茄子是家常菜中常見(jiàn)的食材，做法也是層出不窮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道咸鮮，和大蒜搭配味道更佳。據(jù)國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證明，茄子中含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)一些常見(jiàn)的疾病有良好的防治功效。
蒜香燒茄子
食材準(zhǔn)備：
茄子、蒜、鹽、生抽、糖、料酒、油
1）茄子切成條泡在鹽水中去水，蒜切小塊放入碗中，倒入生抽，料酒，糖，備用
2）炒鍋放油，放入茄子，煎至茄子變軟變金黃后撈出
3）倒出多余的油，留一點(diǎn)兒，倒入已經(jīng)調(diào)好的生抽配料，爆香后，放入煎好的茄子
4）翻炒一下，倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
魚(yú)香茄子
食材準(zhǔn)備：
茄子、豬肉、料酒、蔥姜蒜、醋、鹽、生抽、糖、生粉、水淀粉、郫縣豆瓣醬
1）茄子洗凈切條，也可滾刀切，放入鹽水中脫水。豬肉剁成肉泥
2）豬肉泥中加少許生粉，料酒抓取腌制好
3）將茄子撈出擠干水分，放入生粉拌勻
4）炒鍋加適量油（比平時(shí)炒菜多的量），放入茄子條炸成金黃撈出
5）將多余的油倒出，留下少量油，小火放入蔥姜蒜爆香
6）加入豬肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒至出紅油
7）調(diào)入料酒翻炒均勻，改大火放入炸好的茄子條，調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻
8）調(diào)入香油，雞精，繼續(xù)翻炒，加入水淀粉勾芡即可出鍋
鯰魚(yú)燉茄子
食材準(zhǔn)備：
鯰魚(yú)、茄子、蔥姜蒜、鹽、白糖、豆瓣醬、花椒粉、香菜、料酒、八角、五花肉
1）鯰魚(yú)宰殺清洗干凈，放入開(kāi)水中燙一下去掉表面粘膜，切條備用
2）將長(zhǎng)茄子手撕成條狀備用
3）炒鍋放少許油，放入一點(diǎn)五花肉提味兒，放入茄子翻炒至變色后撈出備用
4）鍋中直接加入湯，放入鯰魚(yú)，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開(kāi)撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
5）取一點(diǎn)醋、雞精、花椒粉、香油、香菜放入容器中備用，待煮熟后盛入容器中即可
雙椒燒茄子
食材準(zhǔn)備：
茄子、青紅椒、蒜蔥、生抽、老抽、醋、糖、鹽、水淀粉
1）茄子去皮切滾刀塊，加少許鹽腌10分鐘、青紅椒切塊、蔥蒜切末
2）準(zhǔn)備一個(gè)容器，調(diào)入生抽、老抽、醋、糖、雞精、鹽、水淀粉攪勻備用
3）將腌好的茄子擠出水分
4）炒鍋中放油小火將茄子翻炒至金黃，盛出備用
5）炒鍋中放少許油，下蔥花和一半的蒜末爆香，放入青紅椒翻炒至變色后加入茄子，放入調(diào)好的汁翻炒均勻
6）待湯汁收的差不多的時(shí)候放入剩下一半的蒜末，用水淀粉勾芡出鍋即可
蒜蓉蒸茄子
食材準(zhǔn)備：
茄子、蒜蔥、剁椒、鹽、白糖、花生油、香油、生抽、醋
1）蔥切末，茄子洗凈，一切4塊，放蒸鍋上蒸（茄子蒸著吃可以不用去皮）直至用筷子可以扎透，大約15-20分鐘
2）蒸好后用筷子撕成細(xì)條，放涼，控出水分
3）把蒜瓣加鹽，用蒜臼搗成蒜蓉，然后放生抽，醋，少許白糖調(diào)成料汁
4）將調(diào)好的汁兒倒入放涼的茄條上，撒上香蔥和剁椒
5）鍋中放入少許花生油燒至七成熟，澆在香蔥剁椒上
6）放入香油和香菜拌勻即可
健康功效
茄子：清熱、活血、消腫
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝
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