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2017-02-19 19:54:11 朗悅紙巾 關(guān)注

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簡(jiǎn)介

水煮牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。

此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，肉片鮮嫩，由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

關(guān)鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免 肉質(zhì)變老。

相關(guān)典故

相傳北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動(dòng)力，故有役牛淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來，菜館廚師又對(duì)用料和制法進(jìn)行改進(jìn)，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食材準(zhǔn)備

材料：牛里脊肉、豆芽、青菜

配料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、花椒、干紅辣椒、大蔥、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、淀粉、雞蛋

制作步驟

1，將牛肉橫切成長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片

2，,牛肉中放入鹽、淀粉、料酒和雞蛋清抓勻，腌一個(gè)小時(shí)以上

3，燒熱油鍋，放入1/2的蔥姜蒜炒香，將洗好的青菜放入鍋中稍微炒炒，然后鏟入碗中備用

4，另起油鍋，放入蔥姜蒜、大蔥、干紅辣椒、花椒，郫縣豆瓣醬炒香

5，鍋內(nèi)加入清水，水7成熱時(shí)，把牛肉片一片片的下入鍋中

6，湯燒開幾分鐘后，放入豆芽，再調(diào)入一勺醬油，三勺料酒，適量的胡椒粉

7，快出鍋時(shí)將炒過的青菜倒入，煮個(gè)十幾秒即可關(guān)火出鍋

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