說起牛肉，都知道吃牛肉對身體好。
不管是西方人還是我們北方人
對牛肉的鐘愛程度都很高有木有!
今天呢，咱們就來學(xué)習(xí)牛肉的秘訣~
怎樣可以挑選到新鮮的牛肉呢?
記住下面的幾個(gè)小竅門先咯!
【觀色澤】
新鮮肉:呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉:色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
【聞氣味】
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉:有腐臭味。
【摸黏度】
新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
【測彈性】
新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)比較慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
【怎樣區(qū)分老、嫩牛肉】
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不建議購買。
【注水肉和干肉的區(qū)別】
正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏。注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。
簡單的區(qū)分辦法:用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。若是注水肉,由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為碎濕紙片。
現(xiàn)在您會(huì)買牛肉了嗎?
牛肉準(zhǔn)備好了就開始做大餐吧!
【水煮牛肉】
材料: 300克牛肉，切成5厘米厚片、?茶匙小蘇打、?杯水、2茶匙玉米淀粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金針菇、姜3片、蔥少許、1湯匙四川花椒、3湯匙辣豆瓣醬、1杯半雞湯(或豬骨湯)、1匙半糖、1湯匙切碎的大蒜、?茶匙紅辣椒片、1湯匙切碎的香菜、?茶匙四川胡椒。
誘惑滿滿有木有!
1、將牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大約五厘米左右為宜。
2、牛肉纖維比較粗，切得時(shí)候要逆著紋理切，切完后可以拿刀壓一下，讓肉質(zhì)松散一些~
3、將豆芽和金針菇洗凈備用，處理牛肉。
4、用小蘇打水泡一下牛肉，可以讓牛肉肉質(zhì)更細(xì)膩
5、大約5分鐘后，用緩慢的水流沖洗牛肉
6、瀝干水再加入淀粉調(diào)料等腌制一會(huì)就行啦。
7、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘后加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。
8、熱油爆蔥和姜，等蔥有點(diǎn)焦了，加入辣椒醬和花椒。
9、翻炒至油色變亮，加入糖和雞湯，調(diào)至大火，攪拌。
10、鍋內(nèi)沸騰后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，仍然用大火，牛肉差不多都變色都可以關(guān)火了，要不然就不嫩了哦~
11、將鍋內(nèi)的牛肉和湯汁倒在剛剛炒過的金針菇和豆芽上
12、再撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再加上香料就完成啦!
快給我盛碗米飯!
【番茄牛腩】
材料:一斤牛腩，切成5厘米左右厚片、牛肉腌料(1大湯匙玉米淀粉、1茶匙油、?茶匙鹽)、番茄醬2湯匙、2湯匙淡醬油、1?茶匙糖、?茶匙芝麻油、白胡椒粉、3湯匙油、2薄片鮮姜、1瓣大蒜，切碎、蔥少許，切片、大蔥少許、4到5個(gè)大西紅柿、1大湯匙紹興酒、?湯匙生粉。
非常下飯的一款做法!
1、將番茄切塊，大蔥切段，用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。
2、熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出。
3、用熱油爆香洋蔥和蒜，然后加入番茄塊繼續(xù)翻炒。
4、加入牛肉和醬料，略加翻炒后加入淀粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦~
我要開動(dòng)咯!
【橘味糖醋牛肉】
材料:一斤牛肉，切成薄片、2茶匙油、1杯玉米淀粉、2個(gè)橘子、1湯匙糖、1湯匙熱水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙姜末、少許八角和五香粉、5塊干橘皮、5干紅辣椒(喜歡吃辣的可以選)、1瓣大蒜，切碎、3湯匙淡醬油1、1 / 2湯匙紅糖、1茶匙玉米淀粉、2段蔥，切斜切成薄片。
這款做出來一點(diǎn)腥味都木有!
1、用橄欖油和玉米淀粉腌制牛肉大約1小時(shí)，擦洗橘子除掉表面的蠟，將橘子撥開，橘皮備用，橘肉取汁，大約三分之一杯就夠了，然后加入一湯匙糖和一湯匙熱水，制作一個(gè)簡單的果漿。
2、處理橘皮，將橘皮內(nèi)部的白色的皮刮掉，切成絲，過油炸一下，再加入果漿，如果不想自己做也可以在超市買干的橘子皮，同樣用果漿加熱一下~
3、猛火起鍋，等油冒煙后加入牛肉，稍微炸一下，再加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉液，變色后盛出~
4、用橘皮和調(diào)料爆鍋，加入牛肉快速翻炒，再加入醬油和紅糖，最后放淀粉液收汁撒上蔥段就完成啦!
每一片牛肉上都沾滿醬汁，橘味清甜，回味無窮!
【日式和風(fēng)牛肉】
材料:菜籽油、2個(gè)中等洋蔥，切成薄片、半斤牛肉薄片、2茶匙糖、2湯匙料酒、2大湯匙醬油、1杯魚湯(雞湯也可以)、4個(gè)雞蛋、蔥段、2茶匙烤芝麻(可選)
賣相超好!
1、準(zhǔn)備好牛肉薄片，如果對自己的刀工沒有信心也可以用涮火鍋的牛肉卷代替哦~
2、用熱油煮熟洋蔥絲，加入牛肉薄片和鹽。
3、加入料酒，骨湯和醬油，小火煨一會(huì)兒，主要要用鏟子攪拌，使入味均勻。
4、最后撒上蔥花就完成啦!在家吃的時(shí)候可以煮一鍋，想吃的時(shí)候熱一下澆在米飯上，再配上一個(gè)溏心蛋，和日式餐館里賣的一模一樣哦~
太有食欲啦!
看得小編都餓了!
還等什么呢?
趕緊買牛肉去吧!
聯(lián)系客服
