愛吃的人總是時(shí)刻關(guān)注美食動(dòng)態(tài)，對各式各樣的美食時(shí)刻揣著熱情。都說食在廣州，最近找了不少關(guān)于廣州美食的紀(jì)錄片來看?！逗梦稄V州》就是其中一個(gè)，看著片中各種廣式美食，真的讓人饞得口水直流。
文火慢燉的養(yǎng)生靚湯，看著就有股滋補(bǔ)的感覺。
和蘿卜一起燉得軟爛的牛肉、牛雜，看著就濃郁噴香。
還有各種甜品、甜湯，吃完主食之后來上一碗，香甜的味道吃著就滿足。
一碗碗香滑濃稠、鮮香可口的艇仔粥，可是不少廣州人的美味早餐，再配上一盤粉或是油條、煎餅，美極了。
但廣州最名聲在外的還是早茶文化，一頓早茶開啟了一天的慢生活。幾個(gè)人一大桌的美食：蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉、豉汁蒸鳳爪、蘿卜糕、蛋撻……各桌聊著各桌的閑話家常，好不熱鬧~
去過一次廣州，在一家老字號的飯店里吃到了讓我終身難忘的灌湯包。這是我對廣州最放不下的想念，那灌湯包的味道，一口下去，簡直就是肉與湯汁的華爾茲！
身不在廣州，卻一直惦念著那個(gè)味道，想吃就只能自己研究著做了。還好有個(gè)對面食無不精通的老媽，在她身邊真的時(shí)刻都有美食享用。
灌湯包是帶有鮮湯的包子，做的時(shí)候最重要的就是打肉餡。今天把家傳的配方教給大家，從做豬皮凍、拌餡料到包法全都手把手教，希望人人都能吃到皮薄餡大、鮮美多汁的灌湯包。
【灌湯包】
食材：
豬皮120g、蔥白3段、生姜4片、料酒1勺、水適量、豬肉末120g、蔥姜水1小碗、生抽2勺、蠔油1勺、鹽2勺、芝麻油1勺、白糖1勺、面粉400克、溫水250克
做法：
(豬皮凍）
1. 鍋中清水煮沸，放入洗凈的豬皮煮燙5分鐘，直到豬皮變得略微透明撈出用冷水沖洗，洗掉雜質(zhì)去除多余脂肪，切成小條狀。
2. 在鍋中放入沒過豬皮的水，加入姜片和蔥白段，煮至少1個(gè)半小時(shí)后關(guān)火。（高壓鍋40分鐘足夠）
3. 把湯放涼，倒入密閉容器中冷藏過夜。（為了凍好后切成細(xì)末放入肉餡中，這就是灌湯包中湯汁形成比較重要的一步）
(餡 料)
4. 在豬肉末中分3次加入蔥姜水，朝一個(gè)方向攪，直到水被豬肉完全吸收。
5. 然后加入所有調(diào)味料，充分混合靜置一會(huì)兒。
6. 在肉餡中加入切好的豬皮凍，拌勻即成。
(包法)
7. 面粉慢慢加入溫水，邊倒邊用筷子攪拌出絮狀無干粉，用手揉成光滑面團(tuán)。
8. 蓋上保鮮膜或者濕布，餳發(fā)20分鐘后，揉搓排氣后搓成細(xì)長條，切成同等大小的小劑子，搟成薄皮。
9. 在面皮中心放入餡料，用右手拇指固定起點(diǎn)，開始從逆時(shí)針方向折邊，緩慢移動(dòng)拇指，重復(fù)該過程，直到餃子完全密封。
(蒸制)
10. 依次包好所有的包子，放入蒸屜中，包子之間不要挨得太緊密，留些空間。（蒸屜可以墊上粽葉刷層薄油放粘連，也可以墊入打濕的屜布刷層油）
11. 鍋中清水燒開上汽后，放上蒸屜，大火蒸8分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再揭蓋。
吃的時(shí)候不能太魯莽，要先用筷子將皮戳個(gè)洞，先喝湯汁，在鮮美的湯汁剛在口腔中開始回味的時(shí)候，將包子蘸上油潑辣子或者香醋，吃進(jìn)嘴里，那滋味你絕對忘不了!
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