面食自古以來都是中國人不可缺少的食物，一般就是饅頭，包子，面條，餅子。但是這些下來還是有很多人非常喜歡吃面條。在中國這篇富饒的土地上當(dāng)然也有許許多多的面食，東南西北的做法各有不同。比如南方喜歡吃清淡的面食，北方就偏愛吃重口味的一點的面食了。
但說到張掖的臊面，確是當(dāng)?shù)厝俗類鄣拿媸持?，它真的很特別。出了張掖你絕吃不到這樣的面條。在張掖，每個當(dāng)?shù)厝硕汲赃^臊面，都會為它的獨特美味上癮。每天早上你都會看見基本每條街上都會有賣臊面的館子，而吃早餐最多的除了牛肉面就非臊面莫屬了。
看得出張掖人民有多喜歡吃臊面，說到臊面的面，也很有講究。是用韭葉形狀的菠菜面煮至翠綠爽滑。根據(jù)個人的口味愛好，可以用涼水或溫水過濾一下面。下完的面倒入臊面湯中，可以適量的加點胡椒粉，讓湯變得辣一點。再撒上蔥花豆腐干肉丁，非常好吃。
可是在外地我們也能看到臊面的身影但人們都不怎么愛吃，這是為什么呢?其實是因為臊面是張掖的傳統(tǒng)面食，在外地很少。即便是臊子面但也跟張掖不同。它們是偏菜臊子來做的臊面。不像張掖的臊面有點糊糊的感覺，很淡很香。外地人是怎么也吃不到這么沒吃的臊面的。因為做法不同所以湯料也不一樣。
外地的臊面是類似這樣的以肉丁菜丁為主做成臊子，然后下面撈出進(jìn)去即可。但張掖的臊面不一樣，它的湯是非常濃稠的，要經(jīng)過雞湯煮沸后再加入胡椒粉等配料調(diào)好味之后加入淀粉，待它熬制一定的色澤和稠即可。就算不下面都會是很可口的早餐湯。光是湯汁就讓你回味無窮。所以去外地你根本吃不到如此好吃的臊面，還等什么快來嘗嘗吧!
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