海參種類繁多，其中以遼東半島周圍海域出產(chǎn)者為佳，故名遼參。其肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，將其與五彩繽紛的食材交織在一起，不但色澤艷麗，更能凸顯其美味。
遼參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣？
遼參不但營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且還具有一定的保健效果，經(jīng)常食用海參不但可以補(bǔ)血潤(rùn)燥，而且還可以滋陰補(bǔ)腎，不管是女人還是男人，經(jīng)常食用海參都有很好的保健效果。
挑選海參：
優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內(nèi)部無(wú)硬心，手持參的一頭顫動(dòng)有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
如何發(fā)海參：
1、干海參用自來(lái)水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2、涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。4、添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。5、換新的涼純凈水，泡48小時(shí)左右，中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。
步驟：
第一步：將泡發(fā)的遼參切塊備用。
第二步：將生姜片、蔥段煸香，并加少許老酒和適量水燜香。
第三步： 加適量鹽調(diào)味并將切好的遼參入鍋翻炒，煮熟后撈出備用。
第四步：倒入適量水煮沸，將蘑菇、香菇倒入鍋中，并添少許鹽。
第五步：分別將西芹、蘆筍、玉米粒、紅豆、蘑菇、紅黃辣椒等食材入鍋蒸煮。
第六步：煮熟后將食材瀝干水分備用。
第七步：將花蛤精、鹽、白塘以及少量的淀粉混合一起拌勻。
第八步：再次將生姜片和蔥段煸香。
第九步：開(kāi)大火，將瀝干的食材下鍋爆炒，添加配好的調(diào)料以及適量老酒提鮮。
第十步：炒入味即可出鍋裝盤。
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