瓦片雙脆

材料
主料：雞胗、豬肚尖各500克，湖南小紅椒10克，蒜苗10克。調(diào)料：鹽、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，雞精10克。

做法
1、雞胗、豬肚尖洗凈片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用鹽、味精腌漬待用。
2、小紅椒切成小圈，蒜苗切小粒，姜、蒜切末，蔥切蔥花。
3、鍋中放油燒四至五成熱，將腌漬好的雞胗、豬肚尖過油10秒左右撈出瀝油。
4、鍋中留油少許，燒六成熱，下入姜末、小紅椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入雞胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出鍋裝入燒熱的瓦片即成。
小訣竅
特點(diǎn)
外不見油、鮮美脆嫩。