九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

夏季，人們普遍喜好既口味清爽，又能給味蕾帶來(lái)一定刺激的涼菜，因此，我們這里主要給大家介紹夏季的一些涼菜味汁調(diào)制方法，比如復(fù)合姜汁味汁、復(fù)合酸辣味汁、清爽酸辣味汁、鮮椒味汁、復(fù)合醬香味汁等。

在示范操作之前，我們想提醒大家，要調(diào)制好這些川式?jīng)霾宋吨?，除了要?zhǔn)備好常用的醬汁類調(diào)味料（如生抽、老抽、鮮露、花雕酒、美極鮮味汁、香醋等），粉末類調(diào)味料（如鹽、白糖粉、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉、花生粉等），復(fù)合油類調(diào)味料（如紅油、煳辣油、花椒油、蔥油、芥末油、香油等）以外，還要準(zhǔn)備好一些能給味汁增香的小料，如小米椒圈、小米椒節(jié)、野山椒碎、香菜碎、香菜段、洋蔥絲、芹菜節(jié)、芹菜顆、姜末、蒜末、蔥花、蔥段、燒椒節(jié)、燒椒末……

此外，在廚房里配備一臺(tái)電子秤，明確自己所用調(diào)味勺的容量大小，都能給你后面調(diào)制味汁時(shí)帶來(lái)操作方便。

傳統(tǒng)川式?jīng)霾酥械慕吨怯名}、老姜末、醋、味精和香油調(diào)制而成，這種味汁具有姜味濃郁、咸中帶酸、清爽不膩等特點(diǎn)。

那為何我們這里調(diào)制出來(lái)的姜汁味汁要加上“復(fù)合”二字呢？因為在我們酒樓，這種味汁主要是用于“醉蝦”，在具體調(diào)制時(shí)，我們不僅結(jié)合了淮揚(yáng)菜熗蝦的調(diào)味方法 — 加了花雕酒，同時(shí)還結(jié)合川式?jīng)霾苏{(diào)味手法加了小米椒、香菜等。

花雕酒730毫升、一級(jí)保寧醋450毫升、香醋100毫升、美極鮮味汁150毫升、辣鮮露200毫升、鮮露200毫升、味精20克、雞精20克、白糖粉180克、鹽50克 、姜末135克、蒜末100克、小米椒末160克、香菜末50克

?把花雕酒、姜末、蒜末和小米椒末納盆，再加保寧醋、香醋、美極鮮味汁、辣鮮露和鮮露攪勻。

?加味精、雞精、白糖粉和鹽調(diào)勻以后，再加香菜末調(diào)勻即成。

把邛海小蝦治凈了，裝在玻璃盛器內(nèi)蓋上蓋，然后把調(diào)好的復(fù)合姜汁味汁裝在玻璃杯里，與邛海小蝦一同上桌。上桌后，由服務(wù)員把味汁倒在盛器里，熗五分鐘便可食用。

傳統(tǒng)涼菜當(dāng)中的酸辣味，是用鹽、醬油、辣椒油、醋和香油調(diào)制而成。在調(diào)制時(shí)要明白一個(gè)道理： “鹽咸醋才酸”。因此，是以鹽定咸味，醬油提鮮和味，而味汁的咸度也要比一般菜肴的口味重一些才行。

我們調(diào)制的復(fù)合酸辣味汁，是在傳統(tǒng)川菜酸辣味的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)，它具有香辣咸酸、鮮美可口、復(fù)合味濃等特點(diǎn)。此味汁的酸味來(lái)自保寧醋，辣味則主要取決于小米椒圈和紅油，另外還要加入芥末以增辣。

而加入少量的花椒面和蒜泥，則是為了讓此酸辣味汁的口味更濃郁。

純凈水 450 毫升、生抽 275毫升、鹽75克、美極鮮味汁50毫升、保寧醋250毫升、紅油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、雞精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣醬25克

?把白糖粉、味精、雞精和花椒面納盆，然后擠入青芥辣醬。

?加入純凈水、生抽、美極鮮味汁和保寧醋調(diào)勻。

?最后放入小米椒圈、蒜泥和紅油，攪勻即成。

?把鱔片切成絲，入沸水鍋里汆一水撈出來(lái)，等到入油鍋炸至外表酥香時(shí)，倒出來(lái)瀝油另入鍋，邊炒邊加生抽、辣鮮露、胡椒粉和香油，等烹入味便盛出來(lái)待用。

?臨出菜時(shí)，把發(fā)好并冰鎮(zhèn)涼的蕎面裝碗內(nèi)，澆入調(diào)好的復(fù)合酸辣味汁，擺上鱔魚絲后，才撒入小米椒圈和蔥花，即成。

這種酸辣味汁的口味比較清爽，主要取野山椒、野山椒水和小米椒的辣味，去配合野山椒水和白醋的酸味，而加入白糖粉主要是起和味的作用。

另外，在此味汁的基礎(chǔ)上，還可以加入小番茄片和檸檬片，那樣其味感層次又會(huì)變得不一樣。該味汁更適合拌制質(zhì)地脆爽的食材，如帶皮乳牛、鴨掌、豬尾等。

野山椒碎200克、野山椒水400毫升、小米椒圈100克、白醋130毫升、蒜末60

克、鹽65克、味精15克、白糖粉30克、純凈水2000毫升

?把野山椒碎、野山椒水、白醋和純凈水納盆，加入小米椒圈和蒜末攪勻。

?接著往盆里加鹽、味精和白糖粉，調(diào)勻即成。

?把帶皮乳牛拆去骨，入清水盆里沖洗至白凈后，再放入加有姜蔥的鮮湯鍋里煮熟，撈出來(lái)晾涼裹成卷，壓成形以后再切成片。

?把青筍切成厚片，加鹽腌成脆筍再放窩盤里墊底，擺上乳牛片再撒香菜末。

?臨出菜時(shí)，往擺有乳牛片的窩盤里澆清爽酸辣味汁，最后加大蔥絲等稍加點(diǎn)綴便好。

川式?jīng)霾水?dāng)中的鮮椒味汁，雖說(shuō)是七八年前才開(kāi)始流行，但是這種味汁在各酒樓涼菜師手上的配方還是有細(xì)微差別，不過(guò)想要突出的還是鮮辣椒、鮮花椒帶來(lái)的清爽辣味和麻味，因此，調(diào)制時(shí)加小米椒、鮮花椒、藤椒油就必不可少了。

純凈水250毫升、拍蒜50克、美極鮮味汁15毫升、辣鮮露50毫升、生抽90毫升、鮮花椒10克、小米椒圈20克、藤椒油50毫升、鹽、味精、雞精、白糖粉各5克

?把純凈水納盆，加入拍蒜、美極鮮味汁、辣鮮露和生抽調(diào)勻。

?接著往盆里放入小米椒圈、鮮花椒，以及鹽、味精、雞精和白糖粉，攪勻后再加藤椒油，即成。

把秋葵對(duì)剖成兩半，下入加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生撈出來(lái)，沖涼以后裝盤，澆上鮮椒味汁即成。

此種味汁是用多種醬油類調(diào)料調(diào)制而成，突出的是醬香味，不過(guò)調(diào)制時(shí)白糖粉施放量宜稍重，這樣才能給味汁帶來(lái)回甜口感。

小米椒圈的加入，更能刺激人們的味覺(jué)，而這種看似味濃味厚的味汁，夏日里同樣是受食客喜歡。

醬油600毫升、生抽100毫升、鮮露100毫升、美極鮮味汁50毫升、白糖粉300克、味精20克、小米椒圈100克、香醋50毫升

把上述各種醬油一并納盆，加入白糖、味精和香醋先攪勻，然后再放小米椒圈，調(diào)勻即成。

?復(fù)合醬香味汁

?把紅皮蘿卜切成細(xì)絲，放清水盆里漂至脆爽（同時(shí)也是為去除辛辣味），撈出來(lái)裝盤后，撒上香菜節(jié)和小米椒圈。

?將調(diào)好的復(fù)合醬香味汁裝入玻璃杯里，與蘿卜絲一同上桌，由服務(wù)員當(dāng)著客人面澆在盤中蘿卜絲上，拌勻即可食用。