西紅柿炒雞蛋(或番茄炒雞蛋)是一道以番茄、雞蛋作為主要食材，以植物油、白砂糖作為輔料制作而成的菜肴。口味酸，鮮，咸。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。它的烹調方法簡單易學，營養(yǎng)搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補的很好實例。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜、色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，具有健美抗衰老的作用。下面教你怎么做番茄才好吃！
番茄切好后，直接放糖，就像糖拌西紅柿一樣，但是不需要攪拌，讓他慢慢自己融化即可，然后雞蛋里可以放一些水，為了提高嫩度，但是我不喜歡，因為不焦黃不好吃，雞蛋里什么都不要放，直接攪拌，鍋里放油，放多一點沒關系。
然后一定要等待鍋里的油非常熱了之后在下入雞蛋，這樣雞蛋炒出來會顯多一些，而且蓬松，外焦里嫩，雞蛋炒好盛出來備用，鍋中一般還有很多底油，如果底油不夠再加也無妨，油燒熱，放入番茄，炒出紅湯。
阿姨說的沒錯如果番茄比較硬就多放一些水，然后蓋蓋子讓番茄充分軟化，大概也就兩三分鐘就可以了，這個時候放鹽，只放鹽，其它什么佐料都不放，而且要在放雞蛋之前放鹽，如果先放雞蛋在放鹽，雞蛋會吸收大部分的鹽，雞蛋會很咸！
放入鹽攪拌，充分融化后放入雞蛋，再攪拌，然后瀉一點水淀粉，不要太多，一小勺即可，倒入鍋內，充分攪拌后出鍋，你會發(fā)現(xiàn)這道菜晶瑩剔透。
味道包裹非常好，拌米飯簡直是絕配，我可以喪良心的吃三碗大米飯
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