【簡介】鹵雞爪，制作簡單，只要所需香料足夠,然后就是有足夠的花椒加辣椒,足夠時間浸泡,味道卻絕對夠正,正值看球賽期間,一盤鹵雞爪加上一杯真是悠哉
【功效與作用】下飯菜；涼菜；鹵雞；午餐；鹵雞爪
【食材】
主料：辣椒；花椒；料酒；香料
【做法詳解】
1、準備好雞爪
2、準好香料,花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜歡辣也可以少放按個人需求
3、飛水好洗凈裝盤備用
4、把香料用油爆香一下
5、然后加入水
6、然后加入精鹽,味極鮮,也可以加老抽,我家沒有老抽就加了味極鮮調(diào)色用啊
7、放入去腥的雞爪大火燒開湯汁,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,熟后繼續(xù)放湯汁里浸泡半小時入味即可
8、完成
9、特寫哈
【簡介】下雪了，大連的第一場雪，已經(jīng)偷懶一上午，被窩里躺著沒起來，下午不能再懶了，要被轟炸了，晚餐要給小主們準備豐盛些，御寒，當然要吃肉，所以，晚餐就準備了紅燒肉蓋飯，鹵雞爪蓋飯，烤雞腿飯，照燒雞腿飯，海鮮飯，只有這個鹵雞爪最費時間，先從它開始吧，關(guān)于這個用料，我只寫著適量，因為真的適量
【功效與作用】葷菜；鹵雞；晚餐；鹵雞爪
【食材】
主料：大蔥；腐乳；雞腿；花椒；八角；冰糖；雞精；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣醬；老抽；味精；香葉
【做法詳解】
1、雞爪洗凈，剪掉指甲，，鍋內(nèi)加水，料酒，姜片，開水下鍋，煮5分鐘，撈出
2、過一遍清水，
3、洗掉浮沫
4、鍋內(nèi)加鹵料，，，冰糖，花椒，八角，香葉，蔥段，姜片，五香粉，料酒，生抽，老抽，鹽，豆瓣醬，腐乳汁
5、加清水，需要多少放多少
6、燒開
7、放入雞爪，大火燒十分鐘，改小火25分鐘
8、如果要濃郁些，另起鍋，取一些鹵汁，放雞爪，燒到收汁即可
【簡介】鹵香味濃郁
【功效與作用】鹵雞；鹵雞爪
【食材】
主料：花椒；八角；冰糖；生姜；雞精；料酒；香蔥；味精；桂皮；香葉；草果
【做法詳解】
1、將雞爪飛水，沖洗干凈裝鍋待用
2、鍋燒熱油倒入冰糖，炒成糖色，加入香料，熬制成鹵水，放入雞爪，鹵開5分鐘后關(guān)火，寖泡30分鐘后撈出即可食用
【簡介】
【功效與作用】葷菜；下酒菜；鹵雞
【食材】
主料：玉米；花椒；醬油；料酒；味精；玉米油
【做法詳解】
1、雞脖用清水洗凈
2、雞脖在水中浸泡半小時這樣可以清除雞脖中的淤血
3、鍋中加入適量的清水燒開焯一下雞脖
4、雞脖要焯到沸騰狀態(tài)
5、焯完用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用
6、準備切好的蔥、姜、蒜和花椒大料
7、鍋中放入底油放入花椒和大料炸香
8、再放入蔥姜蒜
9、放入糖、料酒、一品鮮醬油調(diào)味
10、入味后放入雞脖
11、大火快速翻炒雞脖，使雞脖迅速入味
12、雞脖炒制變色后添加水開始燉煮
13、大火煮20分鐘左右，加鹽繼續(xù)小火燜15分鐘，最后湯汁機會沒有的時候放入味精提鮮收汁即可，由于臨時有些事情就沒有拍出鍋
14、盤中擺入生菜裝飾，在擺入雞脖效果更加
15、鹵雞脖的味道特別香醇，可惜老人不能吃辣的，要不再添加紅辣椒就更加完美了
16、感覺這盤鹵雞脖非常喜氣哦福氣多多，吉祥如意哦！
17、配上啤酒就更加爽口嘍！
【簡介】外面買的鹵味不放心
【功效與作用】鹵味；鹵雞；午餐；鹵雞爪
【食材】
主料：香料
【做法詳解】
1、洗干凈 剪指甲
2、準備的香料
3、我忘記花椒了 所以不麻 你們可以自己加哦
4、焯水哦 撈出備用
5、先炒香大蒜生姜 再炒香料 再炒雞爪 速度要快 不然容易糊 這步驟可以省略 直接加水煮 不過炒過的雞爪啃起來有韌勁 喜歡吃軟點的直接煮吧
6、最后放老抽 料酒 鹽 糖適量 加熱水煮 筷子可以戳穿了就可以關(guān)火 悶著 稍微涼點就可以吃了
【簡介】關(guān)于這道菜背后的故事
【功效與作用】下飯菜；葷菜；高湯；鹵味；鹵雞；鹵雞爪
【食材】
主料：大蔥；辣椒；鴨掌；八角；冰糖；色拉油；生姜；料酒；草果；香料；色拉
【做法詳解】
1、2勺色拉油150克冰糖小火（請近視眼的同志一定要注意這個地方，小火，小火，不耐煩也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色（上色全靠這玩意，老抽神馬的出門左轉(zhuǎn)不送），分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。.
2、.高湯用湯鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火煨。把輔料里除了最后兩項能包到紗布袋里的包到紗布袋里，大蔥辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒鍋里。加入剛炒好的糖色小火燒個半拉小時就差不多成了。（注意試試咸淡，鹵水還是要咸，不然不入味，調(diào)節(jié)咸淡用鹽就行）.
3、把主料里要鹵的肉類全都洗干凈先焯水，焯水的時候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老鹵汁
4、成品
【簡介】
【功效與作用】葷菜；普洱茶；鹵雞；鹵雞爪
【食材】
主料：辣椒；雞翅；雞腿；雞蛋；花椒；八角；冰糖；醬油；桂皮；香葉；紹酒
【做法詳解】
1、將普洱茶葉放入杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，將茶水濾出
2、把大雞腿冷冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分
3、鍋中放入大雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水
4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘
5、將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可
【簡介】這是一道簡單易操作的鹵味，這個湯料可以鹵雞腳雞翅好多東西。春節(jié)這天晚上看電視總吃瓜子零食的難受，我又喜歡喝上一小杯，自己制作一點鹵味最好不過了。和市場的鹵味相比，味道鮮甜完全沒有那種千人一面的趕腳?；@球或者朋友聚會喝酒時這個也是最佳搭配額。
【功效與作用】葷菜；下酒菜；湯料；鹵味；鹵雞；午餐
【食材】
主料：大蔥；辣椒；花椒；八角；生抽；老抽；桂皮；香葉
【做法詳解】
1、雞腳洗凈。放入水中焯一下，可以去腥。拿出后立刻放在冷水下沖洗，這樣可以讓雞腳的皮質(zhì)口感更好。然后在雞腳上如圖斜劃兩刀幫助入味。
2、鍋內(nèi)放油，油熱后下蔥段，姜片，八角。再放糖微微炒制。下雞腳翻炒，加入生抽，翻炒至上色。
3、另取一深鍋，把炒鍋里的雞腳加配料都倒進去，再加入適量花椒，干辣椒，桂皮，加入清水要沒過雞腳。這時可以加入適量鹽，覺得顏色不夠可以再加生抽，喜歡顏色紅的加著老抽上色，喜歡甜味的再加著白糖。我沒有在炒制的時候加辣椒和花椒，因為這兩種配料遇到熱油很容易糊影響整體的味道。對了，我還丟了幾片香葉進去。然后，大火燒開再小火燉煮吧。
4、至少燉煮一小時后可以關(guān)火，這時的雞腳皮質(zhì)已經(jīng)很軟爛了，輕輕一咬就可以脫骨。鹵味是味道越濃越好吃的，所以煮好不要急于拿出來，在鹵湯里多泡泡再吃。圖上是又泡了三個小時的顏色。
5、好吧，看電視吃這個再好不過啦。上面那一小口是我閨女咬的。辣椒放的不多，微微的辣味小孩也能接受。
【簡介】周末閑來無事，做了個鹵味道不錯
【功效與作用】葷菜；蜜汁；鹵味；鹵雞；午餐；鹵雞爪
【食材】
主料：大蒜；雞腿；八角；冰糖；蒜頭；生姜
【做法詳解】
1、買來的雞腿，用清水洗凈，然后用開水沖洗
2、將備好的生姜，大蔥蒜一起炒，放酒炒一會！
3、放冰糖八角
4、我很懶
【簡介】
【功效與作用】普洱茶；鹵雞；鹵雞爪
【食材】
主料：辣椒；雞腿；花椒；八角；冰糖；醬油；桂皮；香葉；紹酒
【做法詳解】
1、將普洱茶葉放入杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，將茶水濾出。把大雞腿冷冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分
2、鍋中放入大雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘
3、將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘。將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可
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