完美沙拉公式
制作人：王吉利
原料：茴香苗150克、牛油果100克、苦菊80克、紅葉生菜80克、紫甘藍(lán)50克、
輔料：培根20克、鮮蝦肉20克、松子仁8克
調(diào)料：（醬汁）黃油10克、橄欖油8克、黑醋8克、洋蔥10克、胡蘿卜10克、番茄醬8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克、
制作方法：
1.把主料洗凈待用，鮮蝦肉、培根、松子烤熟備用。
2.主料改刀裝入冰碗中少許裝飾撒上松子、鮮蝦肉、培根，放在沉木架上圍邊裝飾即可。
備注：上桌時放干冰效果更佳
口味：味美 脆爽
楊梅汁山藥
原料：鐵桿山藥400克，楊梅汁50克，韓國砂糖20克
制作方法：
1、鐵桿山藥去皮，蒸爛
2、把蒸好的鐵桿山藥打成泥加入韓國白砂糖拌均勻。
3、把拌好的山藥用手搓成母子大小的圓形并裹上楊梅汁
4、鍋里放入色拉油加熱到7成油溫把山藥放入鍋中炸30秒即可撈出。
5、待炸好山藥完全冷卻即可裝盤上桌。
口味：外香 里嫩
香烤竹雞
制作人：王成
原料：竹雞一只
輔料：芝麻250克
調(diào)料：鹽5克、雞粉3克、香料粉8克、味粉2克、香菜10克、西芹10克、蔥姜蒜各15克、蛋清2個
制作方法：
蔥姜蒜把竹雞腌制一夜，再掛脆皮水,將蛋清均勻的涂抹在竹雞上入烤爐40分種鐘即可
口味：外酥 里嫩
抹茶之戀
制作人：趙敬
原料：蛋黃200克、底筋面粉100克
輔料：新鮮芒果100克
調(diào)料：玉米油50克、白砂糖30克、淡奶油20克、抹茶粉15克、白巧克力15克、黑色巧克力15克
制作方法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材和器皿、雞蛋分離、保證蛋盆無水無油。
2.先打蛋白蛋黃備用，把蛋白用打蛋器打到呈現(xiàn)魚眼泡狀的時候，加入三分之一白沙糖繼續(xù)打到變濃稠表面出現(xiàn)紋路加入三分之一白沙糖、然后加入低筋面粉、玉米油、淡奶油、抹茶粉、放磨具待用，烤箱預(yù)熱140度左右放入烤箱烤制15分鐘表面金黃色出爐。
3.出爐后用細(xì)漏網(wǎng)外面撒一層抹茶粉裝盤，放上白巧克和黑巧克力碎裝飾即可。
口味：甜美 清香
香草沙律雞
制作人：曹磊
主料：新鮮清遠(yuǎn)雞一只
調(diào)料：咖喱醬5克、三花淡奶8克、椰漿5克、香茅草50克、沙拉醬10、沙茶醬5克、紅油少許
制作方法：
1.先用鮮香茅草熬水斤冷卻．放入清遠(yuǎn)雞腌12小時后撈出掛脆皮水吹一夜．放入掛爐烤熟改刀成條。
2.醬汁．咖哩醬、三花淡奶、耶槳、熬好冷卻加沙拉醬、沙茶醬、紅油攪拌即可。
口味：味香 濃郁
香芒分子膠囊
制作人：任昀琨
原料：新鮮芒果500克
調(diào)料：蜂蜜5克、冰糖水600克、海藻膠（Aigin）3克、鈣粉（Calcic）7克、凈水800毫升
制作方法：
1.將鈣粉放入凈水內(nèi)攪拌均勻制成鈣水備用。
2.將新鮮芒果洗凈去皮打成泥，加蜂蜜、冰糖水、海藻膠攪拌均勻，裝入生成器滴入鈣水等到成蛋黃形狀后撈出放冷藏40分鐘取出裝盤即可。
口味：爽滑 香甜
芝士茄汁紅蝦
制作人：陳義龍
原料：紅蝦200克
輔料：西紅柿100克、蘆筍30克
調(diào)料：鹽2克、味粉2克、雞汁3克、香芒醬5克、蔥、姜末各5克
制作方法：
1.紅蝦洗凈剪須炸制金黃色待用。
2.西紅柿切成厚片，用不粘鍋煎熟待用。
3.制凈鍋放少許色拉油燒制70度加入蔥姜末炒香，放入炸好的紅蝦加雞汁、鹽、香芒醬、味粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。
口味：鮮香 酸甜
草原香薰黃牛肉
制作人：肖輝
原料：黃牛肉500克
輔料：蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克
調(diào)料：孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克
制作
1.黃牛肉洗凈加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽腌制12小時取出，汆沸水撈出瀝干水分放蒸箱蒸制90分鐘取出改刀成片備用。
2.制凈鍋倒入色拉油，燒制7成熱放入牛肉片炸制金黃色撈出備用。
3.鍋留底油倒入清水200克大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調(diào)味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。
口味：咸香 微甜
青芥根阿拉斯加龍蝦
制作人：田野
原料：阿拉斯加龍蝦一只
輔料：青芥根50克、洋蔥末、青紅椒末、青豆各8克
調(diào)料：奶黃油15克、自制香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克
制作流程：
1.阿拉斯加龍蝦宰殺干凈取肉備用。
2.青芥根去皮洗干凈粉碎，放盤中裝飾待用。
3.制凈鍋倒入奶黃油、自制香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調(diào)味，放入龍蝦肉翻炒均勻焗制8分鐘左右出貨，裝入龍蝦殼盛器內(nèi)修飾裝盤即可。
口味：清香 鮮美
金陵鹽水鴨
制作人：趙東
原料：3斤重肥鴨一只
調(diào)料：香蔥50克、姜片50克、陳香3克、冰糖1粒、八角1顆、花椒10粒、白芷10片
制作流程：
1.炒制花椒鹽、炒鍋制于火上、放鹽、花椒炒香取出備用。
2.鴨子用超好的花椒鹽75克，從刀口處填入花椒鹽，抹均勻、花椒鹽30克涂滿鴨身，然后將鴨子放入缸內(nèi)腌漬（夏季1小時、春秋季1小時30分鐘、冬季2小時）然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時、春秋季3小時：冬季4小時）腌好后取出掛通風(fēng)出吹微干。
3.將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒開放入姜、蔥、花椒、八角、白芷、陳香、改微火，將鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上蓋小火燒30分鐘確認(rèn)熟后撈出冷涼改刀裝盤即可。
口味：齒口 留香
古巴雪茄法國鵝肝醬
制作人：馬震
原料：法國鵝肝450克
調(diào)料：黑巧克力150克、鹽2克、味粉3克、白蘭地10克、本味淋5克、E特制粉3克、卡拉膠8克
制作流程：
1.鵝肝漂凈血水、去筋放入純牛奶浸泡12小時左右備用。
2.黑巧克力小火熬化、用磨具制成空心雪茄桶備用。
3.制凈鍋放入水把泡制好的鵝肝、鹽、味粉、本味淋、E特制粉、白蘭地低溫煨熟，取出和卡拉膠一起放入粉碎機內(nèi)打成泥，灌入提前做好的巧克力雪茄桶內(nèi)，放入冷柜冷卻4小時取出裝盤即可。
口味：細(xì)膩 爽滑
金桔醬雙色山芋
制作人：汪紀(jì)賢
原料：紫山芋250克、黃山芋250克
調(diào)料：金桔醬50克、蜂蜜15克、新鮮橙皮絲20克
制作流程：
1.山芋洗凈切成手指粗細(xì)條刷上金桔醬放烤箱烤制金黃色取出冷涼
2.用金錢草、三色堇、楓葉、新鮮橙皮絲點綴把烤好的山芋裝盤即可
口味：酥脆 甜香
香煎銀鱈魚配羊肚菌
制作人：薛佳明
原料：銀鱈魚250克
輔料：羊肚菌50克
調(diào)料：橄欖油10克、黃油8克、鹽5克、白蘭地5克、廣糖2克、味粉3克、味增調(diào)味料5克
制作流程：
1.銀鱈魚解凍改刀后放蔥、姜、鹽、白蘭地腌制15分鐘待用
2.制凈鍋燒熱加入橄欖油、黃油把腌制好的銀鱈魚煎成金黃色出鍋。
3.羊肚菌洗凈放入靚湯加鹽、石?、鮮味粉燒熟待用。
4.用苦菊、甜豆、檸檬仔、蘿卜苗、三色堇點綴把做好的銀鱈魚、羊肚菌裝盤即可
口味：味美 鮮香
甜豆泥配鐵桿山藥球
制作人：張雷
原料：鐵桿山藥450克
輔料：甜豆泥100克
調(diào)料：煉乳30克、蜂蜜15克、卡拉膠2克
制作流程：
1.鐵桿山藥去皮洗凈蒸制15分鐘取出冷涼加調(diào)料打成泥放入磨具冷卻40分鐘取出待用。
2.甜豆洗凈煮制8分鐘取出冷卻加調(diào)料打成泥待用。
3.用甜豆泥放入盤中裝飾、山藥球擺出造型、少許圍邊上桌即可。
口味：香糯 甘甜
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