春天的蔥油餅，軟嫩鮮香。皮薄層多、油少蔥花多，做法簡(jiǎn)單易操作還不漏蔥花不漏油。
首先還是那個(gè)絕佳的燙面方子：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。甭管是做蔥油餅還是做卷餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個(gè)方子和面團(tuán)，百戰(zhàn)百勝。
燙面，就是和面時(shí)用滾開的沸水將部分面粉燙熟至膨化，也就降低了面團(tuán)的硬度。所以水溫越高，沸水量偏大些，做出的餅就越軟，吃起來(lái)口感好，就是涼透了也不硬。
由于和面的時(shí)候大部分的面粉已經(jīng)被沸水燙熟，所以烙的時(shí)候就仔細(xì)觀察著，不用太長(zhǎng)時(shí)間，兩面微黃能聞到蔥油餅的香味就拿出了，所以烙好的餅口感就又嫩又軟，這也是燙面的獨(dú)特之處。
現(xiàn)在正值萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，蔥也鮮嫩水靈，切的時(shí)候里面的汁黏稠的都沾手，就像蘆薈的汁一樣，平時(shí)的蔥葉里面是極少有這種現(xiàn)象的，所以做出的蔥油餅蔥香鮮味十足。春天的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃，刺激性最低的時(shí)候。
人說(shuō)“鹽不到油不香”，意思就是調(diào)味料要放全乎了。所以看似簡(jiǎn)單的餅，其實(shí)里面蔥花、油、鹽都有，所以必須得香香的。還有和面的時(shí)候，500克面粉里面加了3克的鹽，這是我反復(fù)試驗(yàn)了多次的結(jié)果，鹽能將面的香味激發(fā)出，這個(gè)配比剛剛好。
【春蔥油餅】
面團(tuán)材料：面粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。
餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。
做法：
1.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面。
2.然后再加入涼水和成光滑的面團(tuán)。
3.和面的時(shí)候?qū)⑹[葉切成細(xì)碎狀待用。
4.將面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，切出大小均勻的面劑子。
5.給每個(gè)小面劑子挨個(gè)的兩次搟卷。搟開卷起再搟開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。
6.然后取一個(gè)小面卷，搟開成細(xì)長(zhǎng)的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。
7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和面時(shí)放的少。
8.輕輕卷起，卷的同時(shí)要順便將邊緣部分捏緊。
9.收口向下，再次的將兩側(cè)的收口捏實(shí)窩在下面。
10.按壓至扁后輕輕搟開成稍厚的長(zhǎng)方形餅狀。
11.放入預(yù)熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘后掀開翻面。
12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。
小貼士：
1.給餅底抹油時(shí)，用軟毛刷輕涂一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少。
2.由于和面時(shí)大部分已經(jīng)被燙熟，所以烙的時(shí)候就不用太長(zhǎng)時(shí)間，兩面微黃即可。
3.給小面劑子搟卷，千萬(wàn)別偷懶省略了，搟卷兩次跟不搟的口感完全不同。
4.一次吃不完就涼透后用保鮮膜包起來(lái)，讓它一直保持軟乎。
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