今天菜菜給大家?guī)?lái)的是腌菜的做法，照著學(xué)，你也能做出比肉還好吃的腌菜！
整理發(fā)布/到了秋天會(huì)腌菜的菜菜
1腌黃瓜
【原料】
黃瓜15斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤
【做法】
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時(shí)后，再用重物壓１０小時(shí)。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
2腌蘿卜
【原料】
蘿卜１０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩
【做法】
蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。
3辣椒末
【原料】
尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤
【做法】
把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。
4牛肉醬
【原料】
牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩
【做法】
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
5五香辣蘿卜皮
【原料】
蘿卜皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量
【做法】
將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。
6泡芹菜
【原料】
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
【做法】
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
7腌圓白菜
【原料】
圓白菜5000克，鹽500克。
【做法】
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過(guò)24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過(guò)10-15天的腌漬，即可取出食用。
8朝鮮泡菜
【原料】
大白菜5000克；蘋果250克；梨250克；白蘿卜500克；牛肉清湯1500克；蔥250克；大蒜250克；精鹽150克；辣椒面150克
【做法】
（1）將白菜去根和黃葉后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
（2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料匯在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。
9糖醬洋蔥
【原料】
洋蔥頭5000克；紅塘300克；姜150克；鹽75克；花椒少許；大料少許
【做法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼
（3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用
10腌五香大頭菜
【原料】
大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克
【做法】
將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬到6－7成干，用手搓一下，搓出水來(lái)，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用。
11多味蘿卜塊
【原料】
白蘿卜5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
【做法】
將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。
12風(fēng)味白菜
【原料】
大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克
【做法】
將大白菜葉稍和老葉去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。
13香辣白菜
【原料】
大白菜5000克；精鹽50克；白糖500克；醋150克；香油100克；干辣椒100克；蔥白50克；姜50克；
【做法】
（1）將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。
（3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時(shí)即可。
14最正宗的韓國(guó)泡菜
【原料】
白菜、白蘿卜、紅蘿卜、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖
【做法】
1。先將白菜，白蘿卜，紅蘿卜（紅蘿卜少量即可，因?yàn)槌鰜?lái)的味道沒(méi)有其他兩個(gè)好吃，用于配色不錯(cuò)，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀（依個(gè)人喜好）。
2。用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時(shí)，主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時(shí)最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3。洗少量姜，蒜切片，一個(gè)蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都會(huì)倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道更好。
15拌卷心菜
【原料】
卷心菜半斤、醬油、 香油、 白糖、食鹽
【做法】
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
16熗拌綠豆芽
【原料】
綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、姜絲、醋、香油
【做法】
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
17黃瓜拌蝦片
【原料】
蝦、黃瓜、 青蒜苗、 青菜葉、醬油、 香油、陳醋、水泡木耳
【做法】
將蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦切成片。另行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即可。
18麻醬拌豆角
【原料】
鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末
【用法】
把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
19肉絲拌粉皮
【原料】
豬肉、綠豆粉皮、食油、醬油、香油、醋、芥末、鹽水、麻醬
【做法】
先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水兌成的汁即成。
20拌韭菜
【原料】
鮮韭菜、食鹽、花椒
【做法】
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
21拌香黃豆
【原料】
黃豆、食鹽、醬油、黃酒、五香粉、蔥花
【做法】
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
22麻辣粉絲
【原料】
粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉
【做法】
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
23拌粉皮
【原料】
粉面、清水、黃瓜、芝麻醬、芥末、辣椒油、香油
【做法】
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油，滴入香油即成。
24拌芹菜
【原料】
鮮嫩芹菜、精鹽、香油、醋、醬油
【做法】
將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
25五香花生米
【原料】
花生米、精鹽、花椒、大料、豆蔻、姜
【做法】
將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。
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