這是女兒秋游指定要帶的紙杯蛋糕。因?yàn)橐獛С鲩T食用的，所以選了海綿蛋糕的做法，采用分蛋海綿的方式，不易消泡，成功率更高，比戚風(fēng)蛋糕扎實(shí)一些，又比海綿蛋糕蓬松一些，口感介于兩者之間，是我喜歡的味道。而且分蛋打發(fā)，更加簡(jiǎn)單，比較適合烘焙新手。
女兒說了，原味蛋糕吃膩了，需要來一點(diǎn)變化。好吧，為娘的滿足你，將等量的低筋面粉換成可可粉，做成可可味道的蛋糕，香濃可可味，有種類似巧克力的口感，是孩子們都喜歡的味道，出爐就遭到哄搶，留了幾個(gè)出來，得帶去學(xué)校的呢。超詳細(xì)步驟教給您，成品香甜松軟超好吃，是孩子秋游必備的小點(diǎn)心。
【可可紙杯蛋糕】
【食材】雞蛋 3個(gè)，細(xì)砂糖 80g，細(xì)鹽 1g，純牛奶 15g，色拉油 15g，低筋面粉 80g，可可粉 10g。
【具體制作步驟】：
1.準(zhǔn)備好所有的原材料。
2.將蛋白和蛋黃分離開，放蛋白的容器一定要無油無水。
3.蛋黃中加入純牛奶和色拉油，用蛋抽充分?jǐn)嚧蚓鶆?，然后放置一邊備用?/p>
4.將蛋白倒入到廚師機(jī)的攪拌桶中，加入1g細(xì)鹽。攪拌桶也需要無油無水。
5.攪拌桶中安裝好蝴蝶棒，然后將廚師機(jī)接通電源。
6.廚師機(jī)設(shè)置時(shí)間10分鐘，轉(zhuǎn)速4檔，開始打發(fā)蛋白。當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)魚眼泡狀時(shí)，加入三分之一的細(xì)砂糖。
7.繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)鞍组_始變濃稠并且出現(xiàn)較粗的泡沫時(shí)，再加入三分之一的細(xì)砂糖。
8.再繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)鞍鬃兊脻獬?，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下三分之一的細(xì)砂糖。
9.繼續(xù)攪打，直到將蛋白攪打至干性發(fā)泡的狀態(tài)。
10.提起蝴蝶棒，當(dāng)看到蝴蝶棒底部出現(xiàn)一個(gè)小尖角的時(shí)候，就表示打發(fā)完成了。
11.將打發(fā)好的蛋白糊和蛋黃液用刮刀混合翻拌均勻。
12.將80g低筋面粉和10g可可粉混合均勻，然后過篩到蛋糕糊中。
13.用刮刀翻拌均勻，注意翻拌的手法，從底部往上翻拌，不能劃圈攪拌，以免消泡。
14.將混合均勻的蛋糕糊裝入裱花袋中，然后擠到紙杯中，七八分滿即可。裱花袋套在一個(gè)高一點(diǎn)的杯子上，比較好操作。
15.將蛋糕放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，設(shè)置上下火溫度160度，時(shí)間20分鐘，烤好之后取出來就可以吃啦。
【小貼士】：
1.和蛋白接觸的容器一定要無油無水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)。
2.細(xì)砂糖分三次加入到蛋白中，如果一次性加入的話，會(huì)妨礙蛋白的起泡，打發(fā)起來會(huì)更花時(shí)間。
3.混合蛋白糊和蛋黃糊，以及加入可可粉的時(shí)候，都需要翻拌，不能劃圈攪拌。
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