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做好鹵味的第一步就是學習辛香料的知識，胡師傅將每10天就給大家講解一次辛香料知識，每周都會教大家一種鹵水配方，幫助大家在家都能做出好吃健康的鹵味，今天我將教大家8種辛香料作用，一般這是做鹵味必須要掌握的辛香料，知道了鹵味才能做的更好，才能正確給鹵菜增香。

1. 化橘紅

味道偏苦，廣州化州的質量最佳，化橘紅在鹵水中主要有增香解膩、去除腥膻味的作用，還可以中和其他辛香料的藥味，在廣州鹵水中使用的頻率較高，一般每5斤食材5克左右即可。

2. 香茅草

香茅草清香味十足，也叫檸檬香茅，除了能增香，還可以在鹵水中去除食材的腥膻味，因為香茅草和丁香的味道過于濃烈，所有不建議大家大量使用，一般每5斤食材1克左右即可。

3. 白豆蔻

白豆蔻吃起來有辣舌的感覺，在鹵水中去腥解膩增香的作用很明顯，使用頻率非常高，差不多做什么菜都有白豆蔻的存在，一般每5斤食材6克左右即可。

4. 紅豆蔻

味辛，是良姜的果實，在鹵水中能起到去除食材腥膻味和食材增香的作用，一般每5斤食材10克左右即可。

5. 香菜籽

有溫和的香味，使用非常廣泛，我最喜歡用，在鹵水中能去除食材腥膻味，大幅度增加食材香味，中西方餐桌上都使用的非常廣泛。

6. 蓽撥

味道辛辣，有麻舌感，在鹵水中既能增香清香味，還可以增加辣味，一般每5斤食材5克左右即可。

7. 三奈

味道辛辣，在鹵水中既能增香解膩，還可以有效的去除腥膻味，雞肉中使用的頻率最高，一般每5斤食材5克左右即可。

8. 甘草

嘗之微甜，在鹵水中能提香，使菜肴有回甜，還有一定的去除腥膻味和中和鹵水的作用，一般每5斤食材5克左右即可，用量太多，會導致鹵水有中藥味的。

這就是今天教大家8種非常實用的辛香料作用，其實很多時候，燒菜自己學會放一點，都會使菜肴非常好吃，明天胡師傅講給大家?guī)硪环N飄香的鹵水配方，祝大家周末愉快！