還有一周，就是立冬節(jié)氣，寓意著冬天即將到來(lái)，陽(yáng)退陰生，生氣閉蓄，萬(wàn)物收藏，給人的感覺(jué)就一個(gè)字“冷”，每當(dāng)這個(gè)季節(jié)，只想在屋里吃火鍋、燉羊肉，不想再出去上班，燉羊肉是一種常見(jiàn)的美食，也是一種溫?zé)嵝缘氖巢?，?duì)御寒有一定的效果，每隔幾天我家就燉一次，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，清湯羊肉的做法雖然簡(jiǎn)單，但由于口味不同，每個(gè)人的做法也不同，有的真好喝，有的真難喝，那么羊肉湯應(yīng)該怎么燉才好喝呢

越簡(jiǎn)單的調(diào)料，越能體現(xiàn)出羊肉湯的鮮美味，若是使用不當(dāng)，調(diào)料亂放，不但會(huì)造成鮮味度降低，還會(huì)破壞一定的營(yíng)養(yǎng)，必須要放的有料酒、花椒粉、生姜，這些都是去腥提鮮用的，八角、大料之類(lèi)的盡量少放，羊肉不能八角，稍微有點(diǎn)廚藝的應(yīng)該都懂，清湯羊肉特點(diǎn)：湯色清澈，清香爽口，回味悠長(zhǎng)，香料不僅要少放，而且黑色的一律不準(zhǔn)放，羊肉可以下點(diǎn)胡蘿卜塊，非常完美。

燉羊肉，直接下鍋燉不對(duì)！多放點(diǎn)白蘿卜，湯汁不腥不膻，鮮香美味！

燉羊肉湯

食材：羊肉、大蔥、生姜、枸杞、料酒、白蘿卜

調(diào)味：食鹽、胡椒粉

1、準(zhǔn)備800克羊肉，用刀尖按骨頭走勢(shì)劃開(kāi)，剔下骨頭，使骨肉分離，切成四方塊，間隔4厘米左右，可以讓肉販幫忙切好。

2、浸泡羊肉，羊肉裝入碗中，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，把血水泡出來(lái)，中間記得多更換幾次清水，然后再控干水分。

3、蘿卜能夠去腥除膻，地球人都知道，蘿卜能吸收腥膻味，讓小朋友也能愛(ài)上羊肉，白蘿卜切掉2大片，改刀成四方塊，生姜切3片，大蔥切兩段。

4、鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，焯水一定要涼水下鍋，再放1勺料酒，2片白蘿卜，1勺米醋，這些都能有效去膻。

5、隨著大火沸騰，鍋里開(kāi)始有浮沫，記得一定要撇掉，一直煮5分鐘左右，把浮沫撈干凈為止。

6、將羊肉撈出來(lái)，沖洗干凈，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的輔料一并扔掉。

7、羊肉放進(jìn)鍋里，加入熱水，放進(jìn)蔥段和姜片，倒入一勺料酒，開(kāi)始清燉，開(kāi)鍋大火轉(zhuǎn)小火，羊肉要燉大約2個(gè)小時(shí)左右。

8、羊肉燉到大約1.5個(gè)小時(shí)，再把白蘿卜放進(jìn)去，至少再燉半個(gè)小時(shí)，直到蘿卜和羊肉都熟透，整個(gè)過(guò)程2個(gè)小時(shí)。

9、出鍋前10分鐘，再放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，清燉羊肉湯就做好了，原汁原味，不需要加什么調(diào)味料，加鹽就好了。

技巧總結(jié)

1、燉羊肉湯，記住不要加任何大料，清水熬羊肉湯，如果湯想變成奶白色，再加兩根羊棒骨。

2、料酒、胡椒粉、蘿卜、生姜，這些都是燉羊肉必備的輔料，不僅有去異功能，還可以增香。

3、羊肉湯講究的是原汁原味，不需要加什么調(diào)味料，只加鹽就夠了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。