微信公眾號：吖咪廚房研究所【yummy194】
有人戲言，
日本是強(qiáng)迫癥患者的天堂。
因為日本有一種精神，
叫“匠人精神”。
就是無論做什么，
都要把這件事做到極致。
而且一做就是一輩子，
甚至世代傳承。
這種可貴的匠人精神，
使得日本成為擁有“老字號”最多的國家。
據(jù)統(tǒng)計，
目前日本有3146家超過200年的企業(yè)。
其中7家超過1000年的歷史。
盡管如此，
可能人們也想不到，
有一個人會把這種匠人精神
用在了做一碗米飯上。
人們甚至難以想象，
一家只賣大米的店，
怎么可能，
在這個瞬息萬變的時代生存下去？
可橋本隆志偏偏做到了，
他用了20年的時間，
專注做好一碗米飯，
使自己的米店實現(xiàn)了從瀕臨倒閉
到年收入15億日元的轉(zhuǎn)變。
甚至挽救了一個產(chǎn)業(yè)，
帶動了日本大米產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)蘇！
牛B！
第一次知道橋本隆志
是在一檔時下很火的美食節(jié)目
《XFUN吃貨俱樂部》上。
這個吃遍全球的美食節(jié)目
有一次就介紹了橋本隆志的日式料亭
——八代目儀兵衛(wèi)。
他們?nèi)サ哪翘烊毡揪┒枷轮辏?/p>
但八代目儀兵衛(wèi)的門前
卻仍然排起了長隊。
人們?yōu)榱顺砸豢诎舜績x兵衛(wèi)的米料理，
不惜在雨里長時間的等待。
而主持人JASON作為一名
從小就吃東北大米
如今吃遍全球的資深吃貨，
在嘗過八代目儀兵衛(wèi)的米料理后，
覺得很驚艷。
他是這樣形容口感的，
“每一顆都光滑、飽滿！”
在八代目儀兵衛(wèi)吃上一口米飯，
你就會感受到他們對每一粒米的尊重。
橋本隆志將米飯?zhí)赜械南闾鸷唾|(zhì)感
開發(fā)到了極致。
將大米的魅力發(fā)揮到了極致。
八代目儀兵衛(wèi)的每道料理都和大米有關(guān)，
從餐前酒到餐后甜品都離不開大米。
堪稱大米全宴。
每一道菜品都經(jīng)過精益求精的研發(fā)，
食物的配比，
水份的多少，
米的軟硬程度都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
大米套餐的重頭戲是“大米三吃”。
吃完菜品之后，
會上一小碗晶瑩剔透的米飯，
顆顆飽滿，粒粒彈牙，
碳水化合物特有的甘甜融化在唇齒間，
此為第一吃；
會上一小碗晶瑩剔透的米飯，
顆顆飽滿，粒粒彈牙，
碳水化合物特有的甘甜融化在唇齒間，
此為第一吃；
之后會上一份小菜，
再來一份帶鍋巴的米飯，
嘎嘣脆的鍋巴有著特殊的香氣，
此為第二吃；
最后，是茶水泡鍋巴，
茶香混著鍋巴香，
味道妙極，此為第三吃。
橋本隆志和他的八代目儀兵衛(wèi)，
受到了世界各國美食愛好者的推崇。
預(yù)約已經(jīng)排到了兩個月后。
很多人為了吃一口他家的米飯，
甚至專門從國外趕來日本。
但20年前，
卻不是這番景象。
橋本隆志是一枚“70后”，
八代目儀兵衛(wèi)的前身叫“莊屋”，
是橋本隆志家的祖?zhèn)髅卒仯?/p>
始于1750年，
也就是我們的乾隆年間，
距今已267年，
橋本隆志是第八代傳人。
橋本隆志至今難忘小時候
和長輩一起在農(nóng)田里種米的時光，
而最難忘的就是根植在兒時記憶中，
大米在口里唇齒留香的味覺體驗。
就在20年前，
日本的大米產(chǎn)業(yè)環(huán)境風(fēng)云突變。
由于日本的自然災(zāi)害，
政府開放大米進(jìn)口，
以及越來越多的日本人開始吃西餐。
百年米鋪莊屋瀕臨破產(chǎn)。
橋本隆志為了挽救家族百年產(chǎn)業(yè)，
辭去工作，接管米店。
最初的幾年，
橋本隆志不得不裁減員工，
甚至辭退了親屬。
東奔西走上門推銷大米。
但還是一直入不敷出。
而就在親自送貨推銷的日子，
橋本隆志卻發(fā)現(xiàn)，
不同的料理對大米的需求是不同的。
比如，做炒飯就要硬實的大米，
做咖喱飯就需要綿柔的大米。
而且，大米的口感會因為
產(chǎn)地、氣候、料理方式不同而不同。
正所謂福至心靈，
一個點子突然涌上橋本隆志的心頭，
為何不開一家大米主題的料理店呢？
于是，2006年，
莊屋從一間米鋪
變成一家做大米料理的日式料亭，
更名為“八代目儀兵衛(wèi)”，
橋本隆志決心用自家大米，
為顧客提供不一樣的味覺體驗。
所有的成功都不是偶然的。
在經(jīng)營八代目儀兵衛(wèi)的過程中，
橋本隆志將“匠人精神”刻在了
每個經(jīng)營的環(huán)節(jié)中。
一碗極品米飯的誕生
要經(jīng)過四個環(huán)節(jié)的打磨。
第一環(huán)是選購。
橋本隆志親自去農(nóng)家考察，
插秧、收割、打谷他都經(jīng)常做，
為的就是能發(fā)現(xiàn)好米。
為了最大程度的保證大米的品質(zhì)，
橋本隆志和60余家農(nóng)家簽訂了合同。
第二環(huán)是篩選。
為此每天橋本隆志都要親自品嘗大米，
嚴(yán)格篩選，細(xì)分優(yōu)劣。
值得一提的是，
日本有一個大米職人考試。
拿到五星的人方可稱之為“大米大師”。
全日本也沒有幾個，
橋本隆志卻是其中之一。
因此橋本隆志對大米的篩選
是極其專業(yè)的。
第三環(huán)是對打谷脫殼的重視。
為了最小限度的破壞大米的味道和營養(yǎng)，
橋本隆志潛心研究脫殼的技術(shù)，
竟然研究出了專利！
可見，橋本下了多大的功夫。
而且所有的產(chǎn)品，
都是收到訂貨后再進(jìn)行脫殼加工，
為的是最大限度保證大米的鮮度。
第四環(huán)是按照比例和種類，
由橋本親自調(diào)成配方米，
用來制作不同的料理。
更難得的是橋本隆志不但有匠人精神，
而且是一個富有創(chuàng)新精神的人。
為了更好的銷售大米，
橋本想到了和服裝設(shè)計企業(yè)合作，
將大米包裝設(shè)計成日本和服的樣式，
這樣一來，
大米從最平凡的食物，
一下子變成有文化標(biāo)識且高雅的禮品，
結(jié)婚可以送，
生小孩兒可以送
老人祝壽可以送……
不僅打開了自己大米產(chǎn)品的銷路，
也帶動了合作服裝企業(yè)的盈利。
甚至還有閃瞎眼的鍍金米，
大米搖身一變成了高大上的禮品。
橋本還注意到烹飪器皿對大米口感的影響，
為此他和日本有名的有田燒合作，
開發(fā)研制了一款特制煮大米的鍋，
名叫Bamboo竹鍋。
用這款鍋受熱更均勻，
做出的大米格外的香甜，
而且富有彈性，
因此這款鍋也賣的特別火爆。
為了更好的帶動銷售，
也為了更廣范圍的弘揚(yáng)米文化，
身為五星級“大米職人”的橋本隆志，
邀請來其他的大米Master，
在日本組織起每年一屆的全國大米評選。
從大米的光、香、白，
到吃進(jìn)嘴里的觸感、粘度、甜度，
甚至包括吞咽的感受，
都列為考評條目。
每次評選出全國最優(yōu)質(zhì)的八種大米。
而一旦躋身“前八強(qiáng)”的大米，
銷量會立即暴漲。
就這樣，橋本隆志組織的大米評選，
竟然帶動了日本大米產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)興。
為了更深入的傳播傳統(tǒng)米文化，
橋本經(jīng)常到學(xué)校
去給孩子們講解關(guān)于大米的歷史和知識。
他希望日本的孩子們能夠了解，
大米不僅是一種平凡的食物，
大米更是一種文化的標(biāo)識，
它承載著歲月和傳統(tǒng)。
橋本隆志就是憑借這樣的匠人精神，
將一碗最平凡的米飯，
做成了有故事的米飯。
他說，
“我一直信奉，
好的產(chǎn)品必須經(jīng)得住歲月的考驗。
將最平凡的東西做到極致，
一定能創(chuàng)造出非凡的成績。”
撰文 | 伊瀾
圖片 | 來自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作所有
投稿 | yami@yami.ren
