“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí),就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因,第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。
尤其是以下五種隔夜菜毒性特別高,奉勸您最好扔掉:
綠葉菜
綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高,而且最有價(jià)值的維生素也消失殆盡。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類(lèi)蔬菜稍低,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此,如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜,應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的,比如小白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜,而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
海鮮類(lèi)
螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
銀耳蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,就只能忍痛扔掉。
鹵菜
很多人家里會(huì)一次性做很多或者買(mǎi)很多鹵菜存在冰箱方便隨時(shí)吃,但是隔夜很久的菜就算放在冰箱里也易滋生霉菌,還有嗜冷菌等,也是不健康的。
湯
熬湯很費(fèi)時(shí),所以人們平時(shí)會(huì)熬一大鍋,慢慢喝,但沒(méi)喝完的湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味品,煮好的湯用干凈的勺子舀出來(lái)當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。
所以,食物最好是單天加工好,就吃完。隔夜飯食,易產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)攝入人體后,需要靠腎臟來(lái)進(jìn)行排泄,常吃隔夜菜,容易造成腎臟負(fù)擔(dān)加重,導(dǎo)致腎臟損傷。
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