。
做法
1、四季豆適量，掐掉頭尾，撕去老筋，一折為二，入水將四季豆洗凈，四季豆撈出時(shí)一定要甩干水份，入油鍋才不會(huì)爆油；干辣椒節(jié)、花椒籽、肉末各適量，大蒜子適量，用刀拍碎；
2、鍋里去油燒到6成熱，倒入四季豆，炸到四季豆變軟，表面起虎皮后撈出備用；
3、鍋里再去適量的油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，轉(zhuǎn)小火將肉末炒香，肉末炒香后倒入蒜末一起煸炒；
4、蒜末炒香后，倒入豆瓣醬、打濕了的辣椒節(jié)和花椒籽，炒出醬的香氣。
5、全部炒香后倒入四季豆，加入適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻即可起鍋。
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