薄荷黑椒牛仔粒

原料：新西蘭牛肉，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蠔油，燒汁，生粉，胡蘿卜汁。

制法：

1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿卜汁腌制備用；

2、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

特色：牛肉口感豐富。

水煮牛肉

主料：牛肉

輔料：干辣椒節(jié)、花椒、芹菜、鳳尾、蒜苗、姜米、豆瓣醬、刀口辣椒、刀口花椒

調(diào)料：鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面

制作：

1、牛肉切片，用鹽、料酒碼味。

2、炒鍋下油加幾節(jié)干辣椒節(jié)、幾?；ń罚虑鄄斯?jié)、鳳尾尖、蒜苗節(jié)炒斷生倒入湯碗內(nèi)。

3、再將炒鍋下油，姜米、豆瓣醬炒香，下刀口辣椒、刀口花椒，下入鮮湯燒沸，改小火，將碼好味的牛肉片逐一放入鍋中煮到八分熟時(shí)加鹽、味精，倒入打好底的湯碗內(nèi)，撒上花椒面、辣椒面，淋上熱油即成。

深鍋牛肉

主料：和牛肋條

輔料：天津面筋、炸土豆條、炸蒜瓣、蒜苔

調(diào)料：牛肉清湯、牛肉粉、鹽、水淀粉、花椒油、

做法：

1、將220克進(jìn)口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個(gè)小時(shí)，取出改刀。

2、鍋中再放入150克天津面筋、100克炸土豆條、5克炸蒜瓣，用牛肉湯燉10分鐘。

3、放入10克牛肉粉、5克鹽調(diào)味。

4、臨出鍋放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔，大火收汁即可出鍋。

神仙牛肉

原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，干辣椒節(jié)、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、香菜葉、白芝麻各少許。

調(diào)料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白鹵水1鍋。

制法：

1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來(lái)切成片。

2、取貴州黃筍先在水盆里浸泡2天（其間換幾次水），然后放白鹵水鍋里鹵20分鐘至熟，撈出來(lái)切成絲，盛入盤中墊底，待用。

3、往凈鍋里入菜油，燒至四成熱即放干辣椒節(jié)、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒勻以后，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋里的湯汁快干時(shí)，下自制五香粉并撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點(diǎn)綴，即成。

紫云牛肉

原料：帶皮牛肉250克，洋蔥絲50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜適量，筒筒紅辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，細(xì)辣椒面20克，熟豆瓣醬15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）適量，蔥節(jié)適量。

制法：

1、將帶皮牛肉洗凈，加清水燉煮至熟透，撈出冷卻，切薄片待用；

2、鍋置旺火上，入混合油燒熱，入姜片、蔥節(jié)、大蒜、筒筒紅辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入細(xì)辣椒面、熟豆瓣醬、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋蔥絲翻炒至水分將干，起鍋裝盤，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可。

點(diǎn)評(píng)：色澤紅亮，質(zhì)地熟軟，麻辣鮮香。

椒香嫩牛肉

賣點(diǎn)：牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質(zhì)自然鮮香而且細(xì)嫩無(wú)比。 

砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈后切成塊。 

打荷：牛肉片放入盆內(nèi)，加入蔥姜水沒過(guò)表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。 

爐頭：

1.鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至四成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。 

七星椒姜汁牛肉

原料：牛腱子肉400克  鮮七星椒末30克  八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量  芝麻香菜少許

制法：

1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來(lái)晾涼，切成薄片再圍擺于盤內(nèi)。

2.鍋入清水燒沸，放入鮮七星椒末20克，再加放鹽、姜米、醬油、醋、味精等熬成味汁，出鍋晾涼后，加剩余的鮮七星椒末浸泡至出味，淋在盤中熟牛肉上，撒些芝麻香菜便好。

老味牛肉

這道菜先將牛肉用高壓鍋壓制，再加入黃貢椒等翻炒。為了讓它更入味，還加入牛肉的原湯燜制，再收濃湯汁，做好的牛肉香辣味濃，孜然味突出。 

原料:牛肉500克。 

調(diào)料：蒜子、小紅椒、干黃椒各50克，大蒜葉20克，孜然粉、生姜各10克，A料（八角10克，桂皮5克，香葉1克），B料（鹽10克，味精 5克，醬油40克），C料（鹽、味精各3克，醬油5克，蠔油10克），湖之酒20克，菜子油150克。 

制作方法：   

1.牛肉切8厘米寬的塊，焯水。 

2.高壓鍋內(nèi)加水2千克，加A料和B料調(diào)味，放入牛肉，上氣壓10分鐘，出鍋瀝干水分，切薄片。 

3.鍋內(nèi)入菜子油，燒熱，下蒜子、干黃椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和壓牛肉原湯50克燜軟，下小紅椒段、大蒜葉、孜然粉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

東北醬牛肉

材料：牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量

做法：

1、買一條牛腱用冷水泡半小時(shí)，然后洗干凈；

2、牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過(guò)牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；

3、煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí)，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃時(shí)切片盛盤。

小酌棒棒牛肉

制法：

1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底。

2、把牛肉切成片，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。

3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉片倒進(jìn)去滑熟，撈出來(lái)后控油。

4、鍋留少許油燒熱，先下姜末、蒜末、細(xì)豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精和雞精燒開，淋入水淀粉勾成米湯芡后，加花椒油和香油攪勻，然后放入牛肉片燒入味，最后起鍋裝盤，淋上熱油并撒芝麻和蔥花，即可。

文火小牛肉

原料：三角牛肉450克、白巧克力、料酒、姜塊、蔥結(jié)、糖、醋、雞飯老抽、美極鮮醬油、辣鮮露、熟芝麻、色拉油各適量

制法：

1.把牛肉治凈后切成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥結(jié)的水鍋里煮熟，撈出來(lái)瀝水后切成丁，再下入燒至七成熱的油鍋里，炸至外酥里嫩，撈出來(lái)瀝油待用。

2.往凈鍋里倒入糖、醋、雞飯老抽、美極鮮醬油、辣鮮露，熬開后下入炸好的牛肉丁，小火收干后，和熟芝麻，翻勻便出鍋。裝盤時(shí)稍加裝飾，撒杏仁片即可。

香薰黃牛肉

原料：黃牛肉500克，蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克。

調(diào)料：孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克。

制作：

1、黃牛肉洗凈，加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽，腌制12小時(shí)取出，汆沸水，撈出瀝干水分。

2、將牛肉放蒸箱，蒸制90分鐘后取出，改刀成片備用。

3、凈鍋倒入色拉油，燒制7成熱，放入牛肉片，炸至金黃色，撈出備用。

4、鍋留底油，倒入清水200克，大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調(diào)味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。