小炒肉，湘菜的代表作。一個(gè)湘菜館正不正從這一道菜就能看出來(lái)。作為一個(gè)從小吃小炒肉的girl，內(nèi)心里還是有一套標(biāo)準(zhǔn)的。要夠辣!夠油!夠重口!放學(xué)回家聞到廚房飄的炒辣椒的嗆香味，忍不住要流口水。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油湯，讓人魂?duì)繅?mèng)繞，拌飯能吃兩碗!
如今出門在外，要自己照顧自己。好在也能自己研究做菜，向爸媽討教經(jīng)驗(yàn)，試圖還原內(nèi)心中最滿意的小炒肉。
記住，做這道菜，切記多煮些飯，試過(guò)一次就知道有多下飯!
這道菜已經(jīng)列為他最愛(ài)了，一個(gè)挑剔的boy魂?duì)繅?mèng)繞的味道。想想就知道多美味啦，快來(lái)試一試！
湖南青椒 一盒
五花肉 300g
蒜 三頭
油，鹽，生抽，老抽 適量
農(nóng)家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】的做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡(jiǎn)單，但要選對(duì)。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細(xì)長(zhǎng)的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會(huì)香，就這么一個(gè)配菜你忍心不放嗎？
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來(lái)沒(méi)有完全解凍的時(shí)候很好切，連我這個(gè)手殘的也能切得很薄。
加生抽腌制半小時(shí)以上。
辣椒斜著切長(zhǎng)條，這樣切的辣椒炒出來(lái)非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱后倒入五花肉大火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤(rùn)才好吃。翻炒出來(lái)的肉汁要留著。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調(diào)味。
最后一個(gè)也是必不可少的步驟，剛剛盛肉片的碗接一個(gè)碗底的水量。倒入鍋中，翻炒片刻關(guān)火。
裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
配上白米飯，不下兩碗你來(lái)找我!
小貼士
真的是超詳細(xì)步驟圖!我這么勞模，乃們不來(lái)交作業(yè)嘛。
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