爺爺年輕的時候是專門做鹵肉去賣的，爺爺做的鹵肉香飄滿屋，特別是正在鹵煮的時候，滿屋子都是鹵水的味道，每次爺爺在做鹵肉時我都垂涎三尺，饞得要命。我一直都不知道這么香噴入味的鹵肉是怎么做成的，直到爺爺把收藏了40年的鹵水配方告訴我，我才知道原來做鹵肉是要那么多的辛香料鹵煮出來的。特香特好吃！下面把鹵肉配方分享給大家，我們平時也可以在家里做鹵肉吃。
準(zhǔn)備食材：豬上肉6斤，姜片11克，蔥段110克，料酒60毫升，豬油220克，湯色40克，生抽、食鹽適量
配方：八角7克，小茴香4克，草果1克，桂皮3克，沙姜3克，香砂5克，香葉3克，丁香2克，陳皮5克，甘草2克，花椒6克
做法：
1，把所有的辛香料、生姜和蔥段洗干凈，瀝干水分備用。
2，把香料拍碎一下裝入紗布袋中備用。
3，把豬肉洗干凈，把6斤豬肉平均分成6塊，切小一點(diǎn)方便入味。
4，往豬肉里放入生抽、鹽腌制2個鐘。
5，起鍋熱油，把6塊豬肉煎至金黃色，盛出備用。爺爺說多做煎肉這一步，鹵肉會香很多。
6，放入白糖炒出糖色，把鹵肉均勻上色，盛出備用。
7，鍋里放入清水，把生姜、蔥段和鹵料包放入鍋中，慢火煮20分鐘，熬出辛香料味，接著放入肉塊，加鹽慢火鹵煮一個鐘。
8，鹵肉鹵煮好后千萬別急著取出，讓肉在鹵水中浸泡2個鐘，這樣可以讓豬肉完全以后鹵水的香味，這樣鹵肉更加鮮香入味。色澤金黃，香噴入味的鹵肉就做好。
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