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辣子雞丁

主料：

三黃雞半只 二荊條干辣椒50g 燈籠干辣椒20g 花椒1湯匙 蒜2瓣 姜2片 鹽1小撮 生粉1/2茶匙 芝麻香油少許 白砂糖1茶匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 油適量 熟白芝麻少許

1.三黃雞洗凈，斬成2cm見方的小塊，姜切絲，蒜切片，二荊條辣椒切兩半。

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2.雞塊加料酒、生抽、生粉、少許鹽腌漬20分鐘。

3.炒鍋中注入小半鍋油（需能沒過(guò)雞塊）中火加熱至五成熱，放入雞塊炸至棕紅撈出控干。

4.炒鍋留約1湯匙的油，中火加熱至四成熱，放入花椒煸香，然后放入姜絲、蒜片、辣椒，然后加入炸好的雞塊，干鍋香辣雞

主料：

雞腿2個(gè) 杭椒5根 大蒜半頭 土豆1個(gè) 洋蔥半個(gè) 姜一小塊 李錦記排骨醬適量 李錦記柱候醬適量 阿香婆香辣牛肉醬適量 李錦記海鮮醬適量 老干媽適量 丹丹郫縣豆瓣醬適量 美樂香辣醬適量 辣妹子適量 花椒麻椒適量

1.杭椒去頭切丁、將去皮先切片后切條再切塊、大蒜去兩頭從中間切成大蒜子

2.雞腿切塊

3.土豆先切片再切條最后切成塊

4.干鍋醬：李錦記排骨醬、李錦記柱候醬、阿香婆香辣牛肉醬、李錦記海鮮醬、老干媽、丹丹郫縣豆瓣醬、美樂香辣醬、辣妹子。

5.郫縣豆瓣醬&辣妹子和其他醬的比例是3:1，而每種醬料的比例是1:1；最后再加入適量辣椒面

6.攪拌均勻后倒入適量彼得秘制辣椒油

7.雞塊冷水下鍋焯熟，撈出過(guò)涼洗凈備用

8.土豆塊下鍋焯熟，撈出洗凈備用

9.熱鍋倒油，放入洋蔥翻炒后倒入適量彼得秘制辣椒油的油

10.翻炒均勻后盛出，用來(lái)墊底

11.熱鍋倒油，放入杭椒丁、姜丁和大蒜子熗鍋

12.翻炒均勻后倒入適量花椒、麻椒和辣椒段翻炒

13.翻炒均勻后倒入剛調(diào)制的干鍋醬

14.翻炒均勻后倒入適量水

15.大火煮沸收汁即可

16.開吃