黑椒醬是經(jīng)典的粵菜調(diào)味料，它的產(chǎn)生和演變跟西餐有密切關(guān)系，比如在港式餐廳里，最受歡迎的牛排搭檔便是黑椒醬。香辣怡人的黑胡椒和牛肉天生就是一對神仙伴侶，滿滿一勺風(fēng)味十足光彩照人的黑椒牛肉醬轉(zhuǎn)瞬間就讓一碗平淡無奇的面條變得蓬壁生輝，不管是見多識廣眼高于頂?shù)睦削疫€是挑三揀四讓父母頭痛不已的熊孩子都會垂涎三尺，食指大動。
食材清單（6人份）：
1）黑胡椒：10克
2）小蔥蔥白：50克
3）大蒜：20克
4）豆豉：20克
5）牛肉：600克。選擇肥瘦相間的部位，這些部位通常帶有一些筋腱，價格便宜而且適合慢燉。不要選擇里脊等精瘦的部位，這些部位慢燉后口感又干又柴。
6）黃油：50克
7）牛肉高湯：250克
8）生抽：20克
9）老抽：20克
10）蠔油：40克
11）白糖：10克
12）鹽：5克
13）葡萄籽油：5克
制作方法：
1. 將10克黑胡椒磨碎。盡量不要用現(xiàn)成買來的黑胡椒粉，跟所有香料一樣，胡椒粉的香味也會隨著時間的流逝變淡，現(xiàn)磨黑胡椒的風(fēng)味更加新鮮濃烈。把50克蔥白切成細(xì)末，蔥白不但可以提升黑椒醬的風(fēng)味，還能吸附其它的香味，是一種很好的味道載體。
2. 把20克大蒜切成細(xì)末備用。
3. 將20克豆豉洗凈晾干后切成細(xì)末備用。
4. 把600克牛肉切成截面為5毫米見方的短條。比起肉丁來，短條省時省力，而且口感也好一些。
5. 取一只直徑20厘米的平底鍋，中火預(yù)熱15秒，加入50克黃油。這黑椒醬本來就跟西餐有著千絲萬縷的聯(lián)系，做法跟西式菜肴也有相通之處。
6. 待黃油全部熔化而且表面開始出現(xiàn)泡沫的時候，加入切好的蔥白，轉(zhuǎn)為小火慢慢翻炒10分鐘。這個過程的目的是為了讓蔥白的香味釋放出來，同時蒸發(fā)掉蔥白里的水分，這樣它才可以更好的吸附其它的香味。
7. 加入磨碎的黑胡椒和切好的豆豉末，繼續(xù)小火翻炒3分鐘。
8. 倒入250克牛肉高湯，攪拌均勻，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)加熱。
9. 在鍋內(nèi)加入20克生抽、20克老抽、40克蠔油、10克白糖和5克鹽。鍋內(nèi)液體沸騰后轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)加熱30分鐘，讓各種風(fēng)味充分糅合滲透。
10. 等待的時間，取一只直徑28厘米的平底鍋，大火預(yù)熱3分鐘，倒入5克葡萄籽油。倒入切好的牛肉條，迅速翻炒。牛肉受熱后會滲出一些汁水，這時需要繼續(xù)翻炒，直到把汁水炒干。
11. 倒入黑椒醬，此時的黑椒醬質(zhì)地粘稠，色澤紅亮。不斷攪拌，讓牛肉和黑椒醬充分混合。
12. 待黑椒醬和牛肉融合在一起，而且鍋里沒有自由流動的液體的時候就可以將其盛出備用了。剩下的過程就比較簡單了，面條可以用新鮮面條，也可以用干面條，最好選擇中等粗細(xì)的面條，面條太細(xì)，拌的時候容易扯斷而且糊成一團(tuán)，面條太粗，跟黑椒牛肉醬的結(jié)合能力會差一些。把煮好的面條撈在碗里，澆上幾勺黑椒醬，配上一些黃瓜絲，那味道就別提多好吃了。
制作要點：
1. 蔥白一定要翻炒到位，這樣才能跟牛肉醬的其它成分更好地結(jié)合在一起，而且在風(fēng)味上相互提攜。
2. 牛肉一定要翻炒到位，直至汁水變干，否則容易留下腥味。
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