以下所有配方都是10g辛香料配方，對應(yīng)1斤食材，1斤半鮮湯。
《海鮮鹵水配方》
草果、花椒、干辣椒各5克，當(dāng)歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿ト、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達(dá)美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。
《鹵肉配方》
白芷25g、砂仁25g．白蔻25g．八角25g．玉果15g、草果15g肉桂15g、甘草15g、小茴香15g、孜然15g．山奈15g、良姜15g、草寇15g、丁香8g、香葉8g、當(dāng)歸8g、黃芪8g、陳皮8g、篳撥8g.
《鹵牛肉配方》
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來）上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時即可。
《湖北武漢藥料》
干辣椒250克，廣合香，沙姜，白芷，淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜，香葉，甘草各50克，陳皮，小茴香，香籽各20克，草果5個，丁香5克，黑胡椒粒，辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克，蔥100克，姜120克，蒜，洋蔥頭各50克，靈草10克。
《四川鹵肉藥料》
山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茼香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草
60克，橘皮30克，桂皮80克，篳撥50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，靈草10克。
《潮洲鹵水藥料》
干草20克，桂皮20克，八角20克，丁香5克，花椒10克，小茴香10克，香葉20克，草果10克，陳皮15克，羅漢果1個，紅曲米50克，姜塊100克，蔥150克，沙姜120克，鮮南姜15克。
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