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    現(xiàn)在做戚風(fēng)僅限于生日蛋糕。一來是因為戚風(fēng)比較適合做生日蛋糕的蛋糕體，二來加了奶油的戚風(fēng)蛋糕確實比裸戚風(fēng)要好吃很多。

    中空戚風(fēng)從沒嘗試過，主要因為對戚風(fēng)蛋糕沒有了熱情，烘焙畢竟只能是生活的點綴，偶而做一次甜點也多以蛋糕卷和芝士蛋糕為主，簡單、口感更好。

    方子參考了君之的戚風(fēng)蛋糕卷的方子，比普通戚風(fēng)要濕潤。

配料：雞蛋5個，低粉85克，色拉油40克，橙汁40克，糖80克，橙皮1個，核桃4個，檸檬汁10滴。

烘焙：烤箱中層160度60分鐘左右。

1、做準備工作，新鮮橙子1個，取皮榨汁；蛋黃蛋白分開，保證裝蛋清的盆無油無水；我的自制偽中空模具出場，呵呵，一個椰汁罐顴用錫紙仔細包好，立在普通戚風(fēng)模具中間；核桃取仁切碎。

2、混合油和橙汁，用手動打蛋器攪打到完全乳化，表面無油星；加入過篩兩遍的低粉，翻拌到無干粉。

3、逐個加入蛋黃，每一次都待攪拌均勻后再加入下一個；加入橙皮并攪拌均勻。

4、用電動打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡時，加入三分之一白糖，繼續(xù)打到有紋路。

5、蛋白打到有明顯紋路時，再加入三分之一白糖；繼續(xù)打到光滑細膩不流動狀態(tài)時，加入最后三分之一白糖，并滴入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)到呈略偏干性狀態(tài)即可。

6、取三分之一蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻后，倒回蛋白盆里。

7、烤箱預(yù)熱160度；盡量快速輕柔地將蛋糕糊翻拌均勻；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁。

8、端起模具，按住中間的罐子子使勁摔震兩三次，入烤箱烘焙至熟；出爐后，端起模具再摔兩三次，倒扣至涼透后脫模。沒有專業(yè)的脫模工具，直接用手扒拉出來的，請忽略那粗糙的外皮哈。

9、看看切面，濕潤柔軟，彈性好，無大氣泡，不回縮。呵呵，中空戚風(fēng)確實比普通戚風(fēng)好吃許多。