東北菜主要指遼寧、吉林、黑龍江以及內(nèi)蒙東部地區(qū)的菜肴。特點(diǎn)是味道濃厚，以咸鮮著稱。
烹飪手法有燉、炸、熘、蒸、煮等。雖然簡(jiǎn)單，但東北菜吃的就是豪爽。不論家里還是飯店，東北菜就是大碗大盤往上整。
東北菜主要是清朝發(fā)展起來(lái)，到現(xiàn)在純正的東北菜還是在黑龍江（龍江菜）、吉林（吉菜），雖然沒進(jìn)入8大菜系，但因其特有的風(fēng)味在民間被稱為第9大菜系。
主要代表有汆白肉（白肉血腸）、豬肉燉粉條、鍋包肉、小雞燉蘑菇、魚燉豆腐、尖椒炒干豆腐等，最好的就是東北蘸醬菜。
本號(hào)致力于家常菜的研究、制作，喜歡家常菜的朋友，可加以關(guān)注，以便溝通。
愿同大家一起探尋中華美食的奧妙。
不足之處，懇請(qǐng)多提建議，謝謝！
鯉魚燉豆腐
1.魚去掉內(nèi)臟，刮凈鱗片，用料酒、蔥、姜腌半小時(shí)。
2.油鍋燒熱，蔥、姜、蒜、花椒、大料熗鍋。
3.魚下鍋煎至兩面發(fā)黃，倒入開水沒過(guò)魚，加鹽、醬油、料酒、白糖、醋中火燉20分鐘。
4.豆腐切成塊下入鍋中，再燉10分鐘，即可出鍋。
雞湯豆腐串
1.雞骨架剁成塊，用開水焯一下。干豆腐切成方塊，對(duì)角卷起用竹簽串起來(lái)。
2.蔥段、姜片、干辣椒熗鍋，下入雞塊炒香。
3.加開水，用鹽、花椒面調(diào)味。
4.干豆腐下鍋燉20分鐘撈出裝盤。
5.撒上辣醬、香菜、蒜末，澆上雞湯。
鍋包肉
1.豬肉洗凈，切成大片，用刀拍一下，加鹽、水淀粉抓勻。蔥、姜切絲，蒜切末，香菜切段。
2.油（多）燒至6、7成熱，把肉片入鍋炸一下?lián)瞥隹赜停蜏?成熱時(shí)，肉片復(fù)炸至稍微發(fā)紅撈出。
3.醬油、鹽、味精、白糖、料酒調(diào)成汁。
4.蔥、姜、蒜熗香，下肉片，倒入汁快速炒勻。
白肉血腸
1.酸菜切成絲洗凈控干，豬肉（五花肉）切成大塊加蔥、姜煮至7、8分熟撈出切成大片，血腸切成1厘米厚片備用。
2.蔥、姜、大料熗香，下酸菜炒香，加入煮肉湯，加鹽、醬油、味精調(diào)味。
3.開鍋后把酸菜連湯倒入小鍋（可以用酒精鍋或電磁爐），鋪上肉片、血腸。
熘肉段
1.里脊肉切成2厘米粗細(xì)3厘米長(zhǎng)的段 ，加鹽、料酒稍微腌一下。
2. 把肉段加水淀粉抓勻備用。
3.醬油、鹽、白糖、味精、醋、淀粉調(diào)好汁備用。
4. 油燒至7、8成熱下入肉段炸至金黃色外焦里嫩時(shí)撈出控凈油。
5.蔥、姜炒香下入肉段、青椒、料汁快速炒勻出鍋。
五花肉燉白菜
1.五花肉切成大片、白菜順絲切成段。
2.蔥、姜熗鍋下入五花肉翻炒，加鹽、醬油、花椒面調(diào)味。
3.下白菜同五花肉共同翻炒一下，加開水。
4.燉15分鐘，出鍋前撒味精。
茄子燉土豆
1.長(zhǎng)茄子用手撕成塊，土豆切成塊。
2.油燒熱下入蔥、姜、蒜炒香。
3.土豆、茄子下入鍋中翻炒加醬油、鹽、白糖、花椒面調(diào)味。
4.加水沒過(guò)土豆、茄子中火燉20分鐘。
5.用鏟子把土豆和茄子搗成糊狀，加味精出鍋即可。
家常涼菜
1.粉絲用開水煮熟過(guò)涼，干豆腐、黃瓜、胡蘿卜、白菜分別切成絲備用。
2.加醬油、米醋、鹽、味精、姜粉、白糖拌勻即可。
地三鮮
1.土豆、茄子分別切成滾刀塊，用油炸至六、七分熟，控凈油備用。
2.蔥、姜切絲蒜切片，青椒切成塊。
3.鹽、醬油、白糖、味精、花椒面調(diào)成汁。
4.蔥、姜、蒜炒香下入青椒塊稍微翻炒，把茄子和土豆倒入鍋中。
5.倒入調(diào)好的汁快速炒勻出鍋。
可樂雞翅
1.雞翅下入開水中，稍微焯一下。
2.鍋中加可樂、老抽、少許鹽、少許白糖燒開下入雞翅。
3.煮20分鐘，大火收汁。
香菇炒娃娃菜
1.香菇用水焯好過(guò)涼，切成塊；娃娃菜切成片。
2.蔥、姜、蒜熗鍋，下入香菇翻炒。
3. 加鹽、花椒面調(diào)味炒勻。
4.娃娃菜下入鍋中快速翻炒，撒味精炒勻出鍋。
豆角燉肉
1.豆角掰成段，肉切成薄片。
2.蔥、姜、蒜熗鍋下入肉片翻炒，加花椒面、料酒去掉肉的腥味。
3.下豆角同肉片炒勻，加鹽、醬油調(diào)味。
4.加水中火燉20分鐘，出鍋前味精。
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