合肥人好像與面館有著說不清道不明的緣分，那些說得上來的老字號都是以面館的多，由于大家對各種面愛的深沉，也不乏一些后來居上的。
人們往往對“后來居上的面館”要求更甚，無論是服務(wù)還是味道，都相當(dāng)苛刻。
面館的前身是牛肉醬，店一開，自然不愁生意，甚至還有些外地的大老遠(yuǎn)開車過來吃完面。
一碗面的精髓所在還是在澆頭和面湯
面的成功與否都在這里了
牛肉用的是和牛肉醬里的一樣，都是狠貨，實打?qū)嵉呐ｋ熳印?/span>
牛腱子是牛腿上的肉，十分強(qiáng)健有力，等級比其他部位的要高出一截，可以說是很高貴了！上好的牛腱子肉用老母雞、牛骨頭、松茸等熬煮的高湯烹飪，如此一來，肉香被完全激發(fā)，也多了幾分滋味。
牛肉的貨源十分重要，大多數(shù)合肥人都知道明教寺胖大姐牛肉 相當(dāng)出名，賣的牛肉保質(zhì)保量，面館的牛肉就是來源這里，好的食材才是味道的根本。
所有的牛肉、牛肚包括牛筋和肥腸，都是紅燒，味道足，色香味俱全都占了個遍，上來一碗先是飽了眼福，也過了嘴癮。
光有牛肉也不能完成一碗牛肉面，還需要面條的加持。
每天定做雞蛋面，劃重點“雞！蛋！面！”
韌性好！有勁道！
牛肚面
▲牛肚作為榜首不是沒有道理的， 厚厚的一條在紅燒的過程中吸足了湯汁，每一個挺立的顆粒中甚至都會迸發(fā)出香辣的汁水來，一口咬下去咀嚼的快感隨之而來。
牛肚與紅燒牛肉除了本質(zhì)上的差別外，牛肚是以香辣口味為主的，一般喜歡吃辣的人鐘愛這款。合肥人大多數(shù)喜歡重油偏辣的食物，這碗牛肚面正好應(yīng)了他們的胃口。
這里提醒一下，各種口味的面都可以做不辣的哦，寶寶和老人吃都沒問題。
所有的面條在出鍋時都會被淋上一勺辣湯，辣湯是用紅燒的湯汁仔細(xì)煮出來的，越吃越有味，辣味也是綿綿不絕的。
開吃前攪拌一通，使面條360°通通裹上辣湯，絲毫不用擔(dān)心面條不夠進(jìn)味。
牛肉面
▲牛肉面就是這樣的產(chǎn)物，黑褐色的湯底沒有一絲紅色，但是吃到嘴里，香辣的味道從舌尖上的味蕾一直蔓延到心底，與難以接受的辛辣不同，醬心的面湯不燒胃，反而很溫和。
秘制的醬料在大火下對牛肉煸炒，小火慢煨之后湯肉分離，牛肉湯做湯底，牛肉做澆頭，口味上層次的豐富程度對于這么小的一家面館而言確實難得。
極費(fèi)心思熬煮出來的高湯做底，很討食客們喜歡，常常有人喝個碗底朝天，直呼過癮。在大紅大紫的合肥牛肉面市場，面館還是有一定匠心的。
牛筋面
▲一碗牛筋面下肚，才算過了秋天。
一大勺牛筋鋪在面條上，吸溜幾大口，牛筋本身的韌性在這碗面里體現(xiàn)的淋漓盡致。
牛筋一定要用牛腱子上的筋，狂甩普通牛筋幾條街，牛腱子上的筋更緊實、更富有彈性。
牛肚米粉
米粉老板娘來來回回就選了好多次，就是為了給客人帶來健康又好吃的食物，最終敲定了現(xiàn)在店里的這一種，吃到嘴里有淡淡的米香，又不乏一些韌性。
除了牛肚米粉，肥腸米粉的點擊率也是超高的！
牛肉粉絲
▲粉絲是正宗的山芋粉絲，即使粉絲是我們最后品嘗的菜品，但是依然沒有出現(xiàn)膩在一起的情況，而且劣質(zhì)粉絲的經(jīng)常會出現(xiàn)的結(jié)塊的情況也不會出現(xiàn)，湯汁與粉絲仿佛魚水交融一般，彼此交融。
優(yōu)質(zhì)的粉絲被濃稠的湯汁升華，而湯汁則是粉絲最好的配角，就像周星馳和吳孟達(dá)一樣，且不說英雄惺惺相惜，但是相見恨晚到讓人想吸溜吸溜的吃完倒是真的。
要是覺得辣度不夠，桌子上有免費(fèi)的油辣子可以任意添加。油辣子也是面館自己做的，特別香！光是吃面就恨不得把一小罐辣椒全倒碗里。
▲牛肉蓋飯其實很簡單，不像多數(shù)的店家又是炒又是燒，醬心家的蓋飯只需三步，第一步盛上一碗米飯，第二步撒上牛肉與湯汁及小青菜等，第三步就是攪拌在一起并且大快朵頤，步驟不難。
但是滋味卻是讓人心頭一顫，悶煮的軟爛的牛肉帶有一絲些許的辣味，煮牛肉的湯汁雖然略咸，但是配上米飯則是恰到好處，一口下去，湯汁混雜著米飯，再來一口牛肉，不由得讓人食欲大開，三兩口吃完也不是難事。
這些必須打包帶走
毫不起眼的鹵蛋絕對是意外驚喜，據(jù)說是在一個賣茶葉蛋的老奶奶教的法子。用純雞湯鹵出來的雞蛋十分入味，就連蛋黃都進(jìn)了味，蛋白的內(nèi)部都會鹵汁染成了褐色，可見入味有多深。
前兩年合肥一下子掀起“糯米蛋”的熱潮，做的人多了，味道差的就迅速被淘汰。而這里的糯米蛋從一開始就深受大眾喜歡，首先料足，蛋黃整顆完整的保留住，糯米和咸肉、香腸、玉米等的配比剛剛好，濃濃的臘味讓人不能自已。
菜瓜絲可以算得上店里的頭牌了，所有吃面或者吃飯的客人都會免費(fèi)得到一份。幾乎吃完都要買份帶回家的，又脆又香甜，超級開胃！
來這里吃碗面才能好好地過冬天啊。
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