我是飯逗，
冬至之后，天氣愈發(fā)冷了。
每年到了這個時候就想做辣醬來吃。
冬日里一碗熱乎乎的湯面，撒幾撮蔥花，舀兩勺辣醬，再挑幾塊上好的牛肉，清湯裹上紅油，麥香合著菌菇，香軟鮮嫩一并下肚，所謂“一道熱線直通肚腹”，吃完了面，再把那冒著熱氣兒的湯汁滋溜溜喝下去，直喝的額頭鼻尖微微冒汗，身心俱暖，解了冬日清寒。
——這，才是冬天該有的樣子。
面條本身并無多大滋味，全看調(diào)配得宜，這個時候，辣醬就成了必不可少的搭配。拿來拌面的醬，肉塊要大，肉絲和肉糜都不對；料得足，菌菇、堅果、調(diào)料等等一應(yīng)備好缺一不可；紅油顏色夠鮮亮，這個又和辣椒選材相關(guān)了，空了我們另說。按這個標(biāo)準(zhǔn)去找，市面上沒能找到合心意的醬，作為一個有點追求的吃貨我決定自己做。從選材到配方，歷時半個多月才有了這款辣醬。
下面，就一起來看看具體的做法吧！
配料：
詳細(xì)步驟
第1步：處理食材，食材清洗晾干后，將洋蔥、香菇、牛肉分別切丁備用，牛肉丁撒黑胡椒粉和料酒腌制片刻，蔥、姜、蒜、辣椒分別用料理機打成碎末，花生炒熟后用搟面杖壓碎備用
第2步：炒鍋入油，將香菇炸制片刻盛出備用。另起油鍋，油熱后入香辛料炸出香味后，撈出棄用，加洋蔥炒至透明后下牛肉翻炒去生，盛出備用。
第3步：重新熱油，油量適當(dāng)多一些，大火下蔥姜蒜末爆出香味后加入全部辣椒末翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。
第4步：直至辣椒顏色變暗，加入炒制過的牛肉和香菇，放豆瓣醬、白糖、和生抽小火繼續(xù)翻炒防止糊鍋。
第5步：最后放入炒制好的花生碎，加鹽翻炒均勻。
第6步：玻璃瓶冷水入鍋，煮沸5分鐘消毒后撈出晾干，制好的醬裝瓶密封保存。
完成圖
聯(lián)系客服
