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茄子功用：清熱、活血、消腫。
最佳的夏季菜，味美益身，清熱去火。
一、蒸淋茄子
食材：
茄子、蔥蒜、青紅椒各適量。
做法：
1、茄子切條蒸熟。
2、大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用。
3、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，制成辣椒油。
4、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁，倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中拌勻，淋到蒸好的茄子上即可。
二、炸茄子盒
食材：
茄子 、肉糜、韭菜、冬菇 、雞蛋 、面粉、蝦皮各適量。
做法：
1、茄子切片，不切斷。
2、將肉餡釀在切好的茄子里，再將茄子上抹勻蛋液和面粉。
3、熱鍋下油，將茄子炸至兩面金黃。
三、茄子煲
食材：
茄子、豬肉末、蒸熟的咸魚、豆瓣醬、生抽、老抽、蒜茸、韭黃、蠔油、紅椒絲各適量。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透瀝干。
2、蒜茸起鑊，入豬肉末炒香，入咸魚和豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及適量的上湯、蠔油、糖、生抽及老抽調味，煮5分鐘，再放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋5分鐘即可。
4、煎釀茄子
食材：
茄子、凈魚肉、干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法:
1、將茄子洗凈，去蒂，切厚片。
2、魚肉剁泥，用精鹽、味精稍腌，攪拌，再加干淀粉、水拌勻，填入茄子雙聯(lián)片中。
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色盛出。
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即可。
5、椒鹽茄餅
食材：
茄子、面粉、雞蛋、鹽、五香粉、椒鹽、色拉油各適量。
做法：
1、茄子洗凈切薄片。
2、適量的面粉、雞蛋清水、鹽和成面糊。面糊要稠一點，加點五香粉調味。
3、鍋里倒油，把裹了面糊的茄子片放進去，文火煎至兩面金黃。
6、蒜泥茄子
食材：
茄子、大蒜、醬油、香油、鹽、味精各適量。
做法：
1、茄子洗凈削皮，切塊，蒸1刻鐘，放盤晾涼。
2、大蒜剝皮，剁茸入碗，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
7、魚香茄子煲
食材：
紫皮茄子、青椒、肉末、姜 、蒜瓣 、蔥、油、鹽、
做法：
1、茄子洗凈切條，青椒洗凈切段、蔥姜蒜洗凈切末。
2、茄子和青椒入熱油鍋內炸軟，撈出去油。
3、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末和八角，倒入肉末、豆瓣醬、炸好的茄子、青椒翻炒至勻。
4、將茄子、肉末入煲，用生抽、香醋、糖、雞精、高湯勾兌好的汁慢燉1刻鐘勾薄芡即可。
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