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川菜中有很多菜肴在中國都很著名，有一道非常下飯的菜肴，就是魚香肉絲，正宗的魚香肉絲看起來色澤紅潤，吃起來咸甜酸辣，選材都是精挑細(xì)選的，今天我就詳細(xì)給大家講解一下魚香肉絲的正宗做法和地道選材，享受川菜帶給我們的快樂！

食材：豬里脊肉250克，木耳3個、冬筍100克、鮮湯40ml、青椒10克、紅椒10克、胡蘿卜20克。

調(diào)料：蛋清半個，食鹽、白胡椒、雞精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒適量。

6種必須調(diào)料：泡山椒15克、蠔油10克、郫縣豆瓣醬25克、老抽3ml、陳醋8克、白糖10克。

正宗做法：

1.木耳發(fā)泡好，冬筍切成薄絲（新鮮的需焯水），胡蘿卜、青椒、紅椒切成細(xì)絲備用。

2.把瘦肉切成0.7厘米的絲，然后放入到碗中，加入蛋清、食鹽、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分鐘備用。

3.熱鍋下油，油溫6層熱，放入腌好的瘦肉絲，炒制成8成熟即可。

4.接著加入泡山椒15克、、郫縣豆瓣醬25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹筍、泡山椒、白糖炒30秒。

5.然后加入鮮湯、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、紅椒、胡蘿卜、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、雞精、黑木耳等調(diào)料，爆炒20秒，勾芡后即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌。

注意事項：

1.沒有泡山椒的魚香肉絲是不地道的，必須要泡山椒。

2.這道菜一定要速度快，不可墨跡，慢一點味道都會變的。

3.不管用什么輔材做魚香肉絲，上述的6種調(diào)料是做魚香肉絲必備的，缺一不可。

“沒有泡山椒，難成魚香味”，必須有上述的調(diào)料，味道才最正宗，但是魚香肉絲也不能要太多調(diào)料，如果太雜，那就是黑色料理了，注意上述的所有的調(diào)料重量，可以根據(jù)更地口味進(jìn)行更改，只要您能做出美味的菜肴，就是好的方法，今日菜譜：魚香肉絲！