連鎖餐謀
對于大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，是開家單店呢？還是發(fā)展連鎖？一直都是一個繞不開的話題。
放眼街頭，餐飲單店比比皆是，其中不乏一些老字號——雖然很有年頭了，但仍然一脈單傳。背后的原因，一般除了資金有限，也與經(jīng)營者的個性、實力、思維有很大關系。比如說經(jīng)營者開一家店堅守多年，對于業(yè)績自我滿足，無意于規(guī)?；瘮U張。
不論開單店還是做連鎖，其實都無可厚非，并沒有絕對的答案。不過相對而言，盡管把一間店經(jīng)營好是品牌誕生的起點，但如若僅僅開一家店，就沒有系統(tǒng)化管理和產(chǎn)量化可言。
假如開餐飲單店，那么這家店的生命力就在于菜品，而菜品的關鍵則是廚師。這種情況下，廚師的個人水平?jīng)Q定了菜品的好壞，經(jīng)營者就失去了主動性，且不能把管理系統(tǒng)化。
況且，單店的“消費輻射范圍”，最多只能延伸到5公里的周邊，即使客流爆滿，收益也是有限的。但連鎖店如果都盈利，就能獲取更高的利潤，增強自身的品牌影響力。
當然，連鎖經(jīng)營的參數(shù)很多，如團隊、調(diào)研、立項、預算、選點、VI、CI、目標客戶群、差異化……諸多元素缺一不可。尤其力爭每家店都能盈利，則是經(jīng)營連鎖餐飲的關鍵點。
對于連鎖餐飲企業(yè)來說，規(guī)?；囊蟊厝灰龅较到y(tǒng)化管理，以及“量化生產(chǎn)”。例如每一份菜品的食材、調(diào)味料都有規(guī)定的斤兩，從而保證消費者每次來吃飯都感覺味道是非常穩(wěn)定的。
連鎖餐飲的正面集群效應，在于店多名聲響。連鎖店擁有的商標、經(jīng)營技術，都可以在各分店直接利用。當在新區(qū)域開店時，可以在較短的期間內(nèi)步入正軌。因為分店往往能承襲總店的商譽，讓消費者對于新開張的店或不熟悉的店會有親切感。
另外，連鎖店比單店更能夠讓員工獲得更好的發(fā)展空間，從而提高自身價值。
從擴展品牌知名度的效果來說，連鎖店是一個重要手段。換句話說，每個店就是一個廣告牌。
據(jù)了解，業(yè)內(nèi)的某些連鎖餐飲店，并不一定賺錢，比如說開的地方可能比較偏僻。但是這種“星羅棋布”的網(wǎng)點布局，會給消費者留下印象，能夠有意無意地認知到這些品牌。這種消費暗示，一般都能成為其他分店賺錢的伏筆。
前不久，備受矚目的AlphaGo與世界圍棋冠軍李世石的“人機世紀大戰(zhàn)”，結(jié)局是AlphaGo以4:1大勝。根據(jù)預測，或許在不久的將來，機器在許多領域或許就能替代人手操作。
然而，就目前的連鎖餐飲店來說，為了達到好的出品以及人性化的服務，必須通過系統(tǒng)化管理，從實踐中提升經(jīng)驗，反饋至管理方法中，從而提高利潤。而環(huán)環(huán)相扣的管理模式，正是將連鎖經(jīng)營達到標準化的重要部分。
總體來說，發(fā)展連鎖的優(yōu)勢可以實現(xiàn)單店經(jīng)營無法達到的效果，但具體到每個創(chuàng)業(yè)者，則需要因人而異，量力而為。
編輯：餐謀君
來源：特許世界
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