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主菜:干鍋黃骨魚
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用料:黃骨魚500克；干辣椒；蒜籽；蔥頭；姜；香菜；油；鹽；醬油；生抽；
做法:
1、新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘；干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；
2、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3、放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香。
4、干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
5、干鍋雖然起源于四川，但是我們湖南人和四川人一樣哈，一到天冷的時候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的。干鍋是事先將菜品在廚房里用炒鍋做好，保留一部分的湯汁，然后裝入小鐵鍋，一邊吃一邊用小火加熱保溫，相比火鍋，干鍋的特點是湯少，香辣可口，越吃越有味。
6、這幾年，干鍋的種類越來越多，葷菜素菜都能做出濃郁的味道來，今天先上一道干鍋黃骨魚，我只用到很少的調味料，但做出來的成品絲毫不比外面差哦！
7、黃骨魚這種魚沒啥刺，肉質十分細膩，怕魚刺的人也不用擔心被魚刺給卡了。
副菜:椒鹽秋葵
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用料:秋葵300克；花椒15粒；鹽1/2茶匙（2克）；
做法:
1、秋葵洗凈后斜切成段。鍋內倒油，油熱后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒撈出。放入秋葵翻炒1分鐘后，加鹽，繼續(xù)翻炒30秒即可。
2、小貼士：1、秋葵最好挑顏色鮮亮，外形飽滿挺拔，表面有一層細細的絨毛兒，沒有傷痕和黑斑的。2、秋葵越小越嫩，不要買太大的，一般5-10cm最好。新鮮的秋葵捏起來有韌性但不硬，太硬說明秋葵已經老了。3、秋葵買回來可以放在冰箱的冷藏室，天兒冷的時候，也可以直接放在陰涼處。注意別磕碰別有外傷，否則很容易爛。4、秋葵里的粘液營養(yǎng)價值很高，最好不要用焯水之類的方法把它去掉。5、想要花椒的麻味兒，就要在油熱之后放花椒，或者換成青花椒也可以。煸好的花椒最好撈出來，不然會鉆到秋葵的眼兒里的。6、如果你家里有那種瓶的花椒油，就可以不放花椒煸炒，出鍋淋點兒花椒油也OK。
3、這個秋葵的做法超簡單，加點兒花椒的麻香和一點點鹽就夠了。
靚湯:平菇肉片湯
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用料:平菇200g；豬里脊肉200g；蔥1根；蒜3粒；葡萄籽油2湯匙；鹽2茶匙；生粉1茶匙；清水1000ml；
做法:
1、 平菇洗凈用手撕成小塊，瀝干水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘；自動烹飪鍋打開電源，淋入1湯匙油；按炒菜鍵后放入蒜爆香。
2、然后把瀝干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，湯開后，放入鹽，撒入蔥花即可。
3、只需要掌握兩個竅門就能做出一鍋味美湯鮮的菇湯：蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，這樣才能激發(fā)出菇的鮮香味。湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇產生的化學反應，使菇湯更鮮甜。
4、這款快手滾湯算是我家飯桌上頻率最高的一款湯，別看是快手滾湯，只要掌握兩個竅門，味道和老火湯一樣相差無幾。
5、而且在這乍暖還寒的春天，平菇中還有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細菌合成與繁殖。同時平菇中的營養(yǎng)成分還能促進人體新陳代謝、增強人的體質，對于春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。
寶寶餐:黃骨魚豆腐湯
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用料:黃骨魚5條；豆腐350g；小蔥；生姜；料酒；鹽；胡椒粉；
做法:
1、將黃骨魚洗凈，豆腐切成小方塊；生姜切成細絲，小蔥切成蔥花；鍋中倒入花生油，姜絲炒香。
2、放入黃骨魚，單面炸香；加入適量料酒和1升自來水，大火煮沸5分鐘；豆腐塊倒入，加入適量的鹽煮沸。
3、關火，撒上胡椒粉和蔥花；裝入湯碗中，即成。
4、小貼士：1．養(yǎng)殖黃骨魚的水質要求高，且為溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料，因而污染少。2．黃骨魚是優(yōu)質蛋白質的理想來源，蛋白質含量較高，最高達19.52%。3．黃骨魚脂肪含量較低，是高蛋白低脂肪的食品。4．黃骨魚適宜肝硬化腹水、腎炎水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用。5．黃骨魚為發(fā)物，有支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食。
5、在城市人口普遍為“三高”困擾時，黃骨魚就成為一個不錯的選擇。黃骨魚對養(yǎng)殖的水質要求甚高，有污染的水質是不適它的生長，因而黃骨魚是污染相對少的魚類。黃骨魚喜歡雜食，小魚小蝦都是它的至愛，不全是用飼料養(yǎng)殖的，它的蛋白質相當優(yōu)質。如果身體有水腫類病患，進食黃骨魚可適當緩解。特別當黃骨魚與豆腐組合，更是黃金搭檔，植物蛋白與動物蛋白完全結合。
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