今天是冬至，又稱(chēng)日短至、冬節(jié)、亞歲等，是民間比較重視的一個(gè)節(jié)日，在古代就有“冬至大如年”的說(shuō)法，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，北方人的冬至，離不開(kāi)一碗熱氣騰騰的餃子，打小奶奶就告訴我，冬至不吃餃子會(huì)凍耳朵，餃子有“消寒”之意，餃子餡有白菜和韭菜，取其“百財(cái)、久財(cái)”的寓意，江南一些地區(qū)，則比較盛行吃湯圓，取其“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意，今年冬至，除了包餃子以外，我還準(zhǔn)備了羊肉湯，冬至以后就是“數(shù)九”了，數(shù)九家家都要喝羊肉湯，滋補(bǔ)身體，溫補(bǔ)陽(yáng)氣，有了好身體，才能提高免疫力，抵御嚴(yán)寒。

“冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，“冬至補(bǔ)一補(bǔ)，一年精氣足”，多吃些溫補(bǔ)助陽(yáng)的食物，對(duì)身體有很大好處，例如羊肉、蓮子、山藥、牛肉、驢肉都行，我常把羊肉當(dāng)成首選，肥而不膩，沒(méi)有膻味，體質(zhì)偏弱的人食用，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎，不僅好喝還滋補(bǔ)又御寒，關(guān)于燉羊肉，每個(gè)人都有一套自己的方法，分享一下我燉羊肉的秘訣，成品湯色奶白不說(shuō)，還入口鮮香，不膻不膩，老少皆宜。

燉羊排

食材：羊排（羊肉）、蔥姜、八角、桂皮、花椒、料酒、白蘿卜、紅棗、枸杞

調(diào)味：食鹽、胡椒粉、

1、準(zhǔn)備2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小塊，用涼水浸泡3個(gè)小時(shí)，中間換2-3次水，盡量把血水去凈，然后涼水下鍋，放入5片生姜，20?；ń罚蠡鹬箝_(kāi)。

2、等鍋煮開(kāi)后，加入1勺料酒，繼續(xù)大火沸騰3-5分鐘，把羊排中的血水煮出來(lái)。

3、浮沫就是臟東西和雜質(zhì)，邊煮邊撇出來(lái)，然后把羊排撈出來(lái)，洗干凈備用，浮沫一定要撇干凈，粘在肉上很難清理，而且異味很重，影響一定的食欲。

4、把鍋刷洗干凈，重新加入清水，一次性加足，中間不能再加水了，放入4片生姜，4段大蔥，1個(gè)八角，1個(gè)桂皮，10粒花椒，開(kāi)鍋放入洗凈的羊排。

5、水一定要加足，因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間很長(zhǎng)，先中火燉30分鐘，再小火燉1個(gè)半小時(shí)，臨出鍋前20分鐘，加入白蘿卜、紅棗和枸杞，等時(shí)間到了，關(guān)火加胡椒粉、食鹽調(diào)味，奶白色的湯汁，看著就很有食欲。

6、等時(shí)間到了，將羊肉連同湯汁盛入碗中，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，趁熱開(kāi)動(dòng)吧，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，湯汁鮮美十足，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，家人們都非常喜歡。

技巧總結(jié)

1、用冷水浸泡4小時(shí)左右，每一小時(shí)換次水，能讓肉中的血水，氨類(lèi)物質(zhì)充分被浸出 。

2、花椒和白蘿卜這2樣?xùn)|西，都有去膻味的效果，尤其是白蘿卜，它能吸收膻味，讓湯汁不膻不膩。

3、香料味太重會(huì)搶了羊肉的味道，能少則少，盡量保持羊肉湯的鮮美味。