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1、簡介

黃骨魚,又叫黃顙魚,也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭(江西省部分地區(qū)),在福建又稱作黃公魚。屬淡水底層魚類,白天喜歡棲息于水底層,不?；顒?夜間游至水體的中、上層覓食。養(yǎng)殖黃骨魚,要求水質清淡,溶氧較高,適宜溫度為0～38℃。黃骨魚為溫和肉食性各類黃骨魚菜肴(20張)魚類,喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。黃骨魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平,有利尿之功效,可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。

2、圖片

處理黃骨魚時,無須開腸破肚,只需要用手將黃骨魚的嘴撕開即可。

黃骨魚煲湯的做法

材料:黃骨魚550克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、調和油適量。

做法:準備黃骨魚和老豆腐。鍋內加油燒熱放入姜片爆香。加入黃骨魚。加適量清水大火燜,這種沒無鱗的魚不用兩面煎。10分鐘后加入老豆腐大火燜20分鐘。最后加放適量鹽和雞精即可出鍋。

紅燒黃骨魚的做法

材料:黃骨魚適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量、蔥姜蒜適量。

做法:黃骨魚洗凈,要小心魚身上的那根硬刺;姜切片、蒜拍碎、蔥白部份切段;蔥綠部份切蔥花;鍋中熱油,爆香姜蒜和蔥白;應該先用鍋鏟壓著姜片抹一遍鍋底,這樣煎的魚皮才不容易粘鍋;放入黃骨魚,先煎好一面;再翻到魚的另一面,再煎好;這次杯具了,魚皮全粘鍋了:一定要煎透一面再翻面,一次性煎好兩面;倒入熱開水,大概與魚身持平;調入鹽、老抽、生抽、料酒,蓋上鍋蓋,持續(xù)用大火燒至湯汁剩1/4;紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒,魚類就一直用大火燒;最后調入白糖和雞精,收收汁就好了;撒蔥花。

干鍋黃骨魚的做法

材料:黃骨魚500克、食鹽少許、蔥少許、醬油少許、蒜少許、生抽少許、植物油適量、干辣椒少許、香菜少許。

做法:新鮮的黃骨魚處理干凈后,用少許鹽和料酒腌制一刻鐘。干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用。鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用。重新燒熱油,先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香。放入煎好的黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻。放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香。干鍋架里面放上蠟,點著后放上干鍋,小火一邊加熱一邊吃。

痼疾宿病者,乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹慎食用。

肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者宜食;小兒痘疹初期宜食。

黃骨魚不能和茶、高蛋白食物、寒性食物一起吃。黃骨魚的生活在淡水中,其環(huán)境和雜食的天性導致了這種魚及其容易被寄生蟲感染,因此,吃黃骨魚需確保魚熟透,以免感染寄生蟲。