《談雜糧與生活養(yǎng)生》
作者北京齊結(jié)存
日常生活中，吃、吃什么。其共同特點都有素食。素食包括著谷豆、蔬果、菇菌、干堅果、乳蛋奶，豆及豆制品、奶及奶制品、植物素及其制品等的。古往今來共識：她是人們賴以生存的重要食物。其涵摡面既寬泛又精典，切分布廣、取食方便，經(jīng)濟實惠、益生益健，制藝簡潔、營衛(wèi)獨特。不論過去、還是現(xiàn)在、乃至將來，素食主義者及其它都賴以生活、生存，以求得養(yǎng)生、康寧、益壽延年。之所以如是說，咱就以葷素食者為例，以四五經(jīng)典的五谷、五畜、五果、五菜說，素食占居了相當(dāng)比重。從攝入人體熱能的比重來說、糖、蛋之和占比70％左右。從巜中國居民膳食指南＜2022.7版＞》谷豆菜蔬奶果等亦占一日三餐相當(dāng)?shù)姆蓊~等的。隨著歷史的發(fā)展、科技的創(chuàng)舉、經(jīng)濟水平與人民大眾的生活水平的捉高，都準(zhǔn)握唯一健康的國綱，理性餐桌、正道生活方式，營養(yǎng)平衡、追逐良好生存條件，膳食養(yǎng)生、獲取延年益壽的生命質(zhì)量等的。由此說，素食餐桌要講究脂蛋的是量，常態(tài)餐桌要講究維生素、微量元素及膳食纖維的飽有量。吃葷、素謹(jǐn)是形式。重要、且更重要的是準(zhǔn)握＂營養(yǎng)平衡與膳食平衡＂的人的健康的生命線，端正生活理念、正道生存方式、追逐健康生存壽寧的目標(biāo)。要健康必正道方式、要生存必正確良習(xí)、要生命必循規(guī)守矩。這就需要人們在現(xiàn)實生活中，知食理、悉食性，悟食道、曉食法，在品品典典中組合、在一物一肴中巧配，在一餐數(shù)餐中施理、在菜菜飯飯中平衡，永固選配烹用核生活養(yǎng)生健康鏈條，奠定健康康寧基石。
現(xiàn)實生活的史是告之人們：健康飲食不能長期只吃精糧，要適當(dāng)搭配雜糧食用，不同的雜糧藥性不一樣，有著不同的滋補作用。且什么樣的體質(zhì)該吃哪種雜糧又有一定的規(guī)律性與規(guī)定性。那么，將數(shù)數(shù)雜糧作簡要介紹、謹(jǐn)供選閱與選取，即：
△小米。味甘、性溫，入腎、脾、胃經(jīng)。能益腎和胃、除熱補虛、安神健胃、滋陰養(yǎng)血、清熱解毒之功。所含豐富的色氨酸很容易被人體吸收。會促使分泌五羥色氨酸促睡血清素，是健體、安眠健胃食品之一。很適應(yīng)熬粥或作二米飯等。
△高粱。又稱蜀、黍蘆等。性甘澀、味溫，歸心與腸經(jīng)。具平喘、利尿、止血之功。能溫中澀腸、止霍亂、利小便、健脾益中、補氣清胃。高粱對小孩消化不良、大人脾胃氣虛有顯著的治療功效，對人的體質(zhì)有著很好作用；
△薏米。亦稱薏仁、苡米等。性涼、味淡。具健脾滲濕，利水消腫，清熱解毒功用。含有非常豐富的膳食纖維、能促進腸道蠕動，有助于消化、預(yù)防便秘。尚能清理體內(nèi)產(chǎn)生的毒素、預(yù)防腸道疾病。經(jīng)常選食之可抑制身體中的骨骼肌肉收縮，能夠增強骨骼發(fā)育。減少肌肉痙攣、延緩骨骼衰老，讓人的骨骼更加健康；
△芡實。味甘澀、性平，入脾、胃經(jīng)。具健脾止?jié)B，開胃助氣，養(yǎng)腎固精，補濕止帶之功。能補脾益腎、收斂止瀉、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、緩和腹瀉、神經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛要膝關(guān)節(jié)痛等癥狀。芡實也能健脾胃、補脾生血，耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰；
△蕎麥。味酸、微寒、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)。具開胃寬中，下氣消積，降氣寬腸，補益氣力，開胃寬腸、清熱解毒的功用。她在醫(yī)學(xué)臨床上常被用于防治高血壓、腦中風(fēng)、動脈硬化、腎炎等疾病。所含大亞油酸，可降膽固醇與體內(nèi)血脂；
△黃豆。大豆通常之統(tǒng)稱，有百豆之王之美稱。味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具健脾開中、潤燥消水、寬中益氣、清熱解毒、溫中養(yǎng)神、清熱散血功用。能預(yù)防乳癌、前列腺癌及改善婦女更年期癥狀、骨質(zhì)疏松，保持血管軟化、改善缺鐵性貧血、神經(jīng)衰弱等的；
△燕麥。是一種低糖、高營衛(wèi)食物。性平、味甘，入脾、旰經(jīng)。具補益脾胃、補脾益腎、止血消腫、潤腸止汗、補虛強體之功。所含亞油酸對糖尿病、便秘有很好的改善，可抑止膽固醇、調(diào)理病后體弱、預(yù)防心血管疾病、維持血糖穩(wěn)定等；
△茯苓。性甘淡、味平，入心、脾、腎經(jīng)。是一種名貴真菌。具健脾祛濕、利水滲濕、寧心安神之功用?？捎米髦纹?、糖尿病、失眠多夢等的。常服有養(yǎng)顏美容、預(yù)防衰老；
△核桃。常有胡桃之稱謂。味甘、性溫，入肺、腎、大腸經(jīng)。具溫補腎陽、補益補腎、溫肺定喘、潤腸通便之功。富含的維生素E，能抗氧化、抗衰老。所含的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇、防止血管硬化。常吃常用能健腦益智，潤血脈，黑須發(fā)，皮膚細(xì)膩光滑； △糯米。性甘、味溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具補中益氣、健脾止瀉、縮尿、止虛汗功用。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，對食欲不佳，腹脹腹瀉有緩解作用；
△西米。又名西谷米、沙谷米、沙弧米。性溫、味甘，入脾、胃經(jīng)。具健脾、補肺、化痰之功用。白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。一般人都可食用、更適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力者、肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者；
△糙米。味甘、性平，入脾、肺經(jīng)。具健脾養(yǎng)胃、補中益氣、調(diào)和五臟、增免疫力之功。保留著大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，助高血脂癥患者降低血脂；
△玉米。味甘、性平，具健脾利濕、開胃益智、寧心活血作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。玉米還有利尿和降低血糖的功效，適合糖尿病者食用；
△綠豆。味甘、性寒涼，入心、胃經(jīng)。具健脾胃、清熱、解毒、消暑、利水之功。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，綠豆的保健作用來自于抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，它們有清熱解毒功效。四季可用。熬煮忌放堿；
△紅豆。性味甘平，入脾、大腸經(jīng)。具益氣養(yǎng)血、健脾寬中、清熱祛濕、消腫解毒、清心除煩、補血安神之功。能為身體補充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養(yǎng)元素。李時珍稱紅豆為“心之谷”，紅豆既能清心火，也能補心血。同時，紅豆和粗纖維物質(zhì)豐富，有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等的；
△花生。是“十大長壽食品”之一。性味甘平，入脾、肺經(jīng)。具促代謝、增記憶、抗衰老、延壽寧功用。富含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、不飽和脂肪酸和鈣、磷等，對脾胃失調(diào)、咳嗽氣喘、貧血、便秘、腸燥等有好作用。老少皆宜；
△蕓豆。又稱紅菜豆等。性平、味甘，入心、小腸經(jīng)。具健脾胃、壯腎陽、增食欲、抗風(fēng)濕功用。其高鉀、高鎂、低鈉之特點，在營養(yǎng)治療上大有用武之地，更適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者選用；
△黑豆。又名烏豆、黑大豆、冬豆子等。性味甘平，入脾、胃經(jīng)。具活血，利水，祛風(fēng)，解毒等功用。中醫(yī)認(rèn)為黑豆是一種清涼性滋養(yǎng)壯陽藥。適量食用對糖尿病、視力下降、須發(fā)早白、濕疹腳氣、貧血，有很好療效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使頭發(fā)烏黑亮麗；
△黑米。又名黑糯米、藥米、貢米、壽米。性平、味甘，入脾、胃經(jīng)。具開胃益中、健脾活血、滋陽補腎、明目活血之功。黑米是糯米中的珍貴品種，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食調(diào)養(yǎng)品，也是營養(yǎng)價值極高滋補品，《紅樓夢》中稱之為“御田胭脂米”；
△黑芝麻。又稱油麻、胡麻、狗虱、脂麻等。性平、味甘，入肝、胃、大腸經(jīng)。具補肝腎、益精血、潤腸燥、補鈣、降壓、烏發(fā)之功。她更有健腦和增強記憶、以及延緩衰老作用。芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)，節(jié)食減肥時配合芝麻食用，粗糙皮膚得改善；
△紅薯。又名甘薯、紅山藥、番薯、地瓜等。性甘、味平，入肺、脾、腎經(jīng)。具益氣生津、寬腸胃、通便秘等功用。是低熱量、低脂肪食品，還能阻止碳水化合物變成脂肪，在秋冬季食用能夠起到減肥的作用。而且紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6成分均有助于預(yù)防心血管疾病；
△山藥。又稱淮山藥。性甘、味平，入肺、脾、胃經(jīng)。具健脾、補肺、固腎、益精，及滋養(yǎng)補陽功效?？深A(yù)防心血管脂肪沉積，助于腸胃消化吸收。有天然纖體美食、具高營養(yǎng)，低熱量特點，多食不會有發(fā)胖之憂；
△皂角米。味辛甘、性溫，無毒。俗稱雪蓮子、皂角米。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目等功效，其香糯潤口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品；
△.藜麥。味甘、性溫，入脾、腎經(jīng)。屬易熟易消化食品，口感獨特，具均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、提高機體應(yīng)激能力等功效，適所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。
吃。吃好、吃的健康壽寧為首要。而在日復(fù)一日的三餐中，選好配好諸如雜糧類食物入饌，既要悉物性歸經(jīng)、又要知品質(zhì)數(shù)量，既要考慮單品單質(zhì)優(yōu)點、又要考慮綜合復(fù)合同工，既要考慮功能作用、又要考慮因人律量，既要考慮共性普遍性、又要考慮特質(zhì)個性，既要考慮方式方法、又要考慮地域與季節(jié)特點。想方設(shè)法在用到、用好，用其長、用出質(zhì)效上下功夫，理性作為、平衡營衛(wèi)，方便生活、擁抱健康壽寧。
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