絲瓜釀肉
食材
絲瓜適量、瘦肉適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。
做法
1、瘦肉、姜、蒜一起剁成末。
2、肉末加鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻放置10分鐘。
3、絲瓜去皮，切成段。
4、用勺子挖去中間部分，小心不要挖空哦。
5、填上肉末，上鍋蒸10分鐘。
6、放上枸杞點綴一下，利用余熱燜2分鐘即可。
香菇釀肉
食材
香菇8朵、肉糜300g、鹽適量、蔥花適量。
做法
1、香菇用鹽水浸泡一會。
2、肉糜中放鹽和蔥花，拌勻。
3、香菇洗凈后去蒂。
4、香菇蒂剁碎后放肉糜中，拌勻。
5、將調(diào)好味的肉餡填入香菇內(nèi)。
6、上鍋蒸，蒸好后撒上蔥花即可。
苦瓜釀肉
食材
豬肉餡100克、苦瓜1根、蔥適量、姜適量、鹽2克、雞精2克、香油適量、料酒適量、淀粉適量、枸杞適量。
做法
1、肉餡中加入蔥姜 鹽 雞精 香油 料酒，水淀粉攪打上勁。
2、苦瓜洗凈切成4厘米的段。
3、去掉苦瓜的瓤和籽。
4、將拌好的肉餡塞入苦瓜中。
5、把枸杞放在肉餡上做裝飾。
6、蒸鍋放水燒開，把釀好的苦瓜入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
7、將蒸好的苦瓜的原汁，倒入炒鍋芶入薄芡，淋入香油。
8、把勾兌的湯汁澆在苦瓜上即可。
番茄釀肉
食材
番茄200克、豬肉餡100克、西蘭花適量、蔥花適量、植物油1大勺、鹽1茶勺、淀粉1大勺、姜汁1茶勺、雞精1茶勺、香油2茶勺。
做法
1、番茄洗凈，從1/3處切開，挖去籽和瓤（留下備用）。
2、肉餡加蔥花、姜汁、雞精、鹽、香油、淀粉、少許清水?dāng)噭虺绅W。
3、將肉餡裝入番茄內(nèi)。
4、放入蒸鍋，蒸10分鐘取出。
5、將西蘭花洗凈，掰小朵。鍋中倒油燒熱，下西蘭花翻炒。
6、倒入挖出的番茄籽和瓤，加雞精和少許鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡。
7、將2/3西蘭花番茄汁盛入盤中鋪平。
8、將蒸好的番茄放在上面，再將剩余的1/3西蘭花番茄汁澆在上面即可。
油豆腐釀肉
食材
肉末350克、油豆腐15個、山藥100克、黑木耳適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、生姜適量。
做法
1、肉餡中放入姜末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻。
2、蔥切末，黑木耳、山藥切細(xì)丁，放入肉餡中攪拌上勁。
3、油豆腐用筷子在中間攪個洞，把肉餡嵌進(jìn)去，全部都做好。
4、鍋中稍放點油，把開口的那面朝下，小火煎到表面定型。
5、再翻面，放料酒，放老抽，放點生抽、開水。
6、放鹽和白糖，大火燒開后改中小火燜制。
7、15到20分鐘左右，倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
黃瓜釀肉
食材
黃瓜一根、瘦肉100克、鹽適量、生抽適量、蛋清適量、胡椒粉適量、淀粉適量、枸杞適量、蔥葉適量。
做法
1、瘦肉洗凈放案板上剁成肉末。
2、剁好的肉末放碗里，加入鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、淀粉攪拌上漿腌制十分鐘。
3、黃瓜洗凈切成3厘米長的段。
4、用小刀把黃瓜心慢慢掏出來。
5、把腌好的肉末塞入黃瓜內(nèi)。
6、在每個黃瓜肉末上放入一顆枸杞。
7、把黃瓜釀肉放入蒸鍋里蒸十五分鐘。
8、出鍋前放撒上一些蔥花即可。
豆腐釀肉
食材
豆腐500克、豬肉100克、香菇5個、鹽適量、生抽二分之一匙、蠔油一匙、胡椒粉5克、雞粉5克、香蔥2根、花生油適量、玉米淀粉5匙。
做法
1、將豆腐切成一厘米厚的塊狀，用模具壓出花型。
2、在每塊豆腐中間挖一個小洞出來，最好挖成半球形，注意不要把底部挖穿了。
3、豬肉剁碎，放進(jìn)攪拌器攪成細(xì)碎的肉末。
4、香菇洗凈，切成小塊，放入攪拌器攪成香菇末。
5、攪好的肉末加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉拌勻。
6、倒入香菇末，加適量鹽拌勻。
7、把調(diào)好味的肉餡用手放進(jìn)每個豆腐孔中。
8、在碗里放入水，調(diào)入一點鹽，半匙生抽、一匙蠔油、3克胡椒粉、2克雞粉、3克玉米淀粉，攪拌均勻。
9、在平底鍋里倒入適量油，把豆腐放進(jìn)去用小火煎，煎至一面金黃后再翻面煎。
10、在煎好的豆腐中加入剛才調(diào)好的混合醬汁。
11、燜到快干時，大火收汁，5裝入盤中，多余醬汁澆在豆腐上。
12、表面撒上蔥花碎和紅椒碎即可。
木耳釀肉
食材
干木耳15克、鯪魚豬肉末300克、蒜苗1根、姜蔥水30克、胡椒粉1克、食用油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紅燒醬油0.5茶匙、淀粉3茶匙。
做法
1、干木耳提前浸泡發(fā)透，洗凈備用。
2、鯪魚豬肉末加入蔥姜水順著一個方向攪拌上勁后，加入調(diào)味料（鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油等）。
3、取一個木耳在內(nèi)壁均勻地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附著力，不易掉落。
4、取一小塊肉餡釀入其中。
5、放少量油潤鍋，小火，把釀有肉末的木耳入鍋煎至金黃后盛出備用，這里要注意的是，入鍋煎制必須是有肉那面朝下煎哦。
6、鍋中加入適量清水，調(diào)入適量鹽，糖，蠔油，生抽，紅燒醬油等調(diào)味料。
7、把煎好的木耳釀肉回鍋，開大火燒制。
8、臨出鍋加入適量淀粉水勾個芡，灑上少許蒜苗即可盛盤。
蘿卜釀肉
食材
白蘿卜1個、豬肉末適量、辣椒油適量、精鹽適量。
做法
1、蘿卜1個洗凈，冼好的蘿卜切成圓片。
2、再將蘿卜片中間挖空，挖出來的小蘿卜片不要扔了，可再利用。
3、將蘿卜圈擺盤，圍上挖出來的小蘿卜片，在蘿卜上撒上些精鹽。
4、先將剁好的豬肉放進(jìn)鍋里加鹽，生抽炒熟待用。
5、將炒好的豬肉末倒進(jìn)每個圈里。
6、放進(jìn)微波爐里加熱3----5分鐘。
7、加熱好的蘿卜釀肉，淋上辣椒油即可上桌。
秋葵釀肉
食材
秋葵適量、瘦肉150克、姜少許、蒜少許、鹽適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、秋葵洗凈對半切，然后用手把中間部位稍微掰開來，瘦肉切碎。
2、瘦肉用少量的料酒、鹽、雞精調(diào)味腌制一下，加入切碎的姜末和蒜末，攪拌均勻。
3、把肉塞進(jìn)秋葵，擺在盤子里，放鍋里蒸十二分鐘左右。
4、蒸好的秋葵釀肉可以適當(dāng)擺個造型，然后淋上少許醬油，即可開吃。
豆角釀肉
食材
豆角一把、胡蘿卜一截、豬肉一小塊、生姜兩片、蔥一顆、鹽適量、生抽一小勺、蒸魚豉油一小勺、玉米淀粉一勺、白砂糖一茶匙、胡椒粉少許、花生油適量。
做法
1、鍋中加入適量的清水，放入幾滴植物油和少許鹽。豆角清洗干凈后將兩頭摘掉，放入沸水鍋中焯一下水。
2、將豬肉剁成肉泥，加入胡蘿卜碎，蔥末和生姜。
3、調(diào)入適量的鹽，胡椒粉，一小勺蒸魚豉油，少許糖順一個方向攪拌均勻。
4、將焯過水的豆角盤起來形成一個花環(huán)狀。
5、所有的豆角都處理好，兩頭多出來的部分用剪刀剪掉。
6、將調(diào)好的肉餡塞入到花環(huán)中，勺子背粘一點清水將表面抹均勻。
7、烤盤放入蒸烤箱中，將抽取式水盒中注入足量的純凈水，啟動純蒸模式，時間設(shè)置為15分鐘，溫度選擇默認(rèn)的100℃即可。
8、出鍋后再勾一個薄芡。
尖椒釀肉
食材
尖椒8個、肉末適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、玉米淀粉1勺、食用油少許、清水少許。
做法
1、豬肉洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，切成小方塊，放進(jìn)料理機(jī)，把豬肉攪成末。
2、在肉末中加入1勺生，1勺蠔油，1勺玉米淀粉，少許食用油，小勺鹽，攪打均勻，肉末加入一些生粉，更有黏性，煎的時候不容易與尖椒分離。
3、接著倒入少許的清水，這個看肉末的狀態(tài)，太干加少許水，如果不干也可不加。
4、攪打至紋路清晰，肉末能夠貼在杯壁上就可以了。
5、尖椒洗干凈，把尖椒的頭部切掉一點點，接著用小刀對半切開，去除辣椒籽。
6、將適量的肉末釀入尖椒中，依次把所有的尖椒都釀好。
7、平底鍋中加油，把油燒至5成熱，將尖椒釀放入，有肉的一面朝下，先煎至定型。
8、煎至定型后，翻面繼續(xù)煎制，最后煎至熟即可出鍋。
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