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烹飪技巧

可以不放肉只放雞蛋，放肉味道更香

炒醬食用油一定要稍微多一些，做好的醬上面要有薄薄一層油才會油潤好吃

炒好的醬不要太濃稠，會很咸，不方面蘸取也不容易拌勻，能夠輕松流動的狀態(tài)最好

炒蛋的油不能太熱，那樣炒出來的蛋會結(jié)塊，微熱的油放入蛋液，不同的攪拌蛋液凝固后會是碎碎的蛋末狀，所以最好用色拉油或者提前炸熟的豆油，如果是用生豆油最好先炸熟然后放涼一些再倒入蛋液。東北的生豆油有股豆腥味，我習慣每次先炸熟一些放起來，用的時候就不用燒到冒青煙，弄得每天炒菜都油煙大，而且我炸油的時候，習慣關(guān)火等油稍微晾2分鐘，再放入八角(大料)、花椒、蔥段、生姜片，涼了以后撈出去，這樣炸好的調(diào)料油炒菜拌菜都非常好吃

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