冬至，作為24節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)，有著特殊的含意。根據(jù)歷史記載，古人認(rèn)為自冬至開始，天地陽(yáng)氣開始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開始，是大吉之日。今天我就來(lái)說(shuō)說(shuō)冬至那些你可能忽略了的事兒。
冬至，俗稱“冬節(jié)” ， 是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣。這一天，北半球白天最短、黑夜最長(zhǎng)。過(guò)了冬至，白天會(huì)變長(zhǎng)，黑夜會(huì)變短。
這一天，各地還有不同的風(fēng)俗習(xí)慣。北方人說(shuō)“冬至餃子夏至面” ， 南方人說(shuō)“冬至是媽媽口中吃了湯圓又長(zhǎng)一歲的甜蜜”。
冬至來(lái)臨：南方吃湯圓 北方品餃子
冬至北方吃什么：冬至北方習(xí)俗【吃餃子】
我國(guó)北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。冬至餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見(jiàn)的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。最為常見(jiàn)的白菜肉餡即百財(cái)之意。冬至吃餃子的由來(lái)源于，河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們，冬至那天，在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子)，使人吃了以后只覺(jué)渾身溫暖，兩耳發(fā)熱。所以冬至吃餃子習(xí)俗延續(xù)至今。冬至餃子陷里的香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有最近興起的酸菜餡，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。而芹菜餡則為勤財(cái)之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財(cái)。
為什么冬至吃餃子？
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！睎|漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。
他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。
人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
冬至吃餃子，好處多多
1、從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
4、合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
冬至吃什么餃子？
餃子餡多種多樣，每個(gè)人也都有自己的喜好。不過(guò)在冬至這天吃的餃子，大多數(shù)人會(huì)選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫?zé)?，冬至吃可起到溫?yáng)作用，幫助機(jī)體驅(qū)寒，還有溫養(yǎng)臟腑的作用。的確，在大冬天應(yīng)適當(dāng)多吃些溫?zé)嵝缘氖澄?，如韭菜、大蔥、牛羊肉等動(dòng)物類食物，有助于溫陽(yáng)保暖，利于養(yǎng)生。不過(guò)，若本身就有“上火”的情況，則不宜過(guò)度食用溫?zé)崾澄铩?/p>
冬至南方吃什么：冬至南方習(xí)俗【吃湯圓】
吃湯圓在明、清時(shí)期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。
吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。
冬至為什么要吃湯圓？
吃湯圓在明、清時(shí)期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。所以，冬至吃湯圓，古而有之。
吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。
冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！薄！皥A”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”。冬至吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。
還有一種解釋是：冬至是一年中最長(zhǎng)的一夜，冬至那天，天還未亮，婦女們就起來(lái)生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓，除了表示太陽(yáng)（陽(yáng)光）逐漸回來(lái)，也代表團(tuán)圓的意思，現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。
我國(guó)各地的風(fēng)俗民情雖各有差別，但大致是相同的。作冬至圓時(shí)，經(jīng)常應(yīng)孩子們的要求捏一些小動(dòng)物，小貓、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子們每到此時(shí)都很高興。吃冬至圓以前，在門窗桌柜床燈的后面，都要分別粘一個(gè)冬至圓，稱為“耗晌”，要等到“送灶”以后才能烤食。
如果這時(shí)家里有孕婦的話，冬至圓發(fā)了，就會(huì)生男，否則就會(huì)生女。吃冬至圓時(shí)入口必須成雙成對(duì)，以求吉利。吃到最后只剩兩粒，已婚的人將會(huì)萬(wàn)事如意，剩下一顆，單身未婚者將會(huì)凡事順利。
吃“冬至圓”為何長(zhǎng)一歲？
史料顯示，上古的夏殷周時(shí)代，對(duì)“正月”的具體時(shí)間安排是不一樣的。夏以今農(nóng)歷一月為正月，第一個(gè)節(jié)氣是立春；殷以今農(nóng)歷十二月為正月，一年中的第一個(gè)節(jié)氣為小寒；周則同樣以今農(nóng)歷十二月為正月，但一年中的第一個(gè)節(jié)日卻是從冬至開始，因此冬至這一天，也就是當(dāng)年的“元旦”。
周以后，計(jì)算二十四節(jié)氣，都從冬至開始，這樣冬至便成了“歲首”。再者冬至所在的十一月份曾經(jīng)是“正月”。這也就是“冬至大如年”一說(shuō)的來(lái)頭。
有學(xué)者認(rèn)為，正是由于歷史上確有一段時(shí)間把“冬至”視為“歲首”，把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當(dāng)冬至節(jié)隨著歷史的發(fā)展而呈式微之態(tài)時(shí)，原來(lái)那些習(xí)俗，便漸漸融入了后來(lái)盛行的“春節(jié)”之中了。
冬至具備“陽(yáng)氣始至”的特殊特點(diǎn)，意味著“陽(yáng)氣始生”，萬(wàn)物開始萌動(dòng)。因此，在冬至日吃湯圓，又何嘗不是意味著新一年的開始呢？因此長(zhǎng)了一歲，似乎也在情理之中了。
冬至吃湯圓，御寒滋補(bǔ)又潤(rùn)肺
糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)歷來(lái)將湯圓視為補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物。
而內(nèi)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生、山楂等，營(yíng)養(yǎng)豐富。
現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究結(jié)果表明，湯圓中的黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，有潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用，強(qiáng)壯身體，益壽延年，滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)養(yǎng)脾肺，對(duì)掉發(fā)白發(fā)有食療作用。山楂味酸甘，性微溫，有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的作用。核桃性溫、味甘，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。
冬至吃湯圓，這樣吃最不長(zhǎng)胖
竅門一：吃湯圓不選大，鐘愛(ài)小湯圓
湯圓一般除了大小，還有有餡和無(wú)餡二種，無(wú)餡料小湯圓，熱量約每10顆70大卡。而有餡料湯圓，由于內(nèi)餡多寡不同，大小不同，熱量也不同，有餡的小湯圓每粒的熱量約34卡，而市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡，鮮肉約50-60大卡。因此，為了避免攝入的熱量過(guò)剩，建議減肥一族最好選擇無(wú)餡小湯圓，如果你實(shí)在不愛(ài)淡而無(wú)味的無(wú)餡湯圓，也最好是選擇肉餡的小湯圓。
竅門二：吃湯圓不貪香，舍油炸改用煮
減肥族在吃湯圓應(yīng)避免用油炸方式，否則加倍的熱量將讓你事后懊悔莫及。最好采用熱水煮來(lái)吃，亦可使用花茶來(lái)煮味道更新鮮，放些低熱量的蜜糖增加口味；而有餡料甜湯圓本身已具有甜味，可以不需要額外放糖。另外，可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣，也可額外放些無(wú)糖凍、無(wú)糖椰果增加飽足感及減少熱量攝取，或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材，增加營(yíng)養(yǎng)素含量。咸湯圓可多放一些蔬菜，增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素?cái)z取也是不錯(cuò)選擇。
竅門三：吃湯圓不圖填，不喝甜湯
5粒湯圓的熱量就有300多卡，再喝上1碗熱量約210卡的紅豆湯，攝取進(jìn)的熱量可就相當(dāng)驚人了。因此，建議你吃湯圓的時(shí)候，別盡搭些甜湯，不加任何味道的白湯，或是來(lái)杯消脂的花草茶，反而能讓你消解甜膩感，很不錯(cuò)喔！
竅門四：吃咸湯圓多加菜，少加油蔥酥
在煮咸湯圓時(shí)，建議加點(diǎn)青菜讓營(yíng)養(yǎng)均衡一下。在湯圓最后快起鍋前，你是不是會(huì)再撒上1大匙的油蔥酥提味呢？的確，味道的確是加了好幾分，但同時(shí)100g就有514卡的油蔥酥，也讓熱量跳了好幾倍呢！建議你可用冬菜來(lái)替代油蔥酥，冬菜和油蔥酥的熱量，可是差了20%，選哪個(gè)更劃算，相信聰明的你心中一定有了答案。
記憶
老北京冬至習(xí)俗
填九九消寒圖供消遣 拖冰床為戲
冬至來(lái)臨，天氣也愈加寒冷。在過(guò)去的農(nóng)業(yè)社會(huì)，在飲食、游戲等方面，民間以冬至為中心形成了不少習(xí)俗。老北京的冬至民俗尤為有趣。北京民間文藝家協(xié)會(huì)副主席、京味作家劉一達(dá)在接受記者采訪時(shí)表示，就飲食方面來(lái)說(shuō)，老北京人講究要在冬至這一天吃餛飩，表示“混沌初開”的意思，“至于游戲，人們會(huì)填九九消寒圖來(lái)消遣，男孩子則會(huì)在護(hù)城河水面結(jié)冰后，做‘拖冰床’的游戲”。
飲食：過(guò)冬至吃餃子 流行核桃、柿餅等零食
對(duì)老北京人來(lái)說(shuō)，過(guò)冬至，必不可少的吃食是餃子。不過(guò)，劉一達(dá)介紹，過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法，也就是說(shuō)，最早人們?cè)诙吝@一天，吃的食物名字應(yīng)該叫“餛飩”，至于它的由來(lái)，則有一個(gè)有趣的傳說(shuō)。
相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘，百姓恨之入骨，于是用肉餡、面粉制成形似如今餃子形狀的食物，取“渾”與“屯”之音，就是“餛飩”，以求平息戰(zhàn)亂。
“除此之外，也有一種說(shuō)法，即餛飩就是渾氏和屯氏兩位首領(lǐng)發(fā)明的，方得此名。”劉一達(dá)介紹，過(guò)去，人們認(rèn)為冬至開始，陽(yáng)氣上升，但天地之氣仍處于“混沌”相交的狀態(tài)，“所以要在這一天吃餛飩，取混沌初開之意”。
到了后來(lái)，餛飩成為一種比較普遍的食物，在大年夜也要吃。劉一達(dá)說(shuō)，按照時(shí)令計(jì)算方式，民間歷來(lái)有“新年舊年交在子時(shí)”的說(shuō)法，至此，取其諧音，餛飩也更名為“餃子”。
“此外，一些材料也提到，舊日北京百姓家像過(guò)除夕夜那樣，準(zhǔn)備節(jié)日要食用的‘冬至肉’、‘年糕’、菜肴等，其情景很像除夕守歲，故稱為‘冬至夜’?！北本┨鞓蛎袼孜幕瘏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)趙興力介紹道。
娛樂(lè)：填“九九消寒圖”以供消遣 “拖冰床”為戲
冬至的到來(lái)，意味著嚴(yán)寒氣候的正式開始，進(jìn)入“數(shù)九寒天”。劉一達(dá)說(shuō)，冬至后農(nóng)事減少，也不利于室外活動(dòng)，所以，老北京人一般都開始“貓冬”，“講究一點(diǎn)的游戲，大家會(huì)填‘九九消寒圖’以供消遣。精力充沛一些的男孩子，會(huì)在什剎海、護(hù)城河結(jié)冰后玩‘拖冰床’的游戲”。
所謂九九消寒圖，劉一達(dá)介紹，上下橫豎九格，總數(shù)為八十一，按照“上陰下晴、左風(fēng)右雨、雪在當(dāng)中”的口訣，顏色也有規(guī)矩，根據(jù)每天天氣填描，“這樣等到‘九九’之后春回大地，一幅消寒圖便大功告成了”。
相對(duì)而言，有些文人、士大夫的游戲，則要更加講究一些。他們大多會(huì)擇恰逢數(shù)為“九”之日，相約九人飲酒，取“酒”與“九”諧音之意，席上用九碟九碗，成桌者用“花九件”席，仍然是表示“九九消寒”之意。
“舊時(shí)，那些喜愛(ài)學(xué)習(xí)武術(shù)的青少年均在冬至日這天拜師開始學(xué)藝，老北京稱之為‘看冬’之俗?！壁w興力表示，這些民俗在資料上也有記載，但多數(shù)屬于當(dāng)時(shí)有錢人的娛樂(lè)活動(dòng)，“窮苦人中所見(jiàn)極少”。
冬至習(xí)俗
上墳祭祖 宴請(qǐng)教師
當(dāng)然，最主要的習(xí)俗還是跟吃有關(guān)，不過(guò)可不要光記著吃餃子。
上墳祭祖，結(jié)算工錢
陜西有諺語(yǔ)：“冬至大如年，先生不放(假)不給錢。冬至大似節(jié)，東家不放(工)不肯歇。”就是說(shuō)，冬至像過(guò)年一樣重要，學(xué)生、長(zhǎng)短工都給享受假期。
過(guò)去為人傭工扛活的，習(xí)慣在冬至節(jié)與東家結(jié)算工錢，準(zhǔn)備回家。東家按傳統(tǒng)要設(shè)宴招待伙計(jì)，并且相互商議下一年的事宜。今天，一些農(nóng)村個(gè)體戶企業(yè)，還保留此俗，在冬至節(jié)設(shè)宴共飲。
南方也一樣?！秴侵袣q時(shí)雜記》載：“冬至大如年，郡人最重冬至節(jié)。”冬至前一天，親朋好友互相贈(zèng)送食物，稱為“冬至盤”。這天晚上人們?cè)O(shè)宴飲“節(jié)酒”過(guò)冬至夜。
潮汕地區(qū)民諺云：“冬節(jié)沒(méi)返沒(méi)祖宗?！币馑际峭獬龅娜耍蕉吝@一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒(méi)有祖家觀念。
冬至大如年的另一個(gè)表現(xiàn)就是祭祖。河北《深澤縣志》記載：“冬至，祀先，拜尊長(zhǎng)，如元旦儀?！币馑际钦f(shuō)，冬至祭祖、拜謁尊長(zhǎng)，要像過(guò)元旦一樣舉行隆重的儀式。
這是北方，南方如泉州習(xí)俗，冬至出門在外者，都盡可能回鄉(xiāng)過(guò)節(jié)謁祖。祭祖儀式與清明節(jié)祭祖，合稱春冬二祭，十分嚴(yán)格，參加者虔誠(chéng)之至。
在安徽桐城，冬至節(jié)上祖墳燒紙錢祭祖，并在這天修墳整墓。在上海金山，冬至這一天過(guò)去有落葬、燒小孩棺材之俗，今則演變?yōu)楣腔液新湓岬?。杭州、湖州也都要掃墓?/p>
北方餃子，南方擂圓
冬至大如年，所以好吃的很多。北方吃餃子，南方吃湯圓，這是人們熟知的。
前者，我們以河南為例?！澳髢龆洹笔嵌梁幽先藢?duì)吃餃子的俗稱。相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景還鄉(xiāng)時(shí)適逢大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)鄉(xiāng)親們衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，非常難過(guò)，就叫弟子搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，施舍給百姓。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。
后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成吃餃子的習(xí)俗，連帶還有“不吃餃子掉耳朵”的說(shuō)法。
后者我們以浙江為例。冬至?xí)r，浙江人好吃“冬至圓”。在臺(tái)州，擂圓是重頭戲，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán)，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在豆黃粉里滾拌，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程方言叫“擂”，所以冬至圓起名叫“擂圓”，而豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食欲大增。
夾一個(gè)粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是在糯米團(tuán)里放餡，包類似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。
潮汕人吃了冬至圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒，甚至漁家的船首，耕牛的牛角，種植的果樹也不例外。臺(tái)灣學(xué)者林再?gòu)?fù)在《閩南人》一書中描述臺(tái)灣冬節(jié)(閩南語(yǔ)稱冬至為冬節(jié))之日，“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉(cāng)門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。
餛飩拜冬，豆腐致富
除了餃子、湯圓，冬至美食可謂千里不同風(fēng)，以下再舉幾個(gè)例子。
吃“冬至肉”，是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種，分時(shí)按學(xué)歷高低，以示鼓勵(lì)；同時(shí)優(yōu)先照顧老人?，F(xiàn)在在湖南仍有此遺風(fēng)，他們殺雞宰豬，把肉陰干享用，有諺語(yǔ)稱：“吃過(guò)冬至肉，身體賽牛犢?！?/p>
“供冬至團(tuán)”也是江南習(xí)俗。冬至團(tuán)是以糯米粉為面團(tuán)，內(nèi)包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿卜絲等蒸成，主要充作供品，也可待客或贈(zèng)送親鄰。
“餛飩拜冬”是北方的冬至食俗。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說(shuō)：“預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餛飩奉獻(xiàn)。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也?！敝赃x用餛飩拜冬，是因?yàn)椤梆Q飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”(清·富察敦崇《燕京歲時(shí)記》)
南京，冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐，說(shuō)：“若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐?！碧K州冬至節(jié)，親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品。金華人冬至各設(shè)酒肴，舉家歡慶。在貴州，最為普遍的就是吃狗肉。杭州人則是煮赤豆飯，蒸新米糕，并把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸里過(guò)一夜，第二天再拿出來(lái)吃，稱為“安樂(lè)菜”。
舅姑贈(zèng)鞋，宴請(qǐng)教師
冬至節(jié)，民間還有贈(zèng)鞋習(xí)俗，其源甚古?！吨腥A古今注》說(shuō)：“漢有繡鴛鴦履，昭帝令冬至日上舅姑?！辈苤病抖莲I(xiàn)襪履表》亦有“亞歲迎樣，履長(zhǎng)納慶”的句子。
后來(lái)，贈(zèng)鞋于舅姑的習(xí)俗，逐漸變成了舅姑贈(zèng)鞋帽于甥侄了，主要體現(xiàn)在孩童身上。過(guò)去主要是手工刺繡。送給男子的禮物，帽子多做成虎形、狗形、鞋上刺繡的也是猛獸。送給女孩子的禮物，帽子多做成鳳形，鞋上刺繡多為花鳥。現(xiàn)在則多數(shù)是從集市上購(gòu)買，樣式緊跟著時(shí)代的潮流。每逢冬至，一些地方的大人們總喜歡抱著小孩串門，夸耀舅姑贈(zèng)送的鞋帽。
冬至節(jié)，舊俗要由村里的德高望重者牽頭，宴請(qǐng)教書先生。先生要帶領(lǐng)學(xué)生拜孔子牌位。然后由德高望重者帶領(lǐng)學(xué)生拜先生。目前山西仍有冬至節(jié)請(qǐng)教師吃飯的習(xí)俗。晉西北習(xí)慣用燉羊肉招待教師，其情甚濃。
冬至養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)切忌過(guò)補(bǔ)過(guò)偏
今天是24節(jié)氣中的“冬至”，這是一年中最冷天的開始。北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，冬季夜長(zhǎng)晝短，要早睡晚起，等到太陽(yáng)升起陽(yáng)氣逐漸強(qiáng)盛的時(shí)候起床，可以避免寒氣傷到陽(yáng)氣。冬季是儲(chǔ)藏的季節(jié)，是進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，而冬至是冬季養(yǎng)生的大好時(shí)期，但食補(bǔ)切忌過(guò)補(bǔ)、偏補(bǔ)。
陽(yáng)氣虛弱的人可以選擇羊肉、牛肉、魚類等溫?zé)崾澄?。陰虛精虧的人可以選擇黑豆、芝麻、木耳、黑棗、豬脊、海參等滋陰填精食物。陰陽(yáng)平和的人可以選擇蓮藕、大棗、燕窩、薏仁、銀耳等無(wú)寒溫偏性的食物，但不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)某個(gè)方面的進(jìn)補(bǔ)。
冬至吃什么最養(yǎng)生呢？以下的幾個(gè)推薦菜譜，大家不妨一試。
羊肉燉蘿卜
原料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。
做法：1.原料洗凈切塊備用。2.放入適量清水，將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉。3.重新?lián)Q水燒開后，放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。
功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。
牛膝蹄筋
原料：牛膝10g，豬蹄筋10%，雞肉50%，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，紹酒30g，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，清湯適量。
做法：1.將牛膝洗凈后，切成斜口片。2.蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時(shí)，待蹄筋酥軟時(shí)取出，再用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅ぁ?.火腿切成絲;蘑菇水發(fā)后，切成絲;生姜、蔥切成姜片、蔥段。4.將發(fā)脹后的蹄筋切成節(jié)，雞肉剁成2cm的方塊。5.將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi)，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調(diào)合勻后，撒在周圍;姜片、蔥段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調(diào)好湯味，灌人蒸碗中。6.上籠蒸約3小時(shí)，待蹄筋熟爛后，立即出籠，揀去姜片、蔥節(jié)，調(diào)味后即成。
功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。
蓮藕豬脊湯
原料：連骨豬脊500g，蓮藕250g，蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。
做法：1.將蓮藕洗凈，切成厚片;豬脊髓洗凈，入沸水中氽燙后撈出，瀝干水分。2.將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火慢燉約150分鐘至熟，撈去蔥段、姜片加入精鹽調(diào)味即可。
功效：滋陰補(bǔ)髓。
牛肉紅棗湯
原料：牛肉250g，紅棗20g，精鹽、料酒、姜片、味精各適量。
做法：1.牛肉洗凈切小塊;紅棗洗凈。2.將牛肉塊、紅棗同入鍋，加清水適量，放入料酒、姜片，燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)中益氣。
蓮藕章魚湯
原料：蓮藕、章魚各250g，精鹽2g，香油少許。
做法：1.蓮藕洗凈切片，章魚加工整理，洗凈，切小塊。2.將蓮藕片放入砂鍋，加入適量清水，上火煮至斷生，再放入章魚塊，煮熟后加精鹽調(diào)味，淋入香油即可。
功效：清血熱、降肝火。
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