要說(shuō)起西安的小吃不得不提回民小吃。
除了大名鼎鼎的牛羊肉泡饃之外，回民的甜食小吃更是占據(jù)了西安小吃甜食界的”頭把交椅“ 而其中又以【甑糕】最為出名。
下面就是外面賣的甑糕
別小瞧了那把小鏟子，賣甑糕是個(gè)技術(shù)活兒，熟練的老賣家會(huì)用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合，吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。如果是新手同樣的一鍋甑糕會(huì)賣的“事與愿違”
很多朋友第一次聽(tīng)到“甑糕”這個(gè)詞都不知道該怎么讀。其實(shí)陜西人就叫它“jing糕（四聲）”好多西安人也只知道念不會(huì)寫(xiě) 。“甑”念zeng 四聲。甑其實(shí)是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。 甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有了陶甑，商周時(shí)期發(fā)展為銅甑，以后又變?yōu)殍F制。從此，鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。。暫且就把它當(dāng)做大鍋吧。至于為啥讀作“勁糕”那我也不知道 哈哈。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“粉糍”演變而來(lái)的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。
看看這是古代的甑，上面是陶的，下面是銅：
西安還有一種小鏡糕，讀音相似，東西卻相去甚遠(yuǎn)。也給大家上個(gè)圖看看
也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而成的，蘸上各式甜醬，裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜愛(ài)。
看看我做的吧，這東西黑不隆冬的，拍照還真是不好拍
原料：圓粒糯米650g，大棗200g，蕓豆100g
做法：1、準(zhǔn)備原料（糯米選擇長(zhǎng)粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據(jù)個(gè)人喜好選擇。蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆）
2、蕓豆用涼水泡12小時(shí)以上（蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟）
3、糯米泡6小時(shí)以上
4、大棗洗凈（大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗最佳）
5、如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘
6、蒸好的棗去掉棗胡兒
7、找一個(gè)深一點(diǎn)的容器，先鋪上一層糯米（可以厚一點(diǎn)）
8、在均勻的鋪上蒸好的大棗
9、再鋪上第二次糯米（一定要把棗蓋?。?/span>
10、鋪上一層蕓豆
11、鋪上最后一層糯米（剩余的糯米全部鋪上，要厚一點(diǎn)）
12、最上邊一層鋪上剩余的大棗
13、加入適量水，加到將將沒(méi)過(guò)最上邊的大棗，（怎么判斷呢？容器微微傾斜可以看見(jiàn)水，不傾斜看不見(jiàn)水即可）
14、蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時(shí)間調(diào)整到最長(zhǎng)，一個(gè)完整程序，之后再蒸制半個(gè)最長(zhǎng)的程序。（時(shí)間要長(zhǎng)一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）
從下到上層次是這樣的：
1、40%糯米，2、50%大棗，3、20%糯米，4、100%蕓豆，5，40%糯米，6、50%大棗
具體比例不需要這么準(zhǔn)確，只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可。
叨叨：也許許多朋友覺(jué)得這不就是紅棗糯米飯嗎？其實(shí)你也可以這么理解。但是“甑糕”絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的“紅棗糯米飯”，要么西安人就不會(huì)大老遠(yuǎn)的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長(zhǎng)時(shí)間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家里是很難做到的，正因?yàn)槭谴笕萜鏖L(zhǎng)時(shí)間的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透著香甜，每個(gè)棗中都彌漫著米香。想必大家都吃過(guò)紅棗甜飯吧？但是，吃過(guò)“甑糕”的人無(wú)不叫絕。竟有這么好吃的“紅棗甜飯”。這也是為什么我必須選擇高壓鍋蒸制了。盡管這樣，在家里還是很難做出真正好的“甑糕”，在這里我也只是簡(jiǎn)單的給大家簡(jiǎn)單的介紹一下西安的小吃-“甑糕”。
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