本期導(dǎo)讀：教你6種特色燒餅的做法，表皮酥脆，內(nèi)里暄香，好吃到停不下來

燒餅是一種特別好吃的面食，不管是老人還是孩子都特別喜歡吃，它的特點(diǎn)是表皮焦香酥脆，內(nèi)里暄軟鮮香，好吃到讓人根本停不下來。燒餅還有個(gè)特點(diǎn)就是簡(jiǎn)單易做，特別適合拿來做早餐。早上起來打點(diǎn)豆?jié){或者熱點(diǎn)牛奶，再烙上幾個(gè)香噴噴的燒餅，那簡(jiǎn)直是神仙般的生活。燒餅?zāi)茏屓嗽匠栽较氤?，一點(diǎn)也不油膩，屬于特別開胃的一種特色美食。今天楊哥就來給大家分享幾種特色燒餅的做法，特別好吃，簡(jiǎn)直人間美味，這幾種做法輪換著來做，從此再也不用為早餐吃什么而犯愁了，香酥開胃又解饞。下面一起來看看都有哪些做法吧！

麻將燒餅

燒餅做法一：麻將燒餅

食材：發(fā)好的面適量、芝麻醬適量、食用油兩勺、鹽一勺、干面粉少許、雞蛋液適量、白芝麻適量。

做法：

1、提前把面發(fā)好，準(zhǔn)備適量的芝麻醬，加入兩勺食用油，再加入一勺鹽，攪拌均勻后備用。

2、面板上撒上一層干面粉，把發(fā)好的面揉一下，排一排氣，這個(gè)面要和得稍微軟一點(diǎn)。

3、然后把面團(tuán)搟成一張大餅，把調(diào)好的芝麻醬均勻地涂在大餅上，把餅從一頭卷起來，分成大小合適的劑子。

4、將每個(gè)劑子用手搓成長條，然后從一頭三分之一折一下，從另一頭再折過來，再搓成長條，再照以上方法折一下，一共折三次。最后從一頭卷起來就可以了，全部做好后，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)5分鐘。

5、準(zhǔn)備一些雞蛋液和白芝麻。先把面團(tuán)先涂上一層雞蛋液，然后再卷上一層白芝麻。全部做好后，放在烤盤里。再涂一層全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。

6、烤箱200度預(yù)熱，上下火烤20分鐘，烤到15分鐘的時(shí)候，拿出來，再刷一層蛋黃液。這樣烤出來的燒餅顏色會(huì)更好看。刷好后再烤5分鐘。表皮烤上色就可以出鍋了。

這樣子烤出的燒餅，表皮焦香酥脆，內(nèi)里暄軟鮮香，好吃到停不下來。麻將燒餅很多人都喜歡吃，尤其是早餐，麻將燒餅配上豆腐腦，配上豆?jié){，都是很不錯(cuò)的選擇，其實(shí)制作方法也很簡(jiǎn)單，喜歡吃的朋友可以試著做一下哦。

燒餅做法二 ：椒鹽酥餅

食材：面粉340克、溫水180毫升、椒鹽粉5克、熱油40毫升。

做法：

1、我們先準(zhǔn)備300克的普通面粉，用180毫升的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉，揉成這種偏軟的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、再準(zhǔn)備40克的面粉，加入5克的椒鹽粉，40升毫升燒至冒煙的熱油，攪拌成油酥備用。

3、案板上撒一些干面粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接搟成長方形的大面餅。倒入油酥，再用刮板涂抹均勻。從一頭卷起來，盡量卷的緊實(shí)一點(diǎn)。再分成六個(gè)大小均勻的劑子。把劑子的兩頭捏合嚴(yán)實(shí)，防止搟的時(shí)候油酥露出，再輕輕地?fù){成牛舌狀。

4、電餅鐺預(yù)熱刷適量的油，放入做好的餅坯，在餅的正面也刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子大火烙2分鐘。

5、2分鐘后開蓋翻面，蓋上蓋子再烙2分鐘，然后翻面，每面再烙一分鐘，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。

這樣我們的椒鹽酥餅就做好了，外皮酥脆，里面柔軟又多層，喜歡的朋友可以試著做一下哦。

燒餅做法三：糖酥燒餅

食材：白面2斤、水1斤2兩、花生油適量、白芝麻適量、白糖適量。

做法：

1、盆里準(zhǔn)備2斤白面，2斤面需要1斤2兩水，水的溫度是37度，將水倒入面粉中，用手給它攪拌均勻，和成一個(gè)面團(tuán)。蓋上蓋子醒面20分鐘左右。

2、下面我們開始和一些油酥，油酥我們采用的是花生油，花生油吃起來更香。一斤面倒入6兩油。用手給它和勻，這樣油酥就做好了。

3、面醒好后，在搟之前稍微給它揉一下，讓這個(gè)面更加均勻。案板上撒上一點(diǎn)干面粉，面片搟成長方形就可以了。厚度不要太薄也不能太厚，然后就放上油酥，放在中間給它拍一拍，然后給它搽均勻，再用刮板給它刮平，刮平以后，我們可以從一邊卷起來，卷得稍微緊一點(diǎn)。

4、卷好以后，案板上撒上點(diǎn)干面粉，面邊朝下，給它揪成大小相等的小面劑，揪下來的小面劑差不多就是1兩半。

5、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少許水。

6、再準(zhǔn)備一個(gè)盆子，放入一些白糖，再放入一些白面，糖和面的比例是2兩白糖1兩面就可以，給它調(diào)勻。

7、將小面劑搟成圓形，然后加入一勺糖面，給它用包包子的形式，捏起來。將全部面劑都包好以后，再將包好糖的面劑搟成薄圓餅，然后放入盤中蘸上白芝麻，放入烤盤上。

8、烤箱的溫度設(shè)置在230-240之間，大約10來分鐘就能烤好。等到燒餅上面出現(xiàn)黃色快熟的時(shí)候，再刷上一層蛋液，讓這個(gè)燒餅更好吃，更好看，刷完蛋液以后再烤3分鐘，就可以出鍋了。

草鞋底燒餅

燒餅做法四：草鞋底燒餅

食材：面粉300克、鹽2克、熟油15克、熱水150克、白糖10克。

做法：

1、碗中準(zhǔn)備300克普通面粉，加入2克的鹽增加面粉的筋性，用約150克70度的熱水和面，和成絮狀，加入15克熟油，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)的表面刷上一點(diǎn)油，鎖住里面的水分，蓋上保鮮膜松弛40分鐘。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入10克的白糖，喜歡吃甜的可以多加一些，燒點(diǎn)熱油一潑，調(diào)成一個(gè)稀糖油酥放涼備用。

3、將松弛好的面團(tuán)取出，在案板上撒些干面粉，面團(tuán)不要揉，直接整理成長條狀，用搟面杖搟薄，把油酥用刮板刮平，沒有刮板的可以用洗干凈的小手抹。

4、將餅從邊緣卷起，收口處捏合好，切成劑子。把劑子的兩頭封好，用搟面杖搟成薄薄的鞋底狀。

5、電餅鐺預(yù)熱多刷些油，這樣烙出的餅才酥脆。放入餅開中火烙，烙至餅都鼓起肚子，底面也要變金黃了，翻面，兩面烙至金黃即可出鍋。特別香，用手輕輕一碰就碎，掰開里面多層，越嚼越香。

麻醬燒餅

燒餅做法五：麻醬燒餅

食材：面粉500克、白糖3克、小蘇打1克、酵母5克、280克溫水、芝麻醬適量、食用鹽適量、食用油適量。

做法：

1、500克面粉加入3克白糖、1克小蘇打、5克酵母，然后倒入280克溫水，邊倒邊攪拌。攪成棉絮狀后，下手將它揉成團(tuán)，最后揉成光滑稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)，扣上蓋子發(fā)酵40分鐘。

2、時(shí)間到后，這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，內(nèi)部的蜂窩組織非常豐富，然后將它倒出撒入一點(diǎn)干面粉，揉勻排氣，接著將它摁扁，然后搟薄，厚度在0.2毫米就可以。

3、接著在上面撒入純芝麻醬，然后將芝麻醬給它抹勻，撒入一點(diǎn)食用鹽，從一頭將它卷起，將它一切兩半，然后分成大小均等的小劑子，分好的劑子兩頭捏緊。然后給它摁扁，接著將摁扁的面劑扣上保鮮膜，以防表面變干。

4、然后從第一個(gè)摁扁的面劑開始，蘸入一點(diǎn)白芝麻摁扁，然后再給它搟成圓餅，全部搟好以后再次扣上保鮮膜，二次醒發(fā)10分鐘。

5、接著在平底鍋中刷上一點(diǎn)油，將搟好的餅坯下入鍋中，在表面再刷上一點(diǎn)油，鎖住餅坯里面的水分，等底部烙至金黃定型后，將它翻個(gè)面再烙另一面。

6、之后每一分鐘左右將它翻一次面，餅烙至用鏟子一摁能迅速回彈，說明已經(jīng)熟透了，然后就可以出鍋了。

這樣，這個(gè)麻醬燒餅就做好了，外酥里暄，層層松軟，非常的好吃，而且做法又簡(jiǎn)單，喜歡的朋友就收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。

豆沙燒餅

燒餅做法六：豆沙燒餅

食材：高筋面粉450克、酵母3克、白糖3克、食用油20毫升、溫水200毫升、色拉油70毫升、豆沙餡適量。

做法：

1、碗中加入高筋面粉300克、酵母3克、白糖3克，促進(jìn)發(fā)酵，加入20毫升食用油，加油能使做出餅更加酥脆，再加入溫水200毫升，先將酵母化開，然后邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，我們把它揉成柔軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)20分鐘，這個(gè)季節(jié)溫度比較高，很容易醒發(fā)。

2、接下來我們來制作干油酥，碗中加入面粉150克、色拉油70毫升，比例為二比一即可。我們用手把它攪拌成面絮狀，放在案板上，用手掌把它搓的更細(xì)膩一些，這個(gè)過程我們稱之為搓酥。油酥搓的越細(xì)膩，搟制的時(shí)候越容易搟開，不容易形成疙瘩。

3、下面我們?cè)诎赴迳系剐└擅娣郏诙股仇W上也撒上些干面粉，把它搓成長條，下8個(gè)面劑搓圓備用。

4、接下來案板上撒些干面粉，把發(fā)好的面稍微揉搓排氣，不要揉得太久，這樣面起筋容易延展開，然后我們把它搓圓，摁扁，包入油酥，用包包子的方法收口，再次把它摁扁，用搟面杖從中間向兩端，把它搟成長方形薄片，然后折三折，折完以后，稍微整理一下，我們?cè)谏厦嫒錾弦恍└擅娣?，把它翻轉(zhuǎn)過來，正面朝下，這樣防止面皮與案板粘連，用搟面杖再次把它搟開搟薄。然后再折三折，折好以后，稍微整理一下，用搟面杖最后一次搟開搟薄，我們這種方法叫做大包酥的方法，一般折三次層次就足夠薄了。

5、然后把它卷起來，下8-10個(gè)面劑，接下來，我們把面劑按成中間稍厚邊稍薄一點(diǎn)的面皮，包入豆沙餡，然后用收攏法收口，虎口轉(zhuǎn)動(dòng)收緊。

6、包好餅坯，先用手摁扁，再用搟面杖從中間向兩端搟，正反面搟至半透明狀即可。這種方法容易把豆沙餡搟開搟均勻。由于我們沒有做豆沙燒餅專用的那種花紋搟面杖，所以我們用刮板把它壓出紋路。這樣更加漂亮。所有餅坯做好之后，我們烙制先做好的餅坯，因?yàn)橄茸龊玫娘炁鳎疽呀?jīng)醒發(fā)好。

7、電餅鐺預(yù)熱，放入少許的油即可，本身餅就含有油，開小火，油溫四成熱時(shí)下入餅坯，油溫過高的話，餅坯比較薄，容易烙糊。烙制餅微微鼓起，底面呈微黃色，我們給它翻面。烙至另一面也呈微黃色，我們?cè)俅畏?。因?yàn)檫@個(gè)餅坯比較薄，全程約烙制2分半鐘，烙至兩面微黃，即可出鍋。

這樣我們的豆沙燒餅就做好了，這個(gè)餅的特點(diǎn)是，表皮微酥，內(nèi)里特別柔軟，喜歡的朋友可以收藏起來，有時(shí)間試著做一下。

楊哥有話說：

1、做燒餅的面一定要用溫水和面，加入適量酵母和白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，再加入適量食用油，加入油可以使做出來的燒餅更加酥脆。

2、做燒餅發(fā)好的面，不宜揉得太久，稍微排排氣就可以，這樣面起筋容易延展開。

3、另外燒餅好不好吃，油酥的做法很關(guān)鍵，制作油酥的油盡量用色拉油，面粉和油的比例是二比一，油酥盡量多揉搓一會(huì)兒，揉搓得越細(xì)膩，搟制時(shí)候越容易搟開，不容易起疙瘩。

4、燒餅烙制的時(shí)候，盡量用電餅鐺，餅坯盡量搟得薄一點(diǎn)，這樣餅更容易熟，更容易烙酥脆，火候一定要掌握好，開小火慢慢烙制，以免火大烙糊掉，就不好了。

5、另外，燒餅的做法不僅僅是這6種，還有很多種做法，大家可以利用這6種方法進(jìn)行舉一反三。后期楊哥還會(huì)給大家分享更多的特色燒餅的做法，希望大家能夠喜歡。